最近，全國很多地方的餐廳都開始陸續恢復堂食。但是，在復業的喜悅背后，卻存在著各種不確定性。一波三折，損失慘重，說的就是大部分餐飲人。

大部分餐飲人都在盼望著復業，可有一位餐飲人卻告訴我們，說她后悔復業了。

她忙前忙后準備復業，申請材料都快趕上一本書了，但是才開了三天就被叫停了，還有比這更慘的嗎？

01

受兄弟市“牽連”，

餐廳復業3天被叫停?

“遼寧餐飲剛復工，又因為丹東出現確診，今天通知停工了，我們餐廳才復業3天！而且咱們的復工手續，提交的表格、資料、手冊都可以出一本書了！太坑了！” ??

近日，遼寧某連鎖火鍋品牌創始人陳雪向紅餐網(ID:hongcan18)爆料。?

?△爆料圖

記者看到，在她發來的照片中，有以下幾類資料： ?復工方案一份、防控方案一份、應急方案一份、防控用品儲備制度一份、供應商食材檢測報告一沓、海關入境貨物檢驗檢疫證明一沓、第三方產品質量檢驗報告一沓......以及各級部門、行業協會所頒發的防控指南、自律公約數份。

復工申請繁瑣，并不是陳雪覺得坑的原因。在她看來，為了安全，材料再多一點、措施再嚴一點，都能理解，也是企業義不容辭的責任。她困惑的是，她覺得餐廳被叫停是被牽連的。

△復工準備的材料

“我們接到通知后，3月1號恢復了鞍山部分門店的營業。3號的時候，就聽到風聲說可能又要停工了。”

3號晚約七八點文件下來了，說因為省內出現確診病例，呈現反彈跡象，“即日起餐飲行業暫停堂食”。?

據遼寧省丹東市人民政府新聞辦官方微博，3月3日，丹東市新增3例新冠肺炎確診病例。?

太突然了！陳雪告訴紅餐網，沒想到復業就開了三天，“你要知道，鞍山和丹東距離300多公里，大概就是丹東到平壤的距離，就因為兄弟市出現確診，我們也被牽連了，我們火鍋只能停業了。” ?

停業給陳雪帶來巨大損失，她們在遼寧、山東、河南的近40家門店，至今損失共計2000多萬。

而這次叫停，又是雪上加霜。一是復業后準備物料的損失；二是員工返工，停工后又回不去，人工損失加劇；三是僅有的一點流水斷了。 ?

△鞍山市，勝利路，一處停業的餐飲

“最近因為復業，本以為春暖花開了，可停業的一瞬間，又被打回到了冬天！”陳雪說，復業雖然解決不了根本問題，但起碼還能看到一絲希望。

“說實話是在苦苦堅持，我們也想辦法去籌一些資金，但是做餐飲的，誰家也不會留那么多現金流，而且疫情太突然了，都沒有時間反應，現在老本都快吃光了，馬上又到發工資的日子，不知道接下來怎么辦。”

02

餐飲人的難，有誰來體諒

“咱們東北餐飲人，實在太苦了！同意開業是他，讓停業也是他，沒有計劃、全憑感覺！”

陳雪的遭遇絕非個例。跟她一樣感到突然的還有很多當地餐飲人。在接到叫停通知的那一刻，他們都感到難以接受，覺得這種做法過于一刀切了，不顧及中小企業生死。 ?

△鞍山市，一家停業的火鍋店，店內場景

“我們同行之間都覺得，如果在鞍山哪個區出現確診，我覺得那個區，作為高風險地區，去做防控就可以了，其他地方可以正常開，如果不相干的其他城市出現疫情，你把我們城市停掉，這有點過了。”

一位店主告訴陳雪，自己比她更慘，3日下午剛通過復業驗收，這還沒開始賣呢，就被叫停了，“我想知道大家都賣了幾天堂食？”?

鞍山叫停也絕非個案。因為各地防控松緊不同，很多餐廳響應復業旋即又 被停業。 ??

近日，浙江紹興25家餐飲店堂食被緊急叫停，其中，一家飯店因為堂食現場有10多位市民就餐，被認定存在聚餐現象。據市場監管人員介紹，現階段市民切不可“聚眾堂食”，以降低疫情傳播風險。?

一位店主表示，防疫的警惕心是好的，但是對于我們餐飲人來說，“聚眾堂食”是個很難把握的度。同時他也感到很不理解，為什么那么多人員密集的工廠、寫字樓都能復工，而層層設防下的餐廳，復業卻困難重重呢？?

來自寧夏銀川的一位餐飲人在紅餐網留言反映，他早上拿著材料去市場監督備案，下午去市場采購，當天商場就被全部叫停了，因為“出現一例從伊朗回來的病例”。另一位餐飲人則說，我們做了很多準備，才開了半天堂食，人工成本又加大了，食材也損失也不少......這樣的事例還有很多很多。

△寧夏銀川，早上備案，下午采購，當天被叫停了

此前，我們的報道《風口浪尖上的陶陶居：不開堂食，我一個月都支撐不了！》，講述了廣州陶陶居復業、停業、再復業一波三折的經歷，大家紛紛表示感同身受。?

