裁員潮、投資低迷、社保入稅……樁樁件件，看上去餐飲人似乎就要沒有活路了。但是，數據不會說謊，而數據告訴我們：餐飲業正處在最好的時代！

危機中，把握“機遇”比抱怨“危險”更有用。

“

大企業都在裁員，大家都節衣縮食了，收入支撐不了，我這個餐廳大概也要裁員了。

附近一條街前期裝修了4家餐飲店，一家裝修好了不敢開張，一家開張后不久就關門了，還有兩家在經營，但門可羅雀，經營慘淡……一個字：難。

“社保入稅”政策一旦實施，用人成本再一增加，賺不到錢我的店就要關門了，怎么辦啊？

生意越來越差，每個月的人工工資、房費、電費、物業費，壓的我喘不過氣來，供貨商天天催命要錢，2019我都不知道怎么才能堅持下來。

……

”

春江水暖鴨先知。

最近，紅餐（ID：hongcan18）的公眾號后臺收到很多餐飲人對自己“生存境況”的擔憂。從社會整體的裁員潮、“社保入稅”、行業的投資低迷、外賣平臺抽點增加到街邊店大量減少等，與大家切身利益相關的信息得到了比往日更多的探討。這其中，“喪”的意味居多。

大家都擔心，“寒冬”來臨了，餐飲行業是不是也要挨餓受凍了？

未必。

正所謂“危中有機”，很多問題，換個角度看也有向好的一面。

“裁員潮”

“裁”的慘烈，也是“招”的機遇

在餐飲行業，除了星巴克、麥當勞等巨頭的裁員，紅餐（ID：hongcan18）記者也切身感受到了最近的一樁裁員事件，是某一線城市餐飲連鎖品牌2018年年底裁員三分之二，從600多人裁到200多人。

“2018年的效益不如往年，況且我們做的還是特殊品類，冬天生意本來就冷清，沒辦法只能先讓員工們回家，來年春季用工的時候再招。”提及此，老板也凈是無奈。“沒辦法，自保續命是第一要務，除此之外都是浮云。”

大環境不好的情況下，企業只能縮減規模“過冬”。

不過話說回來，不管是裁員縮編還是人才引進，本質上都是企業“求生欲強”的表現。“先裁再招”不失為一種求生策略，但很多人只看到了別人“裁”的慘烈，兔死狐悲，而忽略了“招”的機遇。 餐飲作為重體驗、重服務的行業，對勞動力的需求始終存在。

就在前述餐企大規模裁員的同一時期，另一位做牛肉火鍋連鎖的餐飲老板雖然也感嘆門店效益下降了，但最頭疼的卻依然是人手不夠的問題，“只要店還開在那里，生意還在，人就一直是緊缺的”。更何況春節馬上就要過去了，節后用工荒能讓店長、老板們“愁死”。

短時間內餐企對一線員工的需求還會增加，而各行業大幅度裁員反而可能是餐飲行業招人的良機。一方面是本行業內流動勞動力增加，另一方面，其他行業的人才也有可能順勢進入餐飲行業，增加行業人才的多元性 。

特別是對于二、三線城市而言，一線城市人才競爭加劇、餐企死傷慘重，恰恰就是二、三線城市企業引進人才的機會。舊歷年關還未過，重慶一快餐連鎖企業已經搶先制作了招聘公告，目標直指“他鄉歸來的游子”，五險福利、免費住宿、工作餐，培訓和晉升渠道