8月底，重新調整了品牌定位的1828王老吉，其新店在深圳開業。據稱，未來5年1828王老吉要在全國開出5000家新店。

不少業內人士對此提出了質疑，甚至認為王老吉在吹牛。本文就來說道說道，看王老吉瞄準的“草本新茶”，到底是不是一門好生意。

近兩年，茶飲市場可謂是一片血海，有數據顯示，去年一線城市的茶飲門店關店率是開店率的兩倍，高達55%。

而在這片血海里，依然隱藏無數商機，美團點評相關數據顯示，繼2017年之后，飲品營業門店數在2018年繼續保持高速增長，全年營業門店數增長了22萬家，以59萬家門店的規模在餐飲品類中位居第三位，門店的持續增長，意味著茶飲市場的實際規模已超千億。

為了分羹這塊千億的大蛋糕，不少創業者為之前赴后繼，也有人希望借助品類細分的差異化賽道去突圍。

△紅餐網原創圖片

王老吉成草本茶細分市場的先行者

在《中國茶飲報告2019》里，有這樣一句形容茶飲品類趨勢的話語——“每一個深耕的方向，幾乎都能找到對應的消費者，多樣的市場需求，決定了新品牌、新模式的高頻出現，同時足夠的市場容量，又助推新品牌、新模式的持續發展。”

近幾年，主推一類產品甚至一種口味的茶飲品牌持續發聲，并且在各自的領域取得了不錯的成績。比如：

2015年在蘇州成立的“七分甜”，利用楊枝甘露“杯裝化”的形式搶占了一條新的賽道，在短短4年多時間里，在全國開出了近300家門店，上個月，七分甜還開出了美國洛杉磯開出了的首家海外門店；

△圖片來自七分甜公眾號

主打燒仙草的茶飲品牌書亦·燒仙草，自2017年3月開出第一家升級更名的門店后，截至目前，全面門店數量已經達到2100家，速度之迅猛，放在飲品行業里也只有瑞幸能夠與之媲美；

還有在水果茶這個細分賽道上再進行細分和深耕的檸檬茶，用一款產品撐起了半邊天，去年更是風靡了一整個夏天，而市場上也有不少檸檬茶單品品牌在此賽道上獲得了不錯的成績，譬如廣州的撻擰TANING，2017年成立，至今已在廣東、四川、江蘇、新疆、福建等地開出了數百家門店；

以及，原本做涼茶生意的王老吉，在2017年瞄準了“現泡涼茶”領域，開設了線下概念店1828王老吉。上個月，1828王老吉調整了原有的定位和方向，把“現泡涼茶”變更成為“草本新茶”，8月22日， 1828王老吉新店在深圳開業，據介紹，1828王老吉要在未來5年開設出5000家門店。

和楊枝甘露、燒仙草、檸檬茶一樣，“草本茶”也是在市場競爭日益劇烈的茶飲市場中走出來的一條差異化細分賽道，王老吉甚至是這一細分領域里的先行者，其發展態勢理應不錯。

然而，紅餐網（ID：hongcan18）調查發現，距離1828王老吉全國首家概念店過去了整整27個月，這兩年多來，1828王老吉才開出20多家門店，以這樣的開店速度，想要完成5年5000家店的目標，似乎不太可能。

為什么說王老吉在吹牛？

事實上，近幾年健康餐飲風潮興起，王老吉并非是唯一一個瞄準草本茶領域的品牌，記者調查發現，2018年，許留山也推出了一個新的品牌——許留山手作草本涼茶。

△圖片來自許留山手作草本涼茶公眾號

熟悉許留山的人都知道，許留山是一間香港連鎖式甜品店，專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要原料。但從其品牌故事可以發現，許留山最初售賣的是傳統涼茶和龜苓膏。

在其負責人看來， “許留山手作草本涼茶”品牌的推出，是許留山品牌的一種回歸，他們希望通過傳統與時尚的相互融合，帶給當下消費者更健康的生活方式和理念。然而，自2018年底首家許留山手作草本涼茶在上海開業之后，目前也只是開出了4家分店。

上文已經提及，在“甜品杯裝化”的賽道上，已經走出了像七分甜和書亦燒仙草這樣的知名品牌；在檸檬茶的賽道上，也崛起了像撻擰TANING這樣的區域化品牌；然而無論在“現泡涼茶”還是 “草本新茶”的賽道上，那些已經入局的品牌，表現都相對乏力。

△紅餐網原創圖片

這條細分賽道究竟存在著哪些問題？

品類基因導致受眾有限，品牌規模化較難

云海肴創始人朱海琴曾說，“打造爆品，一定要看品類的基因夠不夠廣譜，也就是說顧客類別夠不夠廣，比如男性、女性、兒童、老人，全客層如果都可以享用，那產品成為爆品的概率就高。”延伸閱讀：《90%以上的顧客都會點的爆款菜品，是這樣打造的》

然而，記者通過查詢百度指數上的人群畫像和需求圖譜，發現也只是廣東地區的消費者對涼茶的需求量較高。

△從圖表可以看出，不同地域的消費者對涼茶的需求是有很大差異的。

在知乎上有這樣兩句話——?

