不專業(yè)的加盟商和不專業(yè)的加盟品牌，都會(huì)讓加盟這件事變成一個(gè)坑。

2018年臨近年末時(shí)，朋友小林與人合伙加盟了一個(gè)餐飲品牌，并且迅速在商場(chǎng)找好位置，準(zhǔn)備開店。風(fēng)風(fēng)火火之后，他們大張旗鼓地開業(yè)了，還通知了很多朋友前來(lái)捧場(chǎng)。

一切似乎都很順利，可是沒(méi)多久，因?yàn)楦飿I(yè)之間的一些問(wèn)題，必須暫時(shí)停業(yè)。又隔了一個(gè)月，再問(wèn)時(shí)，他說(shuō)已經(jīng)關(guān)門不做了。什么原因？

小林回答：“我們這個(gè)選址有問(wèn)題，然后項(xiàng)目也有問(wèn)題，然后經(jīng)營(yíng)也有問(wèn)題。沒(méi)想到進(jìn)料的成本會(huì)那么高，后期經(jīng)營(yíng)時(shí)算了一下光進(jìn)料成本就要占去70%。”

加盟費(fèi)打水漂，品牌轉(zhuǎn)讓不出去，朋友先緩緩。

其實(shí)像他一樣的餐飲小白加盟商似乎有很多，僅僅幾個(gè)月時(shí)間，究竟問(wèn)題出在加盟商本身，還是加盟品牌？我們可以從一開始復(fù)盤一下，看看加盟的過(guò)程中有哪些是加盟品牌和小白加盟商都需要注意的問(wèn)題。

一、你是什么樣的加盟商？

對(duì)于大多數(shù)人而言，拿出幾萬(wàn)塊錢加盟一個(gè)餐飲品牌已不是什么難事，問(wèn)題是你在考察項(xiàng)目時(shí)，是否也了解過(guò)自己屬于哪一類加盟商？

成功的前提是對(duì)自我能力的認(rèn)知與評(píng)估。當(dāng)然如果是像前面提到的小林一樣，合伙形式，合伙人懂經(jīng)營(yíng)，就要對(duì)合伙人能力做評(píng)估。在這方面，專業(yè)的加盟品牌企業(yè)往往有著成熟的加盟商甄別能力。

市場(chǎng)中的加盟商基本大致分為兩種，一種是投資型加盟商。這類加盟商專業(yè)、謹(jǐn)慎。他們聽完企業(yè)的宣講后，往往會(huì)直接找到直營(yíng)門店掐表數(shù)人數(shù)，算客單價(jià)，測(cè)算投資回報(bào)。之后還會(huì)去考察供應(yīng)鏈體系及公司實(shí)力。

還有一種是創(chuàng)業(yè)型加盟商。幾乎對(duì)做生意一竅不通，很容易被快招公司洗腦。

某加盟品牌負(fù)責(zé)人表示：“我們更愿意跟投資型加盟商打交道，因?yàn)橐坏└觯晒Φ膸茁屎芨撸麄兯械臇|西都弄得很明白。而創(chuàng)業(yè)型加盟商，往往連一些最基本的比如空調(diào)在哪里買都會(huì)問(wèn)，這種靠培訓(xùn)來(lái)做成太難了。”

甄別加盟商的過(guò)程中，主要看幾方面：投資能力、年齡、社會(huì)閱歷、資源圈子等，再就是鋪面位置，還有如何看待這個(gè)品牌，看待餐飲這個(gè)行業(yè)。每一項(xiàng)都會(huì)有嚴(yán)格的要求。

靠譜的加盟品牌往往在甄別過(guò)程中有個(gè)“不給干”原則：

投資金額可丁可卯、孤注一擲的，不給干；

借錢借貸的，不給干；

雇人盯店的，不給干；

合伙形式說(shuō)不清誰(shuí)全職管店的，不給干；

不是好的商業(yè)位置，不給干；

沒(méi)有資源人脈，找不到靠譜廚房操作人員的，不給干。

二、你曾被怎樣的加盟假象蒙蔽？

小林他們?cè)谶x擇加盟品牌時(shí)，也看了不少企業(yè)，但因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，誤入了很多外行的坑。

