銷量遠超酸菜魚，這款單品預計會火！
依晴 · 2019-03-12 21:02:00 來源：紅餐 3379
酸菜魚的火爆背后，其實隱藏著另一個單品。從銷售數據來看，這款單品的銷量近來甚至遠遠高于酸菜魚，被南北市場的消費者通吃。
它會是下一個爆款單品嗎？
這兩年作為單品爆款，酸菜魚火遍了全國。各家以酸菜魚為主打的品牌在市場上花開遍地，小份酸菜魚、快餐式酸菜魚、榴蓮味酸菜魚、酸菜魚米粉等，都成了一種就餐時尚。
如今這陣酸菜魚單品的風頭正逐漸褪去，不過我們卻發現了一個隱藏在它身后多年的另一個單品——番茄魚。
01?番茄魚漸成黑馬單品??
番茄魚究竟從何地誕生？
從廣為流傳的資料來看，說是有個重慶人到武漢開餐館。一次他在家煮制魚火鍋時，順便將餐館廚房里剩下的番茄也加了進去。
結果沒想到口味異常好，得到家人肯定。于是他開始潛心研究番茄魚的最佳做法，調整鍋底配料，改進制作方法，番茄魚鍋才終于得以成型。
這家餐館也成了武漢當地著名的番茄魚店，顧客爆滿皆是因為這一道番茄魚，幾乎桌桌必點。這家餐館也因此帶動了整個村子的生意，催生出了很多家以番茄魚為主打的菜館。
△ 翻開上面的辣椒、魚肉，下面才能看到大片大片的番茄
雖然出處已無從考證，但卻可以從這道武漢的番茄魚中看出些重慶當地的口味，一鍋“紅油湯”里堆滿了白色的魚肉，湯上面還飄著辣椒、花椒和炸姜末，翻開上面的食材，下面方才見幾瓣大番茄，吃下來酸辣甜咸皆在其中。
不知從何時起，很多餐廳都有了番茄魚的身影。在大眾點評上，紅餐（ID：hongcan18）記者更是無意間發現了全國的番茄魚排行榜：
北京上榜56家品牌，渝是乎、等漁號、番茄匠、京譜酸菜魚等品牌紛紛在列；
廣州深圳均上榜20+品牌，口味偏北方市場的酸甜口，甚至有沙拉產品中也出現了番茄魚；
重慶上榜28家品牌，除了辣味番茄魚，還出現了糖醋番茄魚口味；
上海上榜75家品牌，大多打出了養顏、健康的口號；
武漢上榜40家品牌，出現了新派番茄魚。
觀察榜單中所有門店，會發現兩個特點：
1.很多非主營魚火鍋的品牌 ?，如辣小邦、大賀家、U鼎冒菜等，都有番茄魚產品。像U鼎冒菜的石景山店，番茄魚位列產品推薦首位。
2.所有酸菜魚品牌門店中，都有番茄魚作為主打口味之一 ?，如渝是乎酸菜小魚、老壇酸菜魚等。
在武漢當地，有些番茄魚店已經開了十多年，顧客進店大多都會點上一份番茄魚鍋，搭配春卷或燒雞公或者別的涼菜，番茄魚是這里的主菜，據說一鍋番茄魚的鍋底要用上5斤的番茄。
杭州有家開業了兩年的品牌店，番茄魚作為主打已經升級過七八個版本，放了十幾種香料熬制三個小時，人們可以從湯汁中嘗出羅宋湯的味道。
北京新開業的番茄魚門店番茄匠，盡管是快餐模式的門店，卻也要求門店將標準化的番茄底料與鮮番茄進行融合，并且用牛尾骨湯熬制。
番茄魚單品的默默走紅，是否意味著其是未來的風口呢？番茄加魚的組合，又因何受到了消費者和眾多商家青睞呢？
02?番茄魚因何受到追捧？??
