“來鄭州開店原不在計(jì)劃之內(nèi)，但不斷有顧客提出這樣的要求，才推動(dòng)我們邁出這一步，天府火鍋在洛陽已經(jīng)30年，他們認(rèn)這個(gè)牌子。”天府火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人說道。

7月18日，洛陽天府火鍋鄭州首店開業(yè)，作為一個(gè)創(chuàng)建于三線城市，首次開進(jìn)省會(huì)且不在商業(yè)綜合體內(nèi)的火鍋品牌，離最近的海底撈商鼎路店直線距離不足300米。截止目前一個(gè)月時(shí)間，店面已進(jìn)入排隊(duì)狀態(tài)，大廳日翻臺(tái)2-4次，包間更是需要提前一天預(yù)定。

1“小鍋大包”與兩本菜單

洛陽天府火鍋誕生于1989年，從街邊4張臺(tái)的“蜂窩煤火鍋”，到現(xiàn)在洛陽全市11家店（洛陽常住人口688萬）。即便再低調(diào)，“地頭蛇”鋒芒也無法隱藏，大眾點(diǎn)評(píng)上被食客稱為“洛陽的海底撈” 。

而和真正的海底撈相比，天府最明顯的不同就在于“小鍋大包”和“兩本菜單”。

“和很多地級(jí)市情況差不多，洛陽人在飲食形式上其實(shí)挺較真兒的，30年前即是如此，傳統(tǒng)川渝火鍋用大鍋涮煮，有些人內(nèi)心其實(shí)是抗拒的，所以，天府采用了大鍋+單人小鍋的模式，小鍋占比高達(dá)80% 。”天府火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人說道，“洛陽天府總店全部都是小鍋，鄭州首店亦是如此。”

有了小鍋，也就解決了火鍋不方便多人聚餐的場(chǎng)景問題，催生出包間模式。 鄭州門店一樓是大廳，二樓是包間，包間有8-20人間，共15間，每一間的名字都和洛陽景點(diǎn)相照應(yīng)。

“無論是家庭、朋友聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)，這種模式都非常合適，小鍋衛(wèi)生上檔次、包間又有私密性，再加上火鍋本身的熱鬧勁兒，現(xiàn)在每天晚上店里都是一包難求。”

其實(shí)，不論海底撈、巴奴還是湊湊、集漁，這些一線火鍋品牌都有包間，但更多只起到輔助作用，而包間對(duì)于天府火鍋來說，卻是它能在眾多火鍋品牌中脫穎而出，并發(fā)展至今的一把利器。

當(dāng)然，包間的一大缺點(diǎn)就是低翻臺(tái)率，因此天府火鍋采用套餐形式，每家店內(nèi)都有兩本菜單，一本供單點(diǎn)，一本是套餐，根據(jù)包間搭配，從8位一直到20位的套餐全部囊括 。

“大多數(shù)人點(diǎn)菜，80%是固定菜品，剩下的20%則看心情，這20%的搭配有可能并不合理，所以，我們就根據(jù)這些年積累下來的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)套餐，既營(yíng)養(yǎng)美味，又節(jié)省點(diǎn)單時(shí)間，就像蘋果手機(jī)一直正在做的——讓用戶操作最簡(jiǎn)化。”

這種套餐模式也被搬到了鄭州，直接點(diǎn)套餐的顧客占到包間消費(fèi)的50%，得到了顧客的好評(píng)和認(rèn)可。

據(jù)了解，除了日常套餐，每逢節(jié)日，天府火鍋也會(huì)推出主題套餐，比如七夕情人節(jié)套餐。

2“三方”監(jiān)管，超級(jí)體驗(yàn)

模式好比“水渠”，還需要甘甜的“活水”才能澆灌出忠實(shí)消費(fèi)者這片“麥田”，而這“活水”就是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

“從創(chuàng)業(yè)之初一直到現(xiàn)在，對(duì)產(chǎn)品的更新從沒停止過，就拿我們的菌湯來說，現(xiàn)在交通已經(jīng)很方便，但以前為了找到合適的菌菇，要坐綠皮火車跑三四十個(gè)小時(shí)才能到云南，更別說還有其它食材了。”

