餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

烤肉店復(fù)工，顧客豪點(diǎn)菜單所有菜， ?

報(bào)復(fù)性消費(fèi)來了？ ?

疫情防控形勢持續(xù)向好，全國各地餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)也加速了進(jìn)程，而人們心底被壓抑已久的消費(fèi)欲望也逐漸被點(diǎn)燃。

近日，山東濰坊一家烤肉店復(fù)工，顧客打電話直接"來一本兒"，意思就是整本菜單全點(diǎn)一遍。

烤肉店老板一開始以為是惡作劇，后來確認(rèn)無誤后，三個人忙活了3個小時才搞定這一大單，老板親自開車送貨上門。顧客袁女士表示，這頓外賣花了1000多元錢，全家8口人都吃不完。

除了燒烤，火鍋店的生意也火爆。

昨日（3月12日），海底撈85家餐廳恢復(fù)營業(yè)，記者了解發(fā)現(xiàn)，海底撈大部分恢復(fù)營業(yè)的餐飲出現(xiàn)了顧客爆滿的情況。另外，大龍燚的廣州門店也出現(xiàn)了有序的排隊(duì)現(xiàn)象。

自疫情爆發(fā)以來，餐廳受到影響沒有辦法正常營業(yè)，消費(fèi)者只能宅在家里不能出門聚餐、吃飯、消費(fèi)。在顧客“豪氣”的點(diǎn)餐方式以及海底撈復(fù)工當(dāng)日顧客即爆滿的繁華景象背后，也讓不少餐飲從業(yè)者有了新的思考：“餐飲行業(yè)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)要來了嗎？”

對于這些現(xiàn)象，有業(yè)內(nèi)人士分析，盡管目前消費(fèi)市場出現(xiàn)了回暖跡象，但這不能直接證明疫情過后會有報(bào)復(fù)性消費(fèi)。而銀河證券分析師周穎也指出，疫情的持續(xù)，可能會使相當(dāng)一部分人群收入及預(yù)期收入明顯降低。

早前，江蘇省消保委發(fā)布的《新冠肺炎疫情對江蘇省居民消費(fèi)意愿的影響調(diào)查報(bào)告》中，就有數(shù)據(jù)顯示，在21192分調(diào)查問卷中，因受到疫情影響，有77.7%受訪者表示，預(yù)計(jì)未來收入有一定程度的減少。

2月25日，華商網(wǎng)在微博上發(fā)布的一項(xiàng)關(guān)于《疫情結(jié)束后，你會進(jìn)行“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”嗎？》投票結(jié)果顯示：總計(jì)20.7萬人參與的投票中，僅有3.1萬人表示會買買買，剛剛接近15%。有14.3萬人明確表示“不會，該干啥干啥”。

點(diǎn)贊高的評論里，網(wǎng)友紛紛表示“報(bào)復(fù)實(shí)力不允許。”

餐飲行業(yè)的消費(fèi)者，同樣是來自各行各業(yè)，其中因?yàn)橐咔槭軗p的不在少數(shù)，待在家里一個月，不少人收入沒了，該還的賬單貸款并不會少，甚至有的人已經(jīng)在失業(yè)的路上。延伸閱讀：《疫情之下，有多少餐飲人將“被失業(yè)”？》。

所以，即使消費(fèi)者再想“報(bào)復(fù)”，但實(shí)力也不允許，相當(dāng)一部分人群，一段時間內(nèi)整體消費(fèi)能力有所降低，疫情結(jié)束后的消費(fèi)觀念會變得更理性。

在紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)看來，即便在疫情控制后，會出現(xiàn)一些報(bào)復(fù)性消費(fèi)行為，但報(bào)復(fù)性消費(fèi)只屬于少數(shù)人。對于大多數(shù)餐廳而言，與其說這是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，還不如說是“補(bǔ)償性”消費(fèi)行為。而且這個補(bǔ)償?shù)拇翱谄诤芏蹋谙M(fèi)者把該喝的喝上，該吃的吃上之后，被壓抑的消費(fèi)欲望得到釋放和補(bǔ)償之后，整個餐飲市場就很快會恢復(fù)到理性期。

所以，在疫情之下復(fù)工，最重要的是：《別幻想報(bào)復(fù)性消費(fèi)了！餐飲老板你得先活著！》

漲價(jià)0.5元， ?