廣東省餐飲技師協會副會長李睦明認為，疫情每天都在變化，政策也在不斷做出調整，作為傳統餐飲業來說，很難一下子跟上節奏。 ?

而廣東，已經屬于很人性化了。更多餐飲人吐槽，一些地方，上級部門已經做出鼓勵餐飲復業的相關規定，但是下級部門怕擔責，一旦其他地區出現疫情，就拿著雞毛當令牌，不由分說給你停了，整得這些地方的餐飲業一片哀嚎。

△一位餐飲人的吐槽

“第一次叫停我沒有意見，但你不考慮清楚讓人開了，一點風吹草動又把人關了，這就太過了，你知道一停一開要付出多大心血嗎？”

“明明是一個區、一個市、一個省的事，為什么要誅連？”?

一位餐飲人告訴紅餐網，現在店不能開，天天在家睡覺，可是白天睡不著，晚上也睡不著，孩子要養、貸款要還、房租要交，愁死了！?

餐飲人的難，有誰來體諒？ ??

△紅餐網公眾號部分留言

03

防疫不能松懈，

但餐飲復業也不能再等了

隨著疫情趨緩，防控取得了成果，但背后是各行各業巨大的犧牲，疫情對經濟的沖擊在慢慢釋放，中小企業，尤其是95%為中小企業的餐飲行業，由于連續一個多月的停工，面臨空前的生存壓力，大家都等不了了！?

據紅餐網此前調查，37.8%的餐飲企業賬上資金只能支撐1個月，如果3月份不能恢復營業，它們也許就倒了，如果再推遲一個月，將有近一半餐企面臨同樣命運，如果再推遲一個半月，九成餐飲企業危矣！ ??

△如果3月份不恢復營業，37.8%的餐企會倒閉

正是看到了以餐飲為代表的中小企業的困境，社會各界頻頻呼吁，盡快復工復業。 ??

經濟學家、國民經濟研究所副所長王小魯提出，解決老百姓和企業面臨的困難，是當下最迫切的一項任務。?

環球時報總編輯胡錫進認為，一般性的商業活動應當開放了，而且不能光是商場、餐館開著門，但誰都不敢進。“其實大家都已經憋壞了，只要各地政府和媒體別再嚇唬大家，人們自然會回到各類消費場所中去。”?

中烹飪協會會長姜俊賢表示，面對疫情期間嚴峻形勢，餐飲行業應該繼續在繁榮市場經濟、擴大社會就業、方便群眾生活、維護社會和諧穩定等方面做出重要貢獻。?

據人民智庫調查發現，46.30% 的受訪者擔心疫情導致市場悲觀情緒，人民日報發文表示，要增強信心堅定信心，有序恢復生產秩序。

正如陳雪所言，“當時就想著，即便復業一開始很艱難，但只要開業時間越來越久，憑著和客戶的互動，生意就能好起來，就能看到希望！”

△鞍山市，一家停業的餐館，門口的通知

復工復業，是一種責任，是一種擔當，也是為了重塑信心。 ??

最近，國務院印發《關于進一步落實分區分級差異化防控策略的通知》，將全國劃分為四個片區，要求除湖北省和武漢市疫情“重災區”、湖北周邊重點省份、北京市以外，其他疫情風險較低省份地區，要盡快復工復產。

△網站截圖

廣東、上海、浙江、甘肅等多個省市區開始全面恢復堂食服務。目前，各餐飲店的經營都在有序進行中。

客觀上，疫情還沒有結束，防疫也不能松懈，如何統籌好疫情防控和復工復產，的確是很大的挑戰！但是，我們也不能因噎廢食，或者為了怕擔風險，就一刀切。 ??

“如果說過兩天又讓我們復業了，再有一個其他城市出現反復的話，完了是不是還讓我們停？”

△因為暫停堂食，很多餐館還保持觀望，沒有開門

這位東北餐飲人的不安，反映了當下餐飲人的普遍困惑。在疫情可能反復的時候，餐飲人需要更多的理解，需要更多的積極信號。

因為，一紙禁令的背后，往往會打擊到那些苦苦等待復業的餐飲人！他們等得太久了，也等怕了。?

結語?

疫情防控需要謹慎，但生活也要繼續，我們不能因為害怕病毒就因噎廢食，一直彼此隔離下去。?

從這個角度來說，那些頂著壓力復業的地區，那些率先響應復業的餐飲企業，展現了更多的勇氣和擔當，也體現了對疫情防控的堅定信心！

（備注：應受訪者要求，文中陳雪為化名，所有實景照片為受訪者供圖。）