“

“廣東人的命，是涼茶給的。”?

“如果說東北人的血液里流淌的是酒，四川人的血液里流淌的是紅油，那廣東人血液里一定都是涼茶。”

”

為什么獨獨廣東人鐘愛涼茶？

“這與廣東的天氣有關，廣東天氣太濕熱了，加之地勢低平，水汽不容易擴散，而涼茶有祛濕除熱的功效。”某醫藥專家告訴紅餐網（ID：hongcan18）記者。

在他看來，飲用涼茶是兩廣人民長期同大自然作斗爭總結而來的一種護身法寶，但涼茶畢竟是藥，要因人制宜，更要因地制宜。

其實，在1828王老吉首家門店開出之時，王老吉品牌相關負責人就表示，在2018年前將會完成200~300家現泡茶實體店的布局，其中廣州地區100家，廣州以外地區100~200家，而華東市場的首期目標則是20~50家。

然而，記者在大眾點評上搜索發現，截至2019年8月底，1828王老吉的全國所有門店只有20多家，其中西南地區7家，華東地區僅1家，其它分店均分布在廣州、深圳、東莞、珠海等城市，顯然大本營仍然在廣東地區。

1996年在廣州成立的黃振龍涼茶品牌也是如此，經過了20多年的發展，開出了上千家門店，但是門店布局也只是集中在兩廣地區，其中廣東地區的占比高達90%以上。

△黃振龍涼茶門店分布圖

由此可見，草本茶本身具備的涼茶基因，在一定程度上限制了消費者的購買，再加上涼茶的地域性特征較為明顯，所以像王老吉、許留山這樣的品牌，在發力草本茶的連鎖發展中也自然就遇到了一定的阻礙。

在面對媒體的專訪時，1828王老吉CEO張永濤也曾坦言，“即便目前1828王老吉 門店的盈利狀況還不錯，品牌也走出了廣州，開到了上海、深圳、杭州等城市，但由于地域的差別，對待外地的擴張還是比較謹慎，有很多模式需要進行不斷地探索調整，去適應各個不同的城市。 ”

口味特殊，消費者接受度較低

除了受眾群體狹窄以外，草本茶還存在口味方面的問題。

今年1月份，紅餐網就在《研究了10000條消費者評論，我發現了餐飲的5個真相》一文中，揭露了消費者對于餐廳最關注的幾大要素，其中“好吃”最為關鍵。

文中提到，一家餐廳要想得到總體五星好評，必須得有“三好”，口味好、環境好、服務好，而口味的排名高于環境和服務。而且在消費者的心目中，“好吃”才會被“推薦”“種草”?。

由此可見，對于當下的消費者而言，健康固然好，但味道卻價更高。

反觀草本茶，顧名思義就是加入了中藥草本的食材。相對于新式茶飲的茶底，中草藥沖泡出來或者煮制出來的湯底藥味重，“侵略性”較強，這造成了草本茶在口味創新上的難度會更高一些，也導致了草本茶的市場接受度偏低。

像在1828王老吉的深圳新店，即使產品的品類已經很豐富，涉及了1828古法功效茶、漢方草本茶（各種功能性茶飲）、草本鮮果茶、草本奶茶以及吉樂甜點五大類，但依然無法避免被消費者吐槽。

而在許留山手作草本涼茶BFC外灘金融中心店的大眾點評評論里面，同樣的情況也在上演。

由此看來，口味問題一定程度上也會成為草本茶品牌實現規模化發展的一大阻礙。

結 語

相對于茶飲市場其它更為成熟的細分賽道而言，草本新茶確實還處于發展的初級階段，但在商業社會，劣勢也暗藏著機遇。

據《中國餐飲報告2019》的相關數據顯示，從產品偏好來看，新式茶飲的消費者非常注重食品安全和健康，雖然消費者對糖分的需求還很明顯，但是無糖（不另外添加糖）飲品選擇已經接近15%。

拋開其自身的基因、口味等因素，事實上，草本茶正處在茶飲領域的另外一個風口——“健康”。隨著健康消費的風潮越來越盛，或許草本茶也將迎來春天。