又是一年洞庭風，你的螃蟹火鍋準備好了嗎？
田果 · 2019-09-27 14:16:23 來源：火鍋餐見 2992
金九銀十，又到了螃蟹瑟瑟發(fā)抖的季節(jié)。
外殼堅硬、形狀奇特、行為兇橫，要論顏值，螃蟹不是看上去就能吃的樣子，以至于魯迅先生都感嘆，“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”
01 一只螃蟹的獨白
A 九雌十雄
吃蟹并非母蟹就一定是最好的，不能有性別歧視哦，大閘蟹講究“九雌十雄”，意思就是，每年九月份的母蟹最美，十月份公蟹最肥。小本本記下來，農(nóng)歷八九月吃雌蟹，九月過后選雄蟹。
B 蟹黃蟹膏
大閘蟹最美味、最為人稱道的就是蟹黃，但實際上，只有母蟹稱之為蟹黃，公蟹稱之為蟹膏：所謂蟹黃呈橘黃色，味道鮮美；蟹膏是半透明，稍微有點膩的膠質(zhì)口感，不管是啥，我都很好吃哦。
C 成長周期
我從蟹苗到成熟，要經(jīng)歷至少5次脫殼，省了很多買衣服的錢，絕大多數(shù)都是在8月底完成最后一次脫殼，此時的我就已經(jīng)完全成熟，變成一個“熟男”。
D 市場亂象
質(zhì)量好的極品蟹，是每個蟹客的追求。現(xiàn)在大閘蟹的行業(yè)亂而不堪，在網(wǎng)絡平臺上，花59元購買18只、標明每只超過3.5的母蟹，結(jié)果拿到手的時候，都是我那些營養(yǎng)不良的小伙伴。
02 當大閘蟹撞上紅油鍋
但在火鍋界，就有不少品牌做了第一個吃螃蟹的人。“夏天有小龍蝦，秋天有大閘蟹”成為標配，鮮美螃蟹與熱辣火鍋的碰撞，這種神秘的組合能噴發(fā)出怎樣的力量呢？
百度顯示，螃蟹火鍋為日本北海道地區(qū)的傳統(tǒng)美食，日本用螃蟹作火鍋的食材，鍋內(nèi)是秘制湯底，湯燒開以后，蟹腿涮一會兒就可以直接食用，不用再加佐料，吃到最后用原湯鍋底煮成粥。
在國內(nèi)，也有不少優(yōu)質(zhì)火鍋品牌盯上了“這只螃蟹”。
“新晉網(wǎng)紅”集漁泰式海鮮火鍋每個套餐都配一只海蟹，鮮活上桌，每只入鍋前，都會經(jīng)過專業(yè)處理。上桌時服務員會詢問是否拍照，超鮮活的螃蟹五花大綁，隨后，服務員拿去后廚處理，一切四份。
用椰香鍋底煮它，既保留了螃蟹本身的鮮味，鍋底淡淡的椰香更凸顯螃蟹的甜；用泰式冬陰功湯煮，酸辣味的蟹肉，容易上頭，輕易地俘獲小姐姐的心。
湊湊火鍋的海鮮拼盤，你想要的“海”味這都有，螃蟹大蝦鮑魚統(tǒng)統(tǒng)都有，無論紅油鍋還是花膠燉雞鍋都很入味，是很多年輕人的選擇。
總結(jié)幾家火鍋店上新螃蟹的現(xiàn)象，大致分為兩種呈現(xiàn)形式：這里的螃蟹可以讓廚房清蒸，放在火鍋餐前或餐后食用；也可以整只蟹按蟹殼、蟹腳、蟹鉗一一解開，放入火鍋中燙煮。
03 你的螃蟹火鍋套餐準備好了嗎
針對中小餐飲火鍋品牌來說，如果眼紅這波螃蟹紅利的話，可以適當上新應季螃蟹，以“套餐”的形式獲客、鎖客。根據(jù)市場調(diào)研，餐見君總結(jié)出螃蟹火鍋套餐的幾點優(yōu)勢：
A 吸引客流
吃慣了牛羊毛肚，海鮮理所當然成為引流利器。目前火鍋行業(yè)正處于一個消費熱情暴漲的階段，這個時候，品牌需要不斷有新嘗試和新品來引流。
螃蟹套餐對產(chǎn)品線能起到補充的作用，讓顧客有新鮮感，吸引新的客流，最重要的，還是讓老顧客體驗感的持續(xù)優(yōu)化。顧客基于對品牌的信賴，她就會愿意試一試。
B 提升逼格
海鮮相當于“輕奢品”，不僅提升品牌逼格，也能提高顧客的消費尊嚴。
C 會員回饋
很多餐飲品牌為了給顧客營造尊貴感，專門針對會員，推出優(yōu)惠活動或?qū)Ｏ懋a(chǎn)品。
推出應季“螃蟹套餐”，限量供應，花錢買不到、只能用積分去贏得，是回饋會員的一種有效方式，良好增加與會員的黏性。
04 如何分辨好壞？
看殼。
殼呈黑綠色且有亮光，肉厚壯實；殼呈黃色的較瘦弱。
看肚臍
肚臍凸出來的，膏多脂肥。
看螯足
螃蟹腳毛多，都是腿腳健壯的；沒毛的都是體軟無力。
看活力
把螃蟹推倒翻過來，立馬爬起來的，有活力可以保存；爬不起來的，活力差點，保存時間不能太長。
小貼士
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。不過，螃蟹性寒，老人不宜多吃。設置套餐時，可以適當增加一些餐酒，白酒或黃酒均可，不但驅(qū)寒，還能消毒殺菌，還要提醒顧客，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，否則會加重胃寒。
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