講大道理之前，先來個小段兒。

小麥，這個占據了地球225萬平方公里（約為中國國土面積的23%）的植物，是人類最主要的口糧。它一年多熟，既可作為糧食又可釀酒，人類為了讓它產量更高、生命力更強，進行了長達萬年的精心培育，所以一般都會認為，是人類馴養了小麥。

但事實真是這樣嗎？根據《人類簡史》一書所說，結論恰好相反。

一萬年前，現代人類的祖先——智人漸漸放棄狩獵，開始投入越來越多精力來培育小麥，但小麥照顧起來真是好麻煩呦！

第一，小麥不喜歡大小石頭，所以要把田地里的石頭撿干凈搬出去，搞得智人腰酸背痛。

第二，小麥不喜歡與其他植物分享空間、水和養分，所以要智人單獨開辟農墾，還得整天除草。

第三，小麥會得病，所以要智人幫忙驅蟲防病。

第四，小麥完全無力抵抗蝗蟲或者兔子等天敵，所以智人又不得不守衛保護。

最后，小麥還會渴會餓，所以要智人大老遠把水引來，讓它止渴；收集動物糞便，讓它吸收肥料。

原本只會爬爬果樹、追追瞪羚的智人慢慢變成了“農業科學家”......而且，種植小麥這種活動需要大把時間，所以，智人就只能被迫永久定居在麥田旁邊，這徹底改變了我們祖先的生活方式。

而小麥，則通過這一過程成功“上位”，種群數量呈幾何態勢增長，從一種“野草”變成現在的“世界口糧”，身影遍及各個國家。

由此看來，不是人類馴化了小麥，而是小麥馴化了我們。

小段兒講完了，但這和標題里的“愛”以及撈王、海底撈又有什么關系呢？

別急，看完下面這個理論就能聯系上了。

這個理論就是著名的“馬斯洛需求層次理論” ，其基本內容是將人的需求從低到高依次分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現需求。

?

看字面有些枯燥，也不好理解，那我們把它放到餐飲業里舉個例子。其實，在餐飲行業中，顧客對飯店的需求變化同樣遵循該層次理論——

生理需求（吃飽） ?

安全需求（吃好） ?

社交需求（吃鮮） ?

尊重需求（吃得有面兒） ?

自我實現需求（？） ?

最開始，飯店是為了在外經商、趕路的人而存在的，這些人沒辦法隨身帶太多干糧，又沒有貝爺一樣的牙口吃活物，去飯店吃飯只是為了能活下去，滿足了人們最基本的生理需求，就像現在的路邊攤。

之后，飯店漸漸多了起來，人們的選擇也慢慢變多，錢袋子富余的人就會選擇那些干干凈凈、碗筷上桌前清洗過的店，這些店吃后不拉肚子，滿足了顧客對食品安全的需求，這就像現在的麥當勞、肯德基們。

再之后，大家都能吃飽、吃好了，一部分人（特別是貴族）為了彰顯自身社交屬性的不同，開始吃山珍海味，什么人參、鹿茸、熊掌、燕窩.....好不好吃另說，關鍵是吃完后要跟人顯擺。

“我今天吃了一支高句麗的百年人參哦，不過太老了硌牙，我還是喜歡八十二年的。”

凸顯自己的社會地位，這就如同現在很多新品類，剛出來的時候一堆人過去打卡，不為好吃，就為發個朋友圈證明自己“新潮”的社會屬性。

再再之后，有人鬧了精神革命，“店小二不能狗眼看人低，不能只對點鮑魚的好臉色，也得給我擦鞋、美甲！”

這就是現在以海底撈為先鋒的大量餐飲店，他們不光滿足顧客吃飽、吃好、吃鮮的需求，還提升服務標準，讓顧客在一定程度上“有求必應”，實現了被尊重的需求。

講到這里，就可以回到小麥身上了——

就像小麥明面上接受人類“馴養”，實際暗地里快速擴張，讓人類產生依賴。海底撈通過服務吸引顧客，只要顧客接受了海底撈的服務，就會在心里對火鍋甚至餐飲行業服務標準進行拔高，其它店如果達不到就會扣分。