第一是投資金額的問(wèn)題。

某加盟品牌：我們投資金額20萬(wàn)就夠了，比很多同品類品牌起始投資金額都少。

實(shí)際狀況：干一半時(shí)沒(méi)錢了，而這類加盟企業(yè)在原材料成本和管理費(fèi)上會(huì)收較高的費(fèi)用，導(dǎo)致加盟商資金周轉(zhuǎn)不開，但項(xiàng)目已啟動(dòng)不能不干，就要咬著牙干下去，哪怕借錢。

真正專業(yè)負(fù)責(zé)的加盟品牌，會(huì)在投資前把問(wèn)題說(shuō)清楚，比如不算租金押金，跟進(jìn)投資就得50萬(wàn)，因此加盟商需要準(zhǔn)備多于50萬(wàn)的儲(chǔ)備資金。

你的心跳加盟品牌負(fù)責(zé)人邵治棋透露：“很多加盟企業(yè)是給你便宜，但收完錢以后他們也就沒(méi)錢幫你維護(hù)運(yùn)營(yíng)了，任何事它都有一個(gè)成本。”

第二是回本周期的問(wèn)題。

某加盟品牌：我們這里投資一百多萬(wàn)的店三個(gè)月就能回本，一個(gè)月純利潤(rùn)50多萬(wàn)。

實(shí)際狀況：可能真正到了一年多的回本周期時(shí)，依然虧損。

這種加盟企業(yè)，可能根本不懂什么叫投資，就是忽悠。理性的正常回報(bào)周期是一年到一年半的時(shí)間。

第三是企業(yè)規(guī)模的問(wèn)題。

某加盟品牌：整個(gè)這一棟建筑都是我們公司的，裝潢都用最好的大理石瓷磚，員工都配置蘋果電腦，大概有四五百人規(guī)模，其他地區(qū)還有分址。

實(shí)際狀況：整體氣勢(shì)全靠包裝，感覺(jué)就是很正規(guī)的國(guó)際跨公司。把錢交了，項(xiàng)目啟動(dòng)了，往后基本上就沒(méi)人了。

即使還有人去管，也只是簡(jiǎn)單地跟蹤，問(wèn)對(duì)方風(fēng)險(xiǎn)在哪？可能存在什么問(wèn)題？加個(gè)產(chǎn)品能干不能干？基本得不中肯、專業(yè)的意見，最后只會(huì)不停地收各種費(fèi)用，不管店面死活。

黃記煌創(chuàng)始人黃耕對(duì)于餐飲亂想提出了自己的看法：特許加盟其實(shí)是一種很好的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張模式，國(guó)際餐飲品牌麥當(dāng)勞、肯德基，在全球開了幾萬(wàn)家店的企業(yè)都是特許加盟模式經(jīng)營(yíng)的。只是由于國(guó)內(nèi)的信用制度不健全，人們自我信譽(yù)意識(shí)薄弱，所以才造成大家對(duì)于加盟的看法褒貶不一。

三、哪些加盟思維需要轉(zhuǎn)變？

加盟過(guò)程中，往往出現(xiàn)問(wèn)題就在于思維認(rèn)知上的不同。對(duì)于加盟商亦或是加盟企業(yè)，目標(biāo)當(dāng)然都是以營(yíng)利為目的，但是過(guò)程中有些不適用于加盟模式的思維習(xí)慣要改變。

比如加盟商思維認(rèn)知：做著做著發(fā)現(xiàn)總部這不對(duì)、那不行，然后按照自己的思路去做。

直營(yíng)總部的優(yōu)勢(shì)就在于有著多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，該走的彎路、該嘗試的錯(cuò)誤都試過(guò)了。這種時(shí)候跟隨一個(gè)靠譜的加盟企業(yè)，可以避免加盟商少走很多彎路，對(duì)于前期企業(yè)的考察結(jié)束后，合作過(guò)程要彼此給予相互信任，才能得到最佳的加盟成果。

