人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。 ?

餐飲業(yè)作為剛需，號稱“穿越周期”，但其在經(jīng)營上的酸甜苦辣外人一般難以想象。記者梳理近期港股和內(nèi)地相關(guān)板塊上市公司數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)諸多有意思的細(xì)節(jié)。

不過所謂行有行規(guī)。再難賺錢的行業(yè)，只要找對了打開密碼的正確方式，賺個盤滿缽滿也并非不可能。

根據(jù)《福布斯亞洲》雜志8月29日發(fā)布最新的新加坡50大富豪榜顯示，人氣火鍋連鎖店海底撈集團(tuán)創(chuàng)始人張勇首次入榜，即擠下遠(yuǎn)東機(jī)構(gòu)（Far East Organization）的黃志祥和黃志達(dá)兄弟，以138億美元身家（凈資產(chǎn)）登上首富之位。 ?

利潤率低至0.3%！

今年7月18日，港股上市的港式茶餐廳經(jīng)營者翠華公布了公司2019年年報，即2018年3月31日至2019年3月31日期間的財報。

財報顯示，翠華2019財年的利潤率僅為0.3%！而這一數(shù)據(jù)在2018年尚為4.4%，下滑幅度實在驚人。 ? ?

而利潤率0.3%，這也意味著翠華每銷售100元，才賺到3毛錢，將將保本！

作為老牌港式茶餐廳經(jīng)營的代表，翠華就算不屬行業(yè)頭牌，但也屬業(yè)界知名。公司年報此番公示的超低利潤率，足以讓聰明的投資者據(jù)此“一葉知秋”，餐飲行業(yè)雖有看得見摸得著的現(xiàn)金流，但確實也“揾食艱難”。

實際上，不僅港股公司翠華，就連已在A股上市多年的老牌餐飲公司全聚德、西安飲食等，也都遭遇了賺錢難的問題。 ?

根據(jù)全聚德發(fā)布的半年報，公司預(yù)計2019年1月至9月歸屬于上市公司股東的凈利潤變動區(qū)間為2571.57萬元至6428.92萬元，雖然還能賺錢，但凈利潤下滑幅度達(dá)到50%之上。

西安飲食干脆不賺錢，公司在半年報中預(yù)計2019年1月至9月累計凈利潤為虧損2000萬元以上，下滑幅度遠(yuǎn)超400%。

看完這些數(shù)據(jù)，作為一個創(chuàng)業(yè)者或投資者，你還會因為餐飲業(yè)是個低門檻的行業(yè)而貿(mào)然闖入嗎？

138億美元！餐飲聚富新標(biāo)桿

所謂行有行規(guī)。再難賺錢的行業(yè)，只要找對了打開密碼的正確方式，賺個盤滿缽滿也并非不可能。

根據(jù)《福布斯亞洲》雜志8月29日發(fā)布最新的新加坡50大富豪榜顯示，人氣火鍋連鎖店海底撈集團(tuán)創(chuàng)始人張勇首次入榜，即擠下遠(yuǎn)東機(jī)構(gòu)（Far East Organization）的黃志祥和黃志達(dá)兄弟，以138億美元身家（凈資產(chǎn)）登上首富之位。

以賣麻辣燙起家的海底撈，造就了行業(yè)的百億富豪，誰又能說餐飲業(yè)賺錢不可能？

實際上，除了海底撈張勇，呷哺呷哺賀光啟夫婦、味千拉面潘慰等也都身家上億。因此，用“一邊是海水，一邊是火焰”來形容餐飲業(yè)的賺錢格局其實并不算過分。

提及海底撈的成功，核心競爭力是分析人士繞不開的話題，而海底撈核心競爭力就是服務(wù)的觀點則得到最多的公認(rèn)。

對于這一點，張勇有著自己獨到的感悟，他認(rèn)為服務(wù)特別好的話，有時食客對菜品的評價也會發(fā)生改變，不那么好吃的火鍋也變得好吃了。對于餐飲業(yè)而言，只有好的服務(wù)才會帶來回頭率，如果沒有回頭，就沒有出路，有了回頭，才能以小博大。 ?