除此之外，天府還特有“三方監(jiān)督”機(jī)制，類似于西方國(guó)家的“三權(quán)分立”：市場(chǎng)部、質(zhì)檢部和廚務(wù)部三方互相監(jiān)督，推動(dòng)天府火鍋在食品安全和產(chǎn)品更新上更加嚴(yán)謹(jǐn)，也更加效率 。

市場(chǎng)部通過市場(chǎng)調(diào)查向廚務(wù)部推薦食材，廚務(wù)部研發(fā)后推往門店并通過銷售反饋進(jìn)行判斷和改進(jìn)，質(zhì)檢部監(jiān)督出品質(zhì)量和銷售數(shù)據(jù)，最后，市場(chǎng)部負(fù)責(zé)提供食材，廚務(wù)部拍板是否采購(gòu)，質(zhì)檢部監(jiān)督結(jié)果。

如此，每一道菜要想進(jìn)入天府的餐桌，都經(jīng)過了三方檢驗(yàn)，確保安全也確保它確實(shí)能給門店帶來效益。

在模式和產(chǎn)品之外，天府能從三線城市開到新一線城市，長(zhǎng)紅30年，同樣離不開“超級(jí)體驗(yàn)”的打造。

“這就是為什么天氣越熱，天府反而生意越好的原因。”每到夏天，店里都會(huì)把空調(diào)溫度調(diào)至到偏低，給消費(fèi)者營(yíng)造最舒適的就餐環(huán)境。

值得一提的是，從2005年開始，天府的每一家門店每張餐桌上都有白色桌布+玫瑰花的組合，這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到現(xiàn)在，顛覆了大多數(shù)人對(duì)火鍋的印象：火鍋一樣可以吃得雅致，吃得有品質(zhì) 。

除此之外，從進(jìn)門那第一杯熱燙的茉莉花茶，到用餐最后的那碗米酒蛋花湯，這兩個(gè)環(huán)節(jié)都能給顧客留下深刻的記憶點(diǎn)，運(yùn)用“峰終定律”讓消費(fèi)者印象深刻，體驗(yàn)升級(jí)。

3?四菜一湯，老板熱線

在員工管理方面，“四菜一湯”也吸引了餐見君的注意。

所謂四菜一湯，是員工的用餐標(biāo)配，員工是否能吃飽吃好，是集團(tuán)最關(guān)心的問題，會(huì)通過每月的滿意調(diào)查表呈現(xiàn)出來。

很多餐企競(jìng)相學(xué)習(xí)海底撈的做法，但那只是“果”，真正要學(xué)的其實(shí)是“因”，也就是它的文化理念和基因。

天府火鍋的文化理念和基因，源于董事長(zhǎng)岳本新的價(jià)值觀。 岳本新是退伍軍人，善于以軍人的氣質(zhì)和作風(fēng)管理企業(yè)，他運(yùn)用部隊(duì)的編制，把培訓(xùn)部命名為“訓(xùn)練部”，并且高標(biāo)準(zhǔn)要求服務(wù)質(zhì)量。

據(jù)了解，天府火鍋現(xiàn)有800多名員工，岳本新讓每個(gè)人加他微信，可以直接反饋問題。

天府火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人自豪的說道，“除了四菜一湯、每餐都有精品水果、員工宿舍有專人打掃衛(wèi)生洗衣服，我們每年還會(huì)組織旅游，最讓我感動(dòng)的是，前幾天我生日，在微信上收到董事長(zhǎng)的生日祝福，一個(gè)愿意把錢花在員工身上的企業(yè)，它的員工自然會(huì)對(duì)工作更認(rèn)真。”

很多餐廳趁著年夜飯這個(gè)節(jié)點(diǎn)，賺得盆滿缽滿，天府火鍋卻在每年除夕夜給所有員工放假，過團(tuán)圓年。

最后

在問到關(guān)于擴(kuò)店計(jì)劃時(shí)，天府火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“有了首店的支撐，天府在鄭州的第二家店也正在籌備，預(yù)計(jì)明年開業(yè)。”

在創(chuàng)始人及其團(tuán)隊(duì)對(duì)模式和理念堅(jiān)持下，他們用30年時(shí)間，打磨出了一家具有“品牌力、產(chǎn)品力、服務(wù)力”的地市火鍋品牌。一個(gè)地市品牌開始向上兼容，這會(huì)不會(huì)是下一個(gè)走向全國(guó)的火鍋品牌呢？我們拭目以待。