所以，大量品牌開始學習海底撈式服務，把海底撈當成行業標準，表面上看是海底撈為了滿足消費者而做了各種改變，實際也可能差不多，但關鍵是，有多少店能追上海底撈呢？

《海底撈你學不會》這書大家都聽過吧？所以，接受過海底撈服務的顧客最終還是會回到海底撈的懷抱，這也是海底撈的可怕之處。

當然，這個結論也是有前提的，它建立在海底撈門店足夠多，消費者不用花太多時間、交通成本就能吃到，另一個就是消費者的消費力達到海底撈的消費區間，只要達在這個區間，想吃火鍋便非海底撈不選。

那是不是真沒人可以阻止海底撈了呢？

也并不是，其它品類不說，單看火鍋行業，筆者覺得撈王就挺有潛力。

如果你看得仔細就會發現，“尊重需求”之上還有一個“自我實現需求”，目前大部分餐飲品牌還在前四個需求方面完善自身，海底撈、撈王、西貝等一些品牌卻再進一步，已經在“自我實現需求”上行動了。

自我實現需求怎么理解呢？舉個例子。

支付寶的螞蟻森林應該有不少人知道，螞蟻森林用戶通過步行、地鐵出行、在線繳納水電煤氣費、網上繳交通罰單、網絡掛號、網絡購票等行為，就會得到“能量”，“能量”可以用來在支付寶里養一棵虛擬的樹。

這棵樹長大后，公益組織、環保企業就會在現實某個地方種下一棵實體的樹。該項目上線到今年8月，支付寶螞蟻森林用戶共在地球上種下了1.22億棵真樹，面積相當于1.5個新加坡。

螞蟻森林這種幫助用戶種樹的公益活動，就是一種自我實現的過程，簡單來說，愛心、公益就是一種自我實現。

當顧客吃飽、吃好、吃鮮、吃得有面兒之后就會想，“該吃的也都吃了，該享受的也享受了，那我能不能為別人，為這個社會做點什么呢？要不活著多沒意思。”這時候，顧客需要的是一種成就感。（杰克馬和波利馬那么成功那么有錢了為啥還那么拼？就是因為成就感，為了自我實現）

這也是為啥筆者看好撈王的原因。

撈王的發展核心和企業文化DNA是“愛”，外在延伸就必然會延伸到公益活動上來。

去年，撈王與新華愛基會共同舉辦了“珍愛有你，天長第九”的珍珠丸子公益活動，主線是尋找餐飲業的珍珠生——“因家庭原因而導致無法繼續上學的優等生是世間遺落的珍珠”，通過售賣店內“珍珠丸子”，菜款對珍珠生進行捐獻。

該活動原本計劃60天完成募捐，但不到22天便完成目標，線上捐款1479人次，珍珠丸子單品銷售達到25555份，總共募捐金額達420989元。

吃頓飯不但滿足自己，還能造福他人，造福社會，功利些想，撈王這步營銷真到位。

而相比較來說，海底撈的“愛”更多面向員工，再通過員工釋放到顧客，自我實現層面也只傳達到員工，到不了顧客。比如，幫員工在城市里立足，幫他們的子女上學、各項技能培訓，離職送“嫁妝”等等，同樣是“愛”，但撈王更進一步。

當然，撈王要超越海底撈也并非易事，海底撈畢竟是上市企業，又有全鏈條的布局，想簡單點，愛心公益活動也就是一道集團命令的事，而公益和社會擔當也是企業發展到一定程度應該去承擔的，相信海底撈不會錯過。

最后，僅以筆者個人意愿，當然希望撈王能快速發展，多幾個品牌競爭，市場才會健康，消費者才會更多受益。