9月8日，海底撈重慶首店在來福士廣場(chǎng)低調(diào)試營(yíng)業(yè)。

“我排著隊(duì)，拿著海底撈的號(hào)碼牌”成為來福士廣場(chǎng)四樓的最大看點(diǎn)。 被外界稱為“站在火鍋鄙視鏈頂端”的重慶人，也難逃真香定律，從抱著“不看好”的態(tài)度觀望到“排到天荒地老也要打卡”，勢(shì)必體驗(yàn)一番“變態(tài)式”服務(wù)。

無論如何，海底撈成功吸引到了第一批“吃螃蟹”的人，接下來，我們來探究下，經(jīng)過15天試營(yíng)業(yè)，海底撈在闖關(guān)之路上有哪些舉措？消費(fèi)者反饋如何？在和當(dāng)?shù)鼗疱伷放瀑N身肉搏中，又有哪些勝負(fù)手？

沒吃過海底撈的重慶人

難逃“真香”定律？

在海底撈入渝之前，不少“嗜鍋如命”的重慶人都表示：去吃了海底撈，就喪失了身為重慶人的底線。為什么海底撈在重慶開店，會(huì)引起如此大的熱議呢？

如果說火鍋是一個(gè)江湖，那么重慶火鍋一定是江湖中的“掃地僧”。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前重慶火鍋店總數(shù)高達(dá)33956家，遠(yuǎn)超成都的26713家，但即便多了近三分之一，卻少有品牌能“走進(jìn)去” ，這和重慶火鍋市場(chǎng)的特質(zhì)有關(guān)。

質(zhì)疑一： ?

重油重辣的重慶人吃得慣海底撈口味嗎？ ?

為了適應(yīng)無辣不歡的重慶市場(chǎng)，海底撈特地推出兩項(xiàng)私人訂制：新鍋底和新菜品，做出足夠的尊重和迎合。

除了新鍋底“絕代雙椒鍋”以外，牛油鍋在原來基礎(chǔ)上，顧客可自選麻度和辣度，官方表示“客人自己定制”，都自己定制了，還能吃不慣嗎？另外，根據(jù)重慶本地化屬性，上新包括腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市沒有的菜品。

質(zhì)疑二： ?

江湖慣了，能受得了海底撈式服務(wù)嗎？ ?

有些重慶人認(rèn)為火鍋要帶著“江湖氣”，只要味道巴適，服務(wù)不重要，“服務(wù)越差證明老板越有脾氣，突然的關(guān)懷備至反而不適應(yīng)。”

但是體驗(yàn)過海底撈的顧客，都表示海底撈的服務(wù)果然名不虛傳，堪稱五星級(jí)，從等位，到餐中、餐后，能收到不少驚喜。鑒于海底撈服務(wù)的名氣太大，在“超預(yù)期”這方面，倒也沒有表現(xiàn)很明顯。

甚至有不少網(wǎng)友表示：在重慶遍地都是火鍋店但又欠缺服務(wù)品質(zhì)的大環(huán)境下，海底撈這種服務(wù)至上和以人為本的企業(yè)文化是非常具有競(jìng)爭(zhēng)力的。

質(zhì)疑三：

這波體驗(yàn)熱潮一過，還會(huì)主動(dòng)去第二次嗎？

試營(yíng)業(yè)階段，早上10點(diǎn)開始放號(hào)，剛開始每天限量供應(yīng)100個(gè)號(hào)，后來變成上午和下午各100個(gè)號(hào)。越是這樣“饑餓營(yíng)銷”，越是更多人認(rèn)為去吃海底撈是件很有面子的事兒。

目前消費(fèi)者反饋大致分為兩類聲音：一種是覺得口味還不錯(cuò)，服務(wù)又很極致，會(huì)去第二次；另一種是覺得重慶人來打過卡就可以了，還是外面的火鍋地道。

此外，海底撈也有讓顧客產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的“小心機(jī)”，顧客選好鍋底后，可以掃碼為鍋底命名，比如“大鯊魚”，后臺(tái)便將顧客專屬鍋底記錄下來，還可轉(zhuǎn)發(fā)給好友，分享同款鍋底。

對(duì)陣本土五大火鍋王牌 ?

強(qiáng)龍與地頭蛇之戰(zhàn) ?

從C端反饋看，海底撈“入鄉(xiāng)隨俗”獲得不少消費(fèi)者青睞，從B端看，新舊火鍋品牌之爭(zhēng)，血雨腥風(fēng)。

根據(jù)2019大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，餐見君篩選出重慶當(dāng)?shù)匚宕蠡疱佂跖疲ㄩ疱仭樈憷匣疱仭ⅩL花渡火鍋、渝味曉宇、鮮龍井火鍋，從其客單價(jià)、環(huán)境、菜品和服務(wù)體驗(yàn)四方面進(jìn)行對(duì)比分析。

對(duì)于重慶當(dāng)?shù)厝藖碚f，火鍋算得上是家常便飯，每隔兩天就得吃上一頓，是剛需高頻的消費(fèi)。從客單上看，海底撈消費(fèi)稍高。

通過對(duì)比，重慶火鍋品牌的裝修風(fēng)格極具特色，并呈兩個(gè)極端：要么是很有意境的高大上，像鮮龍井火鍋和鶯花渡火鍋；要么是很市井風(fēng)的接地氣，像楠火鍋和珮姐老火鍋。海底撈在這方面更偏于中間，個(gè)性不強(qiáng)，還算舒適。

海底撈的服務(wù)仍是獨(dú)樹一幟，在重慶如此，在全國(guó)亦是如此。

順利試營(yíng)業(yè) ?

海底撈入渝未來幾何？ ?

此番海底撈入渝，讓餐見君聯(lián)想到海底撈進(jìn)駐成都的時(shí)候，也是被質(zhì)疑聲包圍。

算下來，海底撈在成都已和小龍坎、大龍燚、蜀大俠這些“地頭蛇”安然相處了5年，并順利發(fā)展出8家直營(yíng)店，業(yè)界人稱其“悶聲發(fā)大財(cái)”。

作為一家歷經(jīng)25年經(jīng)久不衰的品牌，海底撈的實(shí)力不容小覷。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)、獨(dú)特的管理模式、完善的供應(yīng)鏈為海底撈筑起了寬廣的護(hù)城河。

話說回來，成都和重慶在地域?qū)傩陨线€是有所差別，成都作為一個(gè)新晉旅游城市，更具包容性，在火鍋上融合南北各地的口味，對(duì)于重慶來說，相對(duì)故步自封，不但少有火鍋企業(yè)能“走進(jìn)去”，也少有新品牌能“跑出來”。

而從海底撈重慶首店開業(yè)半月情況來看，一切似乎都在朝著樂觀的方向發(fā)展，代表重慶的火鍋品牌格局也在發(fā)生變化，原來以味道為導(dǎo)向的火鍋市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)向重視服務(wù)和環(huán)境等綜合體驗(yàn)。

接下來，海底撈在重慶的路上可能走得更為謹(jǐn)慎小心，在它摸清重慶的底牌后，開足馬力大舉進(jìn)攻也未可知 ，未來，海底撈能否“攻下”重慶市場(chǎng)，我們一起等待市場(chǎng)的驗(yàn)證。

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