兩燒餅店老板涉嫌串通漲價(jià)被立案查處！ ?

昨日(3月12日)，紅餐網(wǎng)在熱訊里面整理了餐廳復(fù)工不能踩的9條“紅線”。

今天，我們再來普及一條法律知識，這同樣是餐廳不能跨越的法律紅線——串通漲價(jià)。

2020年3月2日，河南省孟州市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在規(guī)范指導(dǎo)食品餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和日常市場巡查中，相繼發(fā)現(xiàn)城區(qū)及周邊多家燒餅店同時出現(xiàn)了大幅漲價(jià)現(xiàn)象：原價(jià)1元一個的普通燒餅，一下子漲價(jià)到1.5元，漲幅達(dá)50%！原價(jià)1.5元的油酥燒餅，漲至2元，漲幅達(dá)33%！

執(zhí)法人員當(dāng)即意識到，這很可能是一起涉嫌串通漲價(jià)的違法行為，并立即展開調(diào)查。

真相表明：河陽辦緱村商業(yè)大街喬依喬燒餅店店主喬某軍和會昌辦龍首街張華油酥燒餅店店主郭某霞，因串鼓動同行漲價(jià)，涉嫌構(gòu)成串通漲價(jià)、擾亂市場價(jià)格秩序、損害消費(fèi)者合法權(quán)益的違法行為，目前正接受孟州市市場監(jiān)管局調(diào)查。

近兩年來，由于租金、食材、人工等各種成本的高漲，漲價(jià)一直是很多餐廳都面臨著一個難題。尤其是疫情之后復(fù)工，面對稀少的客流量，產(chǎn)品不降價(jià)，餐廳的生存壓力更大。不過，串通漲價(jià)涉嫌違法，這條“紅線”餐飲人碰不得。

在此，紅餐網(wǎng)也要提醒各位餐飲商家，在復(fù)工過程中，做好成本控制，去平衡支出和收入，這將是每一位餐飲人都需要面臨的共同問題。

頭部餐飲企業(yè)的全國擴(kuò)張， ?

正在迎來最佳時期 ?

疫情爆發(fā)至今已有一個多月，有觀點(diǎn)認(rèn)為，這次疫情對餐飲行業(yè)的打擊是毀滅性的，這是真的嗎？未來餐飲行業(yè)將會迎來什么樣的發(fā)展格局？

特勞特（中國）管理合伙人李湘群認(rèn)為，從長期來看，中國餐飲行業(yè)的巨大潛力不會改變。

比在餐飲的各個細(xì)分領(lǐng)域，如正餐、快餐、簡餐等，那些能夠獲得用戶首選的頭部品牌，都在這次疫情中凸顯了競爭力。

早期，紅餐網(wǎng)也對餐飲也的復(fù)工現(xiàn)狀進(jìn)行了走訪調(diào)查，在《餐飲復(fù)業(yè)現(xiàn)狀實(shí)訪：你家冷冷清清，可有的餐廳已爆單！》一文中，也提到了品牌快餐的生意明顯好過普通餐廳。

此外，專家還表示，疫情期消費(fèi)者最為關(guān)注安全和健康，會更加信任和首選頭部品牌，這一趨勢將延續(xù)下去，成為一種長期的消費(fèi)趨勢，未來，整個餐飲行業(yè)將加速向大品牌和大企業(yè)集中。

特別是那些在某個領(lǐng)域已經(jīng)占據(jù)消費(fèi)者心智的頭部品牌。例如，在餐飲行業(yè)，海底撈等于“火鍋”，喜家德等于“水餃”, 太二酸菜魚等于“酸菜魚”……

