中烹協：疫情帶給餐飲行業新機遇 2019年餐飲百強穩中向好
· 2020-06-08 16:07:12 來源：中國網 2473
6月5日，由中國烹飪協會主辦的2020第十四屆中國餐飲產業發展大會在北京召開。本次大會主題為“穿越疫情，向“云”而生”，首次通過線下+線上的多場景共享模式，利用視頻直播向社會傳達餐飲業戰勝疫情，推動餐飲業逆襲前行的決心與行動。
會上，圍繞餐飲業受新冠肺炎疫情重創以及如何疫后重生，中國烹飪協會會長姜俊賢發表了同名主題演講。
國家統計局數據顯示，2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%,增速較上年同期下降52.8個百分點，降幅高于整個消費市場降幅（20.5%）22.6個百分點。
受新冠肺炎疫情影響，餐飲堂食幾乎全部休市，再加上復工復產初期，部分扶持政策不能及時落地，導致餐飲企業普遍遇到房租、外賣平臺傭金、企業資金、原材料漲價等困難。
姜俊賢表示，面對這些困難，餐飲企業通過加大線上營銷力度，積極開展線上外賣；創辦餐飲菜站；發展“中央廚房+線下配送”新模式；推出“無接觸外賣”、“窗口銷售”等方式，多方自救，共度難關。隨著國家對疫情管控好轉，目前，全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的60%-70%，餐飲業降幅呈趨緩態勢。
姜俊賢表示，這場疫情對中國餐飲業雖然是一個巨大的沖擊，但同時也給行業的發展、給企業的創新帶來了新機遇。疫情催生線上經營快速發展，促進了餐飲產業鏈的優化，使餐桌文明再次成為公眾關注的熱點。經過疫情的洗禮，餐飲行業的產業結構會進一步合理化，組織化程度會進一步提升。未來，科技對餐飲業的支持力度也會加大。
經過疫情的考驗，中國餐飲業會更加自立和自強，自覺提升產品水準和服務水平，真正實現讓廣大消費者吃的放心、吃的滿意、吃的營養、吃出健康。
另外，中國烹飪協會在本次大會上發布了《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》。
根據報告，2019年，餐飲百強企業營業收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。餐飲五百強門店總營業收入相比上年實現了7%的增長，但產業集中度依然比較低，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。
2019年度餐飲百強企業中，快餐、以及傳統正餐主導業態——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩定的發展勢頭。2019年餐飲五百強門店中，休閑餐飲、小吃充分發揮“小而精”、“小而美”的優勢，門店入圍數量大幅增加。
2019年，餐飲百強企業連鎖規模程度有所擴大，且穩步推進擴張步伐，加快進行城市版圖布局，三四線城市發展潛力逐漸顯現，并不斷創新探索，積極嘗試多元化多品牌運營。
在穩定發展的同時，餐飲企業也面臨了一定的挑戰，行業典型代表和標桿經營業績有待優化。2019年，餐飲百強企業利潤同比下降1.4%，五百強門店利潤同比增長9.2%，盈利能力有待增強。
2019年，餐飲百強企業運營壓力持續加大，成本費用繼續攀高。提質增效是當前行業領軍代表深化改革所面臨的共同問題。
另外，餐飲企業的用工方式亟待改進。2019年，餐飲五百強門店的員工離職率高于上年水平，達到40%左右。
報告顯示，目前，餐飲消費逐漸由發展型轉向享受體驗型和精準服務型消費，餐飲行業走向可高度概括為品質提升，即：由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。隨著消費需求愈加品質化、精細化，餐飲百強企業和五百強門店在餐飲市場中的引領作用越來越明顯。
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