對(duì)大多數(shù)的餐飲小老板來(lái)說(shuō)，這兩年并不好過(guò)。

不斷崛起的大型商場(chǎng)分薄了人流，大品牌搶占著顧客的注意力；外賣平臺(tái)紅利減退，小商戶需要花費(fèi)高昂的推廣費(fèi)來(lái)占平臺(tái)的一席之地；顧客追求的不只有美味，還有刺激；“三高一低”的問(wèn)題仍然牽動(dòng)著我們每個(gè)小老板的心……

但這是決定我們店鋪生意不好的主要因素嗎？你先試著思考以下幾個(gè)問(wèn)題：

• 你的店除了產(chǎn)品外，還能給顧客帶來(lái)什么？你又希望能給顧客帶來(lái)什么？

• 如果你是顧客，你會(huì)選擇你們家店并消費(fèi)嗎？是什么讓你產(chǎn)生這樣的想法？

• 你認(rèn)為門店的吸引力主要來(lái)自哪里？你的門店具備吸引力嗎？

• 有沒(méi)有哪一家小餐飲店讓你印象深刻的？

如果在思考這些問(wèn)題時(shí)，你會(huì)將自己的門店代入問(wèn)題當(dāng)中去思考和審視，那么今天的推送你應(yīng)該看看。或許就在你剛才思考的某個(gè)點(diǎn)上再挖深一層，做點(diǎn)小文章，你的門店就會(huì)有意想不到的增長(zhǎng)。

那要怎么挖深一層，怎么做文章？

這就不得不給大家介紹一位人物，他是“中國(guó)改店第一人” ，擅長(zhǎng)零售/餐飲等業(yè)態(tài)的門店改造，改店后平均單月業(yè)績(jī)提升30%以上 。

20年來(lái)，他為屈臣氏、大參林、沃爾瑪 等1000+家連鎖零售店 提供過(guò)門店改造與升級(jí)服務(wù)，為美即、冷酸靈等 100+個(gè) 知名品牌 提供服務(wù)。?

從2018年開(kāi)始，他與支付寶合作《一招爆店》改店節(jié)目，餐飲門店改造直播創(chuàng)下“同時(shí)在線收看人次”最高達(dá) 55萬(wàn) 的觀看記錄 ，位列同期直播之首。

他是“改店老王”王凌志，“改店問(wèn)老王”的創(chuàng)始人，江湖人稱他為“老王”。今天，我們請(qǐng)來(lái)老王講講他改店的秘密在哪里。

1?改店不是改裝修，而是提升“現(xiàn)場(chǎng)力”

大家好，我是王凌志。我20年前就開(kāi)始給各種零售店做門店升級(jí)的服務(wù)，也給屈臣氏、大參林、沃爾瑪?shù)鹊拇笃放品?wù)過(guò)，改店后門店的平均單月業(yè)績(jī)能提升30%以上 ，也因此在業(yè)內(nèi)小有名氣。

很多人會(huì)問(wèn)我改店是什么，為什么我們要改店？我先抽象回答一下大家，改店就是提升我們門店的“現(xiàn)場(chǎng)力” 。

其實(shí)大家開(kāi)餐飲店的都知道，現(xiàn)在餐飲不好做。我聽(tīng)過(guò)很多老板抱怨，來(lái)來(lái)去去離不開(kāi)三個(gè)方面：

• 外人以為餐飲有錢途，實(shí)際上開(kāi)小店的老板苦不堪言。中小型餐飲門店復(fù)合開(kāi)店率高達(dá)90%，但當(dāng)中大多是炮灰，開(kāi)三關(guān)四是業(yè)內(nèi)常態(tài) ；

• 老客不能支撐餐廳業(yè)績(jī)，新客又帶不動(dòng)。線上流量貴，線下流量難開(kāi)拓。好的地段，好的營(yíng)銷，都得花錢 ?；

• 錢少，要投入的地方多，每一分錢都要掰開(kāi)幾份來(lái)用 ，實(shí)在沒(méi)法在財(cái)大氣粗的品牌方腳下生存。

每次我聽(tīng)到這些話，我其實(shí)都會(huì)思考這話究竟對(duì)不對(duì)。我認(rèn)為很多小店之所以會(huì)倒閉，不是因?yàn)楫a(chǎn)品和地段不行，只是因?yàn)槔习宀欢_(kāi)店，開(kāi)店的思路錯(cuò)了。

最簡(jiǎn)單的一點(diǎn)，很多餐飲店老板的思維依然停留在產(chǎn)品、地段或營(yíng)銷決定論里，可實(shí)際上，現(xiàn)在決定餐飲店成功與否的，不再是產(chǎn)品、地段或者營(yíng)銷，而是現(xiàn)場(chǎng)力。

