有一個“特別霸道”的火鍋，大家讓他上辣鍋，他說“不可能”，即便這樣，一波一波顧客擠破頭排隊，180天主動上門加盟38家店。

起初他生意并不好，用創始人的話說：要不是那對連續14天來店堂食的老夫妻，這個品牌可能就“黃了”。

而現在——2年半時間，門店從“1”開到“100”家。這個品牌有什么秘密武器？餐見君采訪了創始人，我們一起來發現、學習。

▲強記刀叉牛肉創始人：強合銀

酒香也怕巷子深??

3000元廣告打出去，賺了50萬 ?

2017年5月，強記刀叉牛肉掛牌開店，整個店的配置很低：夫妻倆，二十張桌子，一百多把凳子，頭倆月，整個店空蕩又冷清。原因顯而易見：

一是偏：??強記位于云南芒市，雖為縣級市，但開店位置不在市中心，位置偏僻且人流少；

二是不知道賣啥：??店名是強記刀叉牛肉，門頭沒有標明火鍋店，單看店名不知道是火鍋店；

三是怪：??牛排要用火鍋涮，涮好后不用筷子用刀叉，典型的“中菜西吃”。

▲強記刀叉牛肉門頭

開餐飲店最基本的是選址和定位，強合銀開店前都沒想太明白，雖然他堅持產品——才是評判店鋪好壞的唯一標準，但酒香也怕巷子深，??好產品也怕無人問。??

同年7月底，強合銀決定宣傳一下，給電臺投了3000塊，將“強記刀叉牛肉”正式推出去。

短短一個月，客流爆滿，據他統計，廣告投放那個月，門店營業額最少50萬。

每一場營銷戰役最后的贏家，??必然屬于那些真正能留住顧客的產品。??

這次大規模集中流量的檢驗，給了強合銀很大信心，看來他堅守的“產品唯一” ?標準應驗，強記自此“一炮打響”，漸漸被周邊的顧客熟知，生意慢慢有了起色。

巴掌牛肉用刀叉吃 ?

強差異化定位，給顧客留下記憶點 ?

云南菌湯火鍋盛行，菌湯火鍋對海鮮類食材比較挑剔，牛羊肉成為很多火鍋店的必上菜品，但把牛肉做出品牌特色的店很少，強記算一個。

早在2016年，強合銀去四川、重慶探訪學習，300多家店轉下來，發現顧客對鍋底的敏感度不高，反而是食材有顯著特色的，生意更好。

在四川，強合銀發現一些火鍋店，把大塊牛肉放鍋里煮，煮好后用刀切小塊，蘸著辣椒面吃，在云南還沒有這種吃法。強合銀決定引進這種形式，經過系列改良，刀叉牛肉正式上線。

強記每個餐位都配備一套西式餐具：裝有秘制辣醬的盤子、刀叉一副、筷子一副，巴掌牛排在火鍋里煮好后，放進盤子，改“西式”吃法。

▲強記刀叉牛肉餐具

強合銀的目標就是，把巴掌牛肉打造成品牌產品，通過刀叉切吃加強特色 ，讓刀叉牛肉成為強記的“超級符號” 。

強記牛肉制定了及其嚴格的分切標準，根據牛肉老嫩程度，分切厚度為：6mm，8mm，10mm，12mm最小不能小于成年人的半個巴掌。

▲強記巴掌大牛肉

除了巴掌牛排，強記還有2大特色：

1.野生菌鍋底??背靠云南菌類食材優勢，通過“地標食材” 加持，讓強記更容易走出去。

2.秘制辣醬??彌補野生菌鍋底無辣特征，辣醬秘制，口味獨特且無法復制，通過“可打包帶走” ，讓秘制辣醬成為強記引流助手。

價格鎖定中低端 ?

做性價比：“都是30多元一份，你4兩我半斤” ?

強記的客單價是50-60元，在云南芒市，能大口吃肉的餐廳中，很少客單價這么低的。

2017年的芒市正值潮汕牛肉的風口，三十多元一盤的潮汕牛肉，大概只有薄薄的十來片，強記深諳縣級市顧客的接受能力，推出同樣三十多元，卻有半斤重的厚切片牛肉。

▲強記厚切牛肉片

這是強記的戰術——跳出“價格戰”做“產品戰”。

打價格戰，??顧客只會記住產品價格；??打產品戰，??顧客記住的是產品的價值；??價值帶來的附加值要遠遠高于價格。??

