海底撈，在中國(guó)餐飲界好似一艘巨型航母，自上市以來(lái)，每每有什么動(dòng)作，都能在業(yè)內(nèi)造成驚濤駭浪，引得媒體等相關(guān)機(jī)構(gòu)紛紛猜測(cè)新動(dòng)向。這不，這幾天海底撈大哥又有新動(dòng)向了。

擬拿下米其林中餐廳與米其林面館

11月5日，海底撈發(fā)布公告稱：公司擬收購(gòu)中餐廳品牌“漢舍中國(guó)菜”和“Hao Noodle”面館，目前雙方已經(jīng)簽訂六個(gè)月的排他協(xié)議，涉及收購(gòu)的細(xì)節(jié)、交易金額還有待進(jìn)一步磋商。

據(jù)了解，海底撈此次收購(gòu)的兩個(gè)餐飲品牌都曾獲得米其林推薦。

海底撈此次想要買下的中餐廳品牌“漢舍中國(guó)菜”，運(yùn)營(yíng)方是上海緣澍餐飲管理公司，2008年其在上海丁香路開設(shè)了第一家“漢舍中國(guó)菜”餐廳，目前旗下品牌有“漢舍中國(guó)菜館”、“漢舍小館”以及“漢舍川菜館”，其中，“漢舍中國(guó)菜館”上海悅達(dá)889店曾在2018年獲米其林推薦餐廳。

上海緣澍旗下共有9家餐廳，主要提供粵菜、上海菜、川菜，主要分布在上海、北京、杭州，除此之外，還有一家開設(shè)在上海盒馬鮮生店內(nèi)的“漢舍烤鴨”專門店。

被海底撈看中的面館 “Hao Noodle”，也是“漢舍中國(guó)菜”孵化的另一個(gè)餐廳品牌，創(chuàng)始人都是朱蓉。

“Hao Noodle”被定義為“漢舍中國(guó)在紐約的首家餐廳”，菜品主要也是由漢舍中國(guó)團(tuán)隊(duì)研發(fā)。“Hao Noodle”擁有三個(gè)運(yùn)營(yíng)方，其中兩個(gè)運(yùn)營(yíng)方位于美國(guó)紐約，另一個(gè)運(yùn)營(yíng)方則是上海好萃餐飲管理有限公司。目前“Hao Noodle”在紐約擁有2家門店，上海擁有1家門店。其中，“Hao Noodle”格林威治村店曾上榜2018年紐約米其林超值餐館。

上海店內(nèi)環(huán)境

根據(jù)海底撈的公告，此次交易涉及的賣方共有9名個(gè)人，持有現(xiàn)時(shí)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)業(yè)務(wù)及持有目標(biāo)資產(chǎn)的多家公司的全部股權(quán)。賣方各自為獨(dú)立第三方。涉及收購(gòu)的交易金額、支付方式以及方法等仍需等待磋商。

目前，海底撈表示：如果收購(gòu)?fù)瓿桑瑢⒂欣诤５讚频臄U(kuò)大和多元化發(fā)展。

?進(jìn)入中餐是必然趨勢(shì) ?

海底撈的這一動(dòng)作，也算跨出了關(guān)鍵的一步。表面上，大家理解中都認(rèn)為海底撈僅僅是一個(gè)火鍋企業(yè)，然后他的更底層應(yīng)該是一個(gè)大的中餐企業(yè)。

海底撈在火鍋市場(chǎng)早已成為不可逾越的頭部企業(yè)，從另個(gè)方面也預(yù)示著他在這個(gè)賽道的天花板將近。所以在這個(gè)時(shí)候，選擇餐飲中的另外項(xiàng)目，其實(shí)也是很正常的。

比如當(dāng)年的百盛，本身是做快餐的，在到達(dá)一定程度時(shí)，突然收購(gòu)了小肥羊。從初期發(fā)展的并不好，到現(xiàn)在小肥羊的數(shù)據(jù)做的還不錯(cuò)。從這個(gè)例子來(lái)看的話，海底撈和百盛的做法應(yīng)該是有相似點(diǎn)的。

海底撈有自己強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，再加上自身強(qiáng)大的管理組織力，中餐和火鍋又有許多相同之處，切入新的餐飲賽道，不僅能為自身供應(yīng)鏈賦予更多的能量，還能豐富自己的餐飲賽道。

海底撈邁出的這一步很勇敢，也是一個(gè)很開放的思路，并不是局限在我是我，我是賣火鍋的，我就只能賣火鍋對(duì)吧，我是做餃子的，我就只能做餃子，只要他的品類有相近性，都有無(wú)限的可能。

并購(gòu)餐飲行業(yè)?為供應(yīng)鏈加分 ?