專家認(rèn)為，這些餐飲細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)品牌，抗風(fēng)險(xiǎn)能力比小企業(yè)強(qiáng)得多，最有能力在疫情期間保證員工和顧客安全，也最應(yīng)該在未來承擔(dān)起社會責(zé)任，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品、更大的價(jià)值。

為此，他們建議這類頭部企業(yè)可以在疫情結(jié)束后戰(zhàn)略發(fā)力，運(yùn)用資源和運(yùn)營優(yōu)勢兼并收購區(qū)域品牌和小品牌，實(shí)現(xiàn)全國性擴(kuò)張。這樣做，是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任，也將令整個餐飲行業(yè)進(jìn)入更加成熟和良性競爭的格局。

正如紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波所言，疫情之后，餐飲行業(yè)將會迎來一個品牌化、連鎖化、集團(tuán)化的大時代。

人造肉有望進(jìn)入大眾餐桌， ?

星期零STARFIELD獲數(shù)千萬融資 ?

近日，中國人造肉企業(yè)“星期零STARFIELD”已完成數(shù)千萬元融資，投資方包括愉悅資本、經(jīng)緯中國、美國知名植物基投資機(jī)構(gòu) New Crop Capital，及其專注于中國市場投資的合作伙伴 Dao Foods Capital。根據(jù)公開披露的信息，本次融資資金將用于產(chǎn)品研發(fā)、市場拓展、供應(yīng)鏈夯實(shí)等方面。

星期零STARFIELD成立于 2019 年。創(chuàng)始人 Kiki 認(rèn)為，隨著消費(fèi)者追求健康，并想親身踐行環(huán)境保護(hù)、動物保護(hù)等理念，“植物基飲食”在全球迅速盛行開。而國內(nèi)市場其實(shí)十分缺少相關(guān)產(chǎn)品，星期零STARFIELD希望從人造肉開始，為中國消費(fèi)者提供健康、好吃的植物基食品。

據(jù)了解，星期零STARFIELD的人造肉產(chǎn)品上市剛過半年，已經(jīng)迭代三次。新一代產(chǎn)品，能極高地還原真肉的口味與口感，而即將上市的 3.0 產(chǎn)品則通過解析肉類脂肪酸的構(gòu)成，首創(chuàng)性地使用了植物脂肪酸定向氧化技術(shù)，使產(chǎn)品釋放出肉類的獨(dú)特香氣。

有行業(yè)人士表示，在環(huán)保的重大命題之下，中國民眾們越來越關(guān)注食材來源。尤其是豬瘟、疫情野味等事件之后，食品安全問題必然更受重視，安全、營養(yǎng)、健康的食品具備極大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

星巴克季度銷售額砍一半！ ?

開店計(jì)劃或延遲到明年 ?

受新型冠狀病毒疫情影響，餐飲企業(yè)大受沖擊，連咖啡連鎖龍頭星巴克也無法幸免。

近日，星巴克發(fā)布公告表示，在中國大陸的2月同店銷售比去年同期銳減78%；受此影響，星巴克預(yù)估中國門市第二季度銷售額或?qū)ⅰ皩Π肟场保ㄐ前涂素?cái)年從每年9月底-10月初開始計(jì)算）。

據(jù)CNN報(bào)導(dǎo)，在疫情爆發(fā)之前，星巴克原本預(yù)估中國門市Q2銷售額將會增長3%，但1月下旬疫情開始爆發(fā)，星巴克被迫暫時關(guān)閉位于中國大陸4300家門店中一半以上店鋪，加上營業(yè)時間縮短，客流量銳減等因素，星巴克現(xiàn)在預(yù)估中國門店第二季度銷售額將會減少50%，至4-4.3億美元。

星巴克方面表示，目前，中國90%以上的門市已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)。但本季度業(yè)績的大幅下滑，星巴克或?qū)七t在中國開設(shè)門店的腳步，2020年度的部分開店計(jì)劃可能延到明年。

*注：文章部分資料來源于新京報(bào)、小時餐飲時報(bào)、華商網(wǎng)、南京觀察、中國新聞網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。