還比如加盟企業(yè)思維認(rèn)知：督導(dǎo)就是欽差，是負(fù)責(zé)監(jiān)督加盟商保證品牌運(yùn)營(yíng)的。

某加盟企業(yè)負(fù)責(zé)人提到，他們?cè)诮o督導(dǎo)人員做培訓(xùn)時(shí)，第一件事就是平衡心態(tài)。加盟店和總部的關(guān)系不是上下級(jí)關(guān)系，因此他們把督導(dǎo)經(jīng)理改叫訓(xùn)導(dǎo)經(jīng)理，意思是做培訓(xùn)指導(dǎo)，而非監(jiān)督指導(dǎo)。

品牌200多家門店只安排2個(gè)招商人員，團(tuán)隊(duì)整體重心更多放在營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)的營(yíng)建、人員招聘和培訓(xùn)上。

四、加盟和直營(yíng)模式是否應(yīng)該區(qū)分？

大部分餐飲品牌在門店規(guī)模發(fā)展到一定時(shí)期，都對(duì)外開放了加盟模式，但是這種直營(yíng)和加盟并存的管理模式往往被人詬病。

加盟商小林說(shuō)，“考察時(shí)我們發(fā)現(xiàn)有些品牌僅僅只有一家直營(yíng)店，剩下全部是加盟店，這種品牌基本是以加盟模式為主，雖然運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和品牌壽命不好判斷，但至少當(dāng)時(shí)認(rèn)為品牌發(fā)展的目的性基本是從加盟商角度出發(fā)。”

對(duì)加盟商而言，開店的目的是盈利。而對(duì)于品牌方而言，經(jīng)營(yíng)的目的是通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模，扶植品牌成長(zhǎng)，提升品牌價(jià)值。很多人說(shuō)，企業(yè)和加盟商的目的性本身就是背道而馳的，所以才會(huì)出現(xiàn)兩方意見難以統(tǒng)一，加盟門店不便于管理的問(wèn)題。

有老板提出，其實(shí)加盟和直營(yíng)應(yīng)該分開進(jìn)行管理。

比如從產(chǎn)品上來(lái)講，很多直營(yíng)店產(chǎn)品由中央廚房配送，但中央廚房輻射不到加盟店，因此加盟門店的產(chǎn)品就需要調(diào)整，包括直營(yíng)店一些應(yīng)季產(chǎn)品，加盟店很難跟上更新速度，也會(huì)調(diào)整為其他產(chǎn)品。

從門店規(guī)模上來(lái)講，為了讓加盟店模式更輕，加盟商更易經(jīng)營(yíng)。通常加盟門店的面積可以小于正常直營(yíng)門店面積，加盟門店的裝修設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配給等成本上都會(huì)下調(diào)，讓其模式更輕。

從門店管理上來(lái)講，直營(yíng)店通常具備強(qiáng)大的體系化管理流程，管理執(zhí)行上比較健全。但加盟店不需要過(guò)于復(fù)雜的流程標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)是要提高運(yùn)營(yíng)效率，因此只需要達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)化程度即可。

從這些角度來(lái)看，如果直營(yíng)店和加盟店分開兩套人馬和系統(tǒng)進(jìn)行管理，可能在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中會(huì)更清晰，目標(biāo)更易達(dá)成。

五、未來(lái)連鎖加盟的可能發(fā)展趨勢(shì)？

根據(jù)中國(guó)加盟網(wǎng)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，2018年第一季度的加盟創(chuàng)業(yè)意向用戶數(shù)量同比達(dá)到了兩倍的急速增長(zhǎng)，并且意向群體仍然以餐飲和教育為主，占到了44.4%。

新進(jìn)“小白”創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多，但也更加謹(jǐn)慎，通常會(huì)選擇低門檻，低投資且回本周期短的餐飲項(xiàng)目。

2019年，有人預(yù)測(cè)盡管投資加盟人群依然不會(huì)減少，但投資金額等可能會(huì)普遍偏低，選擇保守投資。加盟企業(yè)想要成功，更多要看四大因素。

除了標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，前兩大因素占據(jù)了60%的比重：

第一就是嚴(yán)選加盟商；第二就是精準(zhǔn)選址。

未來(lái)做連鎖加盟，可能賺快錢的加盟項(xiàng)目會(huì)逐漸被市場(chǎng)所拋棄，更多也開始講究品牌口碑。