為什么這么說(shuō)？第一，產(chǎn)品。為什么很多傳統(tǒng)老字號(hào)的餐飲店開(kāi)分店，顧客經(jīng)常會(huì)評(píng)價(jià)味道下降得厲害？是因?yàn)楫a(chǎn)品廣譜度太低，很難復(fù)制；第二，地段。因?yàn)槊缊F(tuán)、餓了么這些流量平臺(tái)的出現(xiàn)，地段的重要性也在被弱化；第三，營(yíng)銷。營(yíng)銷更不用說(shuō)了，從來(lái)不是決定餐飲店成敗的關(guān)鍵。

但現(xiàn)場(chǎng)力卻是。因?yàn)椴惋嫷瓯仨氁扇巳ソ桓叮?strong>它的行業(yè)性質(zhì)決定了餐飲行業(yè)是現(xiàn)場(chǎng)力的集大成行業(yè) ，是場(chǎng)景消費(fèi)之王。 所以為什么海底撈能通過(guò)服務(wù)重新定義火鍋店，喜茶能通過(guò)社交化重新定義茶飲？因?yàn)樗麄兌冀o顧客帶來(lái)了新的體驗(yàn)和場(chǎng)景，他們有強(qiáng)大的“現(xiàn)場(chǎng)力”。

門店怎樣能擁有現(xiàn)場(chǎng)力呢？關(guān)鍵就在于改店。 ?改場(chǎng)景，讓特色成為你的競(jìng)爭(zhēng)力。改產(chǎn)品，讓你的產(chǎn)品自帶魅力；改布局，讓你的坪效翻倍；改環(huán)境，讓你吸引來(lái)的客人不會(huì)白白流走；改流程，讓你的顧客成為你的“自來(lái)水”。

2?其實(shí)小店更好改

你可能會(huì)覺(jué)得，海底撈和喜茶都是有錢人，他們能做場(chǎng)景，能做出“現(xiàn)場(chǎng)力”，我這個(gè)小破店肯定不行。

你錯(cuò)了。我做過(guò)很多案例，小店反而更容易改造，因?yàn)樗鼈兊母脑炜臻g太大了。

拿我之前做的一個(gè)酒樓來(lái)說(shuō)。這家酒樓之前一直做的是宴席生意，后來(lái)因?yàn)楫?dāng)?shù)卣叩脑颍荒芙踊檠绾?0歲以上的壽宴，酒樓的主要生意來(lái)源被切斷。給我打電話邀約改店的時(shí)候，這個(gè)酒樓已經(jīng)瀕臨倒閉，日營(yíng)業(yè)額不超過(guò)千元，連房租水電人工都難以承擔(dān)了，危機(jī)重重。

我們?nèi)?shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)這家酒樓有幾個(gè)大的問(wèn)題。像是菜品和酒樓的特色不突出，很難吸引客人；消費(fèi)場(chǎng)景定位為宴席，很難引來(lái)更多的客流……

所以我們就從門頭、布局、環(huán)境和菜品這幾方面入手，進(jìn)行了改造。

經(jīng)過(guò)改造之后，這家酒樓起死回生，門頭、產(chǎn)品、動(dòng)線、布局……都有了直觀的改變。你可以看到很神奇的是，它的生意又好起來(lái)了，不但過(guò)去的宴席可以繼續(xù)做，還可以做許多散客生意，營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)，客群擴(kuò)大，坪效翻倍，現(xiàn)在生意紅紅火火。

其實(shí)小店改造并不復(fù)雜，我們做的很多案例里面，小店的問(wèn)題都集中在場(chǎng)景塑造得不夠、特色不夠凸顯、菜品吸引力不夠這幾個(gè)問(wèn)題上。一旦產(chǎn)品、場(chǎng)景、布局、環(huán)境、流程這五個(gè)維度的要素被稍微激活和改造，你的門店是能獲得意想不到的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的。

3?自己能不能改店？

改店這個(gè)概念，對(duì)很多老板來(lái)說(shuō)還是很新，但實(shí)際上操作起來(lái)并不難。難就難在改店涉及的面比較廣，從產(chǎn)品包裝、場(chǎng)景重塑、布局優(yōu)化、環(huán)境升級(jí)到流程改造， 你要對(duì)這五個(gè)方面都有深刻的理解和研究，才能有全盤操控和改造的能力。

但很多小老板要么沒(méi)有這個(gè)時(shí)間和精力去研究和搗騰這么多東西 ；要么就是錯(cuò)以為改店就是找個(gè)設(shè)計(jì)公司做些漂亮的圖紙和效果圖 ?，生意就會(huì)翻倍，誰(shuí)知最后花進(jìn)去裝修的錢全打水漂 。

為了讓大家更了解改店是什么，要怎么輕松改店，這次我受紅餐成長(zhǎng)社之邀，特意給各位中小型餐飲老板分享一下我是怎么在有限的預(yù)算 內(nèi)做改店， ?讓業(yè)績(jī)提高近30%的 ，只要你們學(xué)會(huì)我分享的五招 ，你們也能輕松做到。

1?提高現(xiàn)場(chǎng)力，改店老王來(lái)幫你?