長期堅持下來，當地顧客無形中會去對比：價位一樣的牛肉，強記量最大，重量一樣的牛肉，強記最便宜，價位重量一樣的牛肉，強記最好吃。

強記給自己劃了一道無人逾越的護城河，??圈住顧客、又讓競爭對手難以抵達。??

優化流程，釋放點單壓力 ?

10元/人自助素菜，投訴變夸獎 ?

客流上來以后，強合銀也招了不少服務員，即便如此，催單頻頻發生，投訴、上錯菜等問題接踵而至。

強合銀圍繞前廳后廚，分析原因：前廳顧客下單即催單，生怕別的桌趕超；后廚備菜區人手富余，卻空間有限，只能4個人同時操作備菜。空間改變不了，但顧客可以改變，強合銀當即決定，取消素菜點單，釋放點單壓力，??顧客去點菜柜自選素菜，一律10元/位，不限制量。

▲強記刀叉牛肉素菜自助

試運行2個月，強記發現：顧客催單減少，員工服務質量提升，??夸獎多過投訴；??財務成本拆解，素菜照樣賺錢，??客單影響不大。??

半自助會導致食材成本提升，同樣也會使人力、時間成本降低。在種種磨合下，形成自己鮮明的品牌個性：強記品牌=半自助模式+高性價比+好食材??

自創加盟模式 ?

邊走邊學，180天加盟38家店 ?

生意越來越好，用強記服務員的話說，從上午10點到晚上12點，根本沒有休息的時間。這一波又一波的食客里，自然參雜了一些項目考察、競爭對手。

▲強記刀叉牛肉芒市店

給品牌做加盟，最大的好處是擴大規模，增加品牌效應，讓經營者因品牌而享有利益。??強合銀的初衷也是如此：擴大品牌影響力，掙錢！加盟最忌諱的就是一次性搞定，無后續，無跟蹤。沒有任何經驗的強記吃了這個虧，

加盟店剛做6家，問題出來了：

顧客 ?投訴味道不正，

加盟 ?商 ?哭訴效果不好，

強記本身 ?沒掙到大錢還問題一堆。

強合銀暫停加盟，通過一段時間的走訪學習，他對加盟做了3點優化：

一、成立中央倉庫，原料集中發貨 ?

腌制料、調味料、野生菌、秘制辣醬由云南中央倉庫集中發貨，確保用料統一，味道一致。

二、核心技術提取，形成學習方案 ?

強記沒有強大的牛肉供應鏈，但作為品牌產品，一定得保出品穩定。

所以他們對牛肉制定極其嚴格的標準，譬如只用黃牛肉，不能選水牛肉、分切厚度固定標準等。

三、組建運營團隊，做好跟蹤服務 ?

加盟前期有技術培訓，后期有跟蹤服務，加盟店有經營、客流、營銷等方面的問題，總部可跟進優化，提供解決方案。

截止目前，強合銀總結了自己的一套加盟方法：加盟費+技術培訓+中央倉庫供貨+跟蹤優化服務??用這套方法，180天加盟了38家店。

強記中央庫房 ?

存在價值只為保證用料100%純 ?

對顧客來說，餐飲的品牌記憶源于味道記憶，??味道被記住了，一旦破壞味道穩定，品牌就會受到影響，強記中央庫房因此誕生。

▲強記刀叉牛肉透明廚房

強記的配料統一由中央庫房發出，牛肉則放權加盟商自談，但必須經過總部核查。配料把控很嚴：首先，因地制宜，一區一方。譬如浙江不喜麻椒、胡椒，這2項配料占比就很低；

重慶喜好麻椒、胡椒，這2項配料占比就很高。其次，一旦某區確定配方，就指定生產線按方生產，再由中央庫房配送系統進行區域配送，這樣既能保證地區口味一致，又能提高運營效率。

強記極少因原材料成本上漲對加盟商變動價格，只為保證加盟商用料100%純、真，高出來的成本盡量通過自身效率、工藝等方面去消化。??

結語 ?

從創業到今天短短2年多點，強記門店實現從“1”到“100”的飛躍。（截止目前，全國直營+加盟店有100家）

創始人說：強記的特色，無人能模仿，就算有人一模一樣抄下來，沒有我們的中央庫房支撐，一樣起不來。

他的成功路線：極致差異化。

巴掌大牛排---秘制辣椒醬---野生菌鍋底---強記品牌個性---強記加盟模式，但任何成功背后都有不為人知的艱辛，強合銀創立強記前，四川、重慶走了一年，學了一年，他的初衷就是做一道“特色”火鍋，

打造一個品牌產品，??凝聚一群粉絲吃貨，??引爆一個口碑品牌，??現在看來，他做到了。