市場大但“眾口難調(diào)”

2018年，我國餐飲服務(wù)市場收入規(guī)模達(dá)到了4.27萬億元，東吳證券預(yù)計未來5年內(nèi)該市場將以9.0%的年復(fù)合增長率增長，并于2024年達(dá)7.16萬億元。可見，這一廣闊的“錢景”孕育著諸多的商機(jī)。

不過，餐飲業(yè)又是一個“眾口難調(diào)”的行業(yè)，賺錢與不賺錢可謂涇渭分明。所以，做餐飲的人也經(jīng)常把兩種“累”掛在嘴邊——生意好的時候身累，生意不好的時候心累。

先說餐飲的不賺錢吧。不賺錢也就意味著踩到了“坑”，而后又不能及時填坑所致。

且不說翠華0.3%的利潤率，強(qiáng)如海底撈，其2019年上半年的凈利率也僅為7.8%，而且還較2018年上半年同期的8.8%下降了1個百分點，

這樣的利潤率數(shù)據(jù)在一眾行業(yè)中難言出色。

值得一提的是，無論是翠華，還是海底撈，在對低位數(shù)據(jù)或下滑數(shù)據(jù)的解釋中，都強(qiáng)調(diào)了員工成本提高對利潤所造成的影響。情況確乎如此，近年員工成本都在明顯上升，這是一個明眼就能看得著的問題，也成為了餐飲創(chuàng)投者第一個需要面對的“坑”。

除此之外，趨高的店面租金和上游食材價格，同樣也是餐飲創(chuàng)投者繞不開的“坑”。近年店租跟漲房價，有時候漲幅甚至高于房價漲幅，這也令餐飲創(chuàng)投者難以應(yīng)接。從目前公開的關(guān)店數(shù)據(jù)來看，平均每家店的生命周期不到2年，較高的店租也成為了關(guān)店行為中不容忽視的因素。

其實，最大的“坑”還是來自食品安全衛(wèi)生。隨著行業(yè)監(jiān)管越來越嚴(yán)格，如果店家未能嚴(yán)格餞行安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分分鐘都有可能把自己給“坑”沒了。

自帶穿越周期屬性

有人說，餐飲業(yè)就跟月球一樣，盡管到處都是“坑”，但也因為具有“洼地”的效應(yīng)，所以才會惹來創(chuàng)投者競相“逐月”。

市場人士認(rèn)為，餐飲業(yè)作為任何朝代不可或缺的行業(yè)，本身就具備穿越周期的屬性。身處其中想要求得發(fā)展，難就難在能否與時俱進(jìn)，并在不斷積淀中迎來爆發(fā)。

從目前的宏觀環(huán)境看，黨中央、國務(wù)院高度重視發(fā)展流通擴(kuò)大消費，提出了20條穩(wěn)定消費預(yù)期、提振消費信心的政策措施，這本身就為餐飲業(yè)提供了可有作為的洼地。《關(guān)于加快發(fā)展流通促進(jìn)商業(yè)消費的意見》第十二條指出，要活躍夜間商業(yè)和市場。鼓勵主要商圈和特色商業(yè)街與文化、旅游、休閑等緊密結(jié)合，適當(dāng)延長營業(yè)時間，開設(shè)深夜?fàn)I業(yè)專區(qū)、24小時便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區(qū)。

同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷深入發(fā)展，“科技餐飲”將迎來巨大發(fā)展空間。根據(jù)Analysys易觀千帆檢測數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣月度活躍用戶整體保持上漲態(tài)勢，截止2018年底，餐飲外賣月活人數(shù)達(dá)10288.5萬人。可以預(yù)見，未來幾年一大批餐飲企業(yè)會變身新餐飲，在實現(xiàn)全面的互聯(lián)網(wǎng)化后，能輕松通過科技節(jié)省運營成本，并提高服務(wù)效率。

總而言之，餐飲業(yè)是個不缺坑的洼地，只有深耕其中，才有可能迎來財富的飛躍。須知，海底撈也不是一夜之間賺得所有銅板的，人家今時迎來“沸騰”一刻，也是“煎熬”了超過二十年的。