在探究番茄魚市場受歡迎的原因之前，紅餐（ID：hongcan18）記者發現，番茄魚的市場數據非常好。
主打酸菜魚的渝是乎品牌方面透露，從門店的后臺大數據觀察，有些時候有些門店中，番茄魚的銷售數據明顯高于酸菜魚。
從呷哺食品公司方面，記者了解到其番茄底料在北京區域的售賣可以排到第一名，全渠道的所有地區也能排到前四的位置。
番茄匠品牌負責人邵治棋表示，“我們選擇創建番茄魚單品門店有幾點原因：一是制作簡單。二是口味大眾食客都能接受。三是番茄魚底料的酸，相對于酸菜魚的酸更易接受，且有回甜的味型。”
在翻閱了大眾點評上關于番茄魚的評論后，紅餐（ID：hongcan18）記者總結發現，番茄魚單品至少有下面七點優勢：
1.口味不受地域限制。 番茄和魚都是很大眾的食材，南方北方城市都能賣，單品沒有地域限制。其中番茄更是比較國際化的口味，消費者很容易接受。
2.可搭配性更廣。 相比酸菜魚，番茄魚中的搭檔番茄更百搭，甚至可以往里加入玉米、娃娃菜、金針菇、豆腐等輔材，產品的可操作性、元素組合的多樣性更強。
3.符合消費趨勢。 番茄和魚肉這兩種食材，都富含豐富的營養物質，符合現在消費者吃得健康的需求。
4.口味層次豐富。 有番茄鍋底加持，番茄魚好吃下飯，口味酸酸甜甜十分吸引人，很容易讓人食欲大增，并且湯汁還可以喝。甚至可以變身為番茄酸湯魚，在酸口中加入辣味，口味層次更豐富。
5.受眾面更廣。 從顧客留言來看，老人、年輕人、女性、小孩通吃。像上海的好人民間小吃品牌，更將宣傳語定為“寶寶也愛吃的無刺番茄魚”。也有人發現，從前的酸菜魚門店多是些年輕顧客，但有番茄魚這款產品之后，帶著孩子的家庭型顧客更多。
6.食材不受季節限制。 番茄和魚食材的季節性均沒有限制，這就保證了后端食材的穩定供應，門檻較低。
7.番茄底料已受到多年市場教育。 除了食品企業針對番茄底料的市場口味教育之外，餐飲企業也在不斷進行番茄口味的飲食習慣教育。例如海底撈等火鍋品牌番茄鍋底在餐廳的熱賣，會影響部分消費者將其帶入到家庭飲食習慣中。
這樣看來，一些品牌選擇將番茄魚單品從原有酸菜魚品牌中提煉出來，便不無道理。
03?小眾市場也大有可為
到目前為止，全國市場上番茄魚還多屬于小眾單品，隱藏在酸菜魚門店中，提供給不吃辣的人或喜好番茄酸甜口味的人享用。
除了重慶、武漢當地多是因番茄魚單品而聞名的品牌之外，其他區域鮮有番茄主題餐廳。
2018年開始，北京市場上出現了諸如番茄匠、嗨番茄等快餐化主題門店，開始著重在番茄魚品類上拓展市場，這一品類似有崛起的趨勢。
其模式大多以小而輕的快餐形式出現，番茄魚搭配米飯為套餐售賣，儼然是當初酸菜魚產品模式的發展路徑。
紅餐專欄作者、餐飲品牌策劃人白墨表示，在魚鍋類單品中，番茄魚鍋的喜愛者最多，其品類市場的發展空間還是比較大的，有做成爆款品類的潛質，當產品做到極致，一定會有前景。
從目前的消費者評論中可以發現，番茄底料是這道產品的核心部分，人們對于番茄底料口味表示在意。因此單品雖簡單，但日后需要著重在其底料的研發迭代上把關，保證口味的穩定性。
未來無論是番茄底料，還是番茄魚這塊細分市場，或將都有很大的想象空間，比如番茄魚鍋的多種變身產品，番茄類的多種衍生品。
因其產品性更適合連鎖門店發展，很有可能會出現更多的單品門店，或是以番茄調味為主的品牌門店。
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