我們都知道海底撈的核心是做供應(yīng)鏈，旗下的頤海、蜀海都已上市。而海底撈的戰(zhàn)略規(guī)劃早已明確：供應(yīng)鏈+直營(yíng)店+全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

供應(yīng)鏈?zhǔn)呛５讚频牡谝淮罄骀湕l，在餐飲端的擴(kuò)展與并購(gòu)都是為了增長(zhǎng)供應(yīng)鏈的鏈條擴(kuò)張，并購(gòu)好的有潛力的餐飲企業(yè)也是為自身的供應(yīng)鏈加分，涉足餐飲越廣，其供應(yīng)鏈的額度就越大。

早在今年3月26日，海底撈附屬子公司以2.04億元人民幣的價(jià)格買下了北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司（下稱“北京優(yōu)鼎”）全部股權(quán)。北京優(yōu)鼎是“U鼎冒菜”餐廳的母公司，這也是海底撈上市后第一次涉及其他品類餐廳的拓展。

不過，北京優(yōu)鼎的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)有些慘淡，其2017年年度實(shí)現(xiàn)除稅凈利潤(rùn)22.47萬(wàn)元，2018年年度則虧損885.71萬(wàn)元。截至2018年年底，“U鼎冒菜”在北京、上海、西安、武漢等地共有門店45家。

海底撈接手后，“U鼎冒菜”仍然以獨(dú)立的品牌門店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，至于運(yùn)營(yíng)情況如何，海底撈并未在半年報(bào)中公開有關(guān)數(shù)據(jù)。

從餐飲端來(lái)看，海底撈的此次拿下中餐廳和面館的做法，應(yīng)該是在尋求餐飲版圖的擴(kuò)張，希望橫向拓展不同的業(yè)務(wù)。然而這一切的一切也是因?yàn)槠渖砗笥幸粋€(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。

僅僅是一種投資

海底撈自上市以來(lái)，版圖不斷擴(kuò)大，目前已經(jīng)不能單單以一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)定義他，旗下的八大分公司都在日漸成熟，從其內(nèi)部智能部門分離出來(lái)的子公司基本都已經(jīng)昂首闊步走在上市大路上。

上市后的海底撈無(wú)論從業(yè)績(jī)考慮，還是從股東收益考慮，進(jìn)入其他領(lǐng)域都是必然趨勢(shì)。

所以，從另一種觀點(diǎn)來(lái)分析，只要有潛力的項(xiàng)目，海底撈都會(huì)關(guān)注，與餐飲相關(guān)聯(lián)的板塊也都會(huì)涉足。這似乎也不過是海底撈再正常不過的投融資行為。

這就好比一些做大做強(qiáng)的企業(yè)去投融資其他有潛力的產(chǎn)業(yè)，來(lái)豐富自己的商業(yè)帝國(guó)，比如：聯(lián)想做大之后，旗下的投融資公司，也開始涉足投資各賽道業(yè)務(wù)，他們還投資了新辣道火鍋品牌。

所以，航母般的企業(yè)帝國(guó)做到某一階段的時(shí)候，投資收購(gòu)某一品牌，或許只是一種投資行為，可能和戰(zhàn)略已經(jīng)沒有什么實(shí)質(zhì)性的關(guān)系了。

總結(jié)

全行業(yè)都在學(xué)海底撈，說(shuō)白了就是：海底撈可以當(dāng)全行業(yè)的教練。

那么學(xué)生們的品類他就干不了？

肯定是不可能的，因?yàn)槌院确?wù)的事都是相通的，只是存在利潤(rùn)多寡，難易程度不一樣的區(qū)別而已。

許多行業(yè)，海底撈不是不會(huì)干，而是存在值不值得干的問題。用戶少，標(biāo)準(zhǔn)化程度差，利潤(rùn)低的事，他不會(huì)選。

所以，大家在這擔(dān)心他的多元化是否正確，肯定就是多慮了，因?yàn)榇蠹业倪x擇邏輯不在一個(gè)維度上。

至于一般的火鍋店，看不看得懂也無(wú)所謂，因?yàn)樽约焊靖刹涣四莻€(gè)事，所以也沒任何參考價(jià)值?。

如果非要把一場(chǎng)餐飲并購(gòu)案看作是海底撈的多元化發(fā)展，那餐見君倒是認(rèn)為：或許哪天海底撈開始賣房子了，那才是真正的多元化的開始了吧。