王凌志，中國(guó)改店第一人。“改店問(wèn)老王”創(chuàng)始人，支付寶特邀改店導(dǎo)師。

20年來(lái)，為屈臣氏、大參林、沃爾瑪?shù)葮I(yè)態(tài)1000家以上的連鎖零售店提供了門店改造與升級(jí)服務(wù)，共計(jì)服務(wù)品牌逾100多個(gè)。

2018年至今，與支付寶獨(dú)家合作《一招爆店》首檔改店直播節(jié)目，餐飲門店改造直播創(chuàng)下同時(shí)在線收看人次最高達(dá)55萬(wàn)的觀看記錄，位列支付寶直播排行榜首位。

擅長(zhǎng)零售類/餐飲門店/日用品/母嬰店等品類門店改造。改店后平均單月業(yè)績(jī)提升30%以上。

2?這次沙龍有什么亮點(diǎn)？?

1.? ?接地氣，不說(shuō)廢話

作為實(shí)踐型專家，王凌志的優(yōu)勢(shì)在于實(shí)務(wù)能力強(qiáng)，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富，實(shí)操過(guò)的品類、門店種類比較全面，對(duì)于各品類小門店的“硬件問(wèn)題”非常了解，能直接提出問(wèn)題，給予解決方案。

這次沙龍中，他將結(jié)合真實(shí)的實(shí)戰(zhàn)案例，以及餐飲代表的典型例子，附上相關(guān)設(shè)計(jì)圖紙作為輔助，層層講解，深入剖析，讓你清楚了解改店背后的思維邏輯；

2.? ? ?花錢做實(shí)事，不讓你把錢浪費(fèi)在搭花架子上

目前，市面上還沒(méi)有一門專業(yè)講“改店”的課，更多課程是圍繞“營(yíng)銷”“經(jīng)營(yíng)”來(lái)談，但后者較多是概念性的東西，而且需要餐飲人投入大成本去實(shí)現(xiàn)，對(duì)于小餐飲老板來(lái)說(shuō)，并不現(xiàn)實(shí)。

這次沙龍，我們率先地跟大家談?wù)勅绾蔚统杀尽⒏咝实馗牡辏莆湛焖俑淖兊赇伱\(yùn)的魔法術(shù)，讓你少花錢，花的錢也用在刀刃上；

3.? ??五維改店法，讓你簡(jiǎn)單學(xué)會(huì)，快速上手

改店看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上需要改店人對(duì)門店運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)、用戶心理等各個(gè)方面都有全局的掌握和了解，很多小餐飲老板想要掌握這些能力，但往往力不從心。

基于此，王凌志綜合了自己多年的改店經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出了一套“五維改店法”，學(xué)員們只需要根據(jù)這五個(gè)維度對(duì)門店進(jìn)行審視和加減，就能有效地提高店鋪現(xiàn)場(chǎng)力啦。

3?這場(chǎng)沙龍適合誰(shuí)？

中小型餐飲門店老板 ?

4?這場(chǎng)沙龍能解決哪些問(wèn)題？

1. ? 現(xiàn)場(chǎng)力提升妙招，讓門店流量不再依托于營(yíng)銷和地段，依靠門店自身魅力快速圈粉；

2.?? 五維升級(jí)的改店方法，讓門店業(yè)績(jī)輕松提升三成；

3.?? 顛覆性的產(chǎn)品改造法則，讓你的生意暴增2倍；

4.?? 獲得動(dòng)線設(shè)計(jì)底層思維，成為提高坪效的加速器；

5.? ?學(xué)會(huì)從顧客的體驗(yàn)出發(fā)，低成本進(jìn)行環(huán)境升級(jí)和改造；

6.? ?怎么改造流程，讓顧客為你買單的同時(shí)也為你傳播？

7. ? ??懂得如何用場(chǎng)景表達(dá)門店特色，讓特色成為你的競(jìng)爭(zhēng)力；

5?沙龍?jiān)斍?/strong>

本次沙龍時(shí)間是11月13日14:00-17:30 ，地點(diǎn)是廣州海珠區(qū)新港東路1168號(hào)環(huán)匯商業(yè)廣場(chǎng)北塔2401單元 。原價(jià)￥199 ，限時(shí)特惠￥69起 ，僅限35人 參加。

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