餐飲巨變時代，我們一起向春天出發(fā)！
陳洪波 · 2020-01-25 13:01:00 來源：紅餐網(wǎng) 3114
餐飲朋友，新春快樂！
剛剛送走除夕，迎來嶄新的2020金鼠年。也許，和往年一樣，有很多餐飲朋友沒法回家過年。在此刻，我要代表紅餐網(wǎng)，向餐飲朋友寫下過去的回顧和新年的展望！
當前，新型冠狀病毒的傳播還在繼續(xù)，很多餐企都受到了沖擊。不料邁進新年，餐飲朋友就面臨如此大考。令人欣慰的是，面對疫情，很多餐企迅速行動，第一時間發(fā)布通告和應(yīng)急措施。將企業(yè)責任和社會責任牢牢扛在肩上。
無論眼下如何艱難，新的一年都如約而至。在擁有5000年璀璨歷史的文明古國，農(nóng)歷大年初一，比公歷1月1日更有資格標注新年與春天。
老祖宗發(fā)明了節(jié)氣，記錄時間、感知四季。古人順應(yīng)時節(jié)，耕種與收獲食材，才有了每日三餐。從那時起，餐飲就注定是時間的朋友。
無論歷史沉浮，餐飲業(yè)罕見地成為一直未曾衰落的行業(yè)。不過千年之后，餐飲行業(yè)的變化早已翻天覆地。
如今餐飲朋友可以侃侃而談：關(guān)于連鎖、加盟、資本、上市、出海、供應(yīng)鏈、協(xié)同共生……這些古書里沒有的詞。
不過也有些人，深挖傳統(tǒng)、回望歷史，近年國潮風盛行，便是最好的證明。
說起回望，餐飲人難免要清點過去的這一年。相信去年，讓不少人心有余悸。去年的冬天格外漫長，好像從春天開始，就有人在說“寒冬將至”。
“我太難了”突然成了網(wǎng)紅金句，它蘊含著多少無奈？只因為，去年的大考，確實來得有點猛。
過去一年餐飲的敗局，似乎比以往任何一年都多：關(guān)店的、倒閉的、破產(chǎn)的、入獄的。（詳見《上市、收購、分家、倒閉，2019年餐飲業(yè)太“魔幻”了！》）
如果你依舊懷揣夢想，應(yīng)該難以接受如此悲觀。其實行業(yè)的悲情，已經(jīng)被渲染得太多，也無需再渲染。
手機屏幕上鋪天蓋地的“我太難了”，是無數(shù)餐飲朋友的共鳴。但共鳴不代表認輸，更多是支持與鼓勵。于是大家一次次看到，無論哭還是笑，在直面困局的身影里，總藏著你的堅忍不拔。
與“我太難了”一樣被廣泛傳播的還有那句“2019，可能是過去十年里最差的一年，也可能是未來十年里最好的一年。”（詳見《每天近9000家餐廳關(guān)門！這20個餐飲趨勢，不得不看！》）
于是我們欣喜地看到，更多美好的改變正在發(fā)生：
去年國內(nèi)餐飲門店突破700萬，從業(yè)人員突破3000萬，市場規(guī)模突破4.7萬億。中國餐飲業(yè)規(guī)模僅次于美國，高居世界第二。
餐飲連鎖化正在提速。不過目前國內(nèi)5%連鎖化率，為美國的六分之一。這也意味著巨大的成長空間。
三四線城市的消費潛力正在釋放。于是星巴克、海底撈、麥當勞、小鹿茶相繼下沉，因為顧客的需求永遠是餐飲的風向標。餐飲老板們常說，顧客在哪里，我們就去哪里。
經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)以及零售行業(yè)跨界的跨界改造，餐飲人的視野和思維變得更廣闊，傳統(tǒng)純餐飲業(yè)態(tài)已被打破，餐飲邊界越來越寬，與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。
我們也無法忽略技術(shù)對行業(yè)的深入改造。機器人送餐和無人餐廳都不新鮮了，海底撈、巴奴毛肚火鍋、外婆家、新白鹿等餐廳試水機器人送餐，碧桂園更是開出了第一家全系統(tǒng)運營機器人的中餐廳。
餐飲IPO春天來了：只要能上市，表現(xiàn)都不俗。5月，瑞幸咖啡在納斯達克閃電上市；6月，太興集團在港股上市；12月，老字號同慶樓A股IPO首發(fā)過會。若按農(nóng)歷紀年，九毛九也是在去年上市的。與海底撈相比，九毛九的上市歷程，對廣大餐企更有激勵意義。（詳見《九毛九今日上市，又一個海底撈來了？》）
潮起潮落、大浪淘沙。雖然沒了風口，好在泡沫逐漸散去。隨著餐飲人理性的回歸，安心做產(chǎn)品和服務(wù)的各品類頭部品牌，反而逆勢上揚。
回到那句“2019，可能是過去十年里最差的一年，也可能是未來十年里最好的一年。”
紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)覺得這話只說對的前半句。因為最好的一年，只能在將來。也許就是今年。
所以莎士比亞才會說：凡是過去，皆為序章。
餐飲行業(yè)各品類賽道上的“廝殺”，總會有階段性的休整。勝利者的名字，會被銘記、留傳。久而久之，沉淀成品牌。
任何想走向卓越的餐企，都逃不出一個定律：必須穿越周期。
時代激蕩，行業(yè)風云，憑什么穿越周期？
靠品牌進化。這是趨勢，是規(guī)律，也是紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)的使命。
過去一年，圍繞著品牌進化，我們陪餐飲人一起，進行了諸多探索。（詳見《2019中國餐飲品牌力百強，透露了這些信號》）
壓軸大戲，是在去年底舉行的“2019中國餐飲品牌力峰會暨首屆餐飲‘紅鷹獎’頒獎盛典”，超過上千餐飲人到現(xiàn)場共襄盛舉。(詳見《首屆“中國餐飲紅鷹獎”正式公布》)
不期而遇，相伴相惜。我們不曾孤獨，因為有廣大餐飲朋友的支持、鞭策與鼓勵。你們的不曾孤獨，因為我們一直在這里。
新的一年，我們也會變得更好、重新發(fā)力，打造服務(wù)餐飲品牌的樞紐。
繼往開來，砥礪前行。未來，我們希望幫助中國餐飲企業(yè)更快的成長，幫助中國餐飲人和餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路。我們將盡各方面的努力，幫助和扶持擁有夢想的餐飲創(chuàng)業(yè)者，實現(xiàn)他們的餐飲夢。
寒風依然在，我心笑春風。想成為熬過冬天的種子，必須心懷一個關(guān)于春天的夢想。
疫情當前，考驗依舊艱巨。相信大家團結(jié)一心，必然可以通過這場大考。疫情平息之后，還有更大的考驗等著我們。那是來自時代和行業(yè)的巨變。
但我們相信，行業(yè)與企業(yè)想走向偉大，惟有一次次浴火，才能迎來春日的重生。
昨天是告別之夜，給自己一個告別過去的機會。我們每個人都需要辭舊，因為相信能告別過去這件事，本身就是告別過去的很重要的方式。
今天，我們站在一塊被清空了的土地上，開始播種。不管過去這一年過得如何，我們再一次試著從頭建設(shè)，并且努力把它建好一點。
在這個特別的日子里，請再次接受我們紅餐網(wǎng)對大家的祝福：新年快樂！
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人 陳洪波
2020.1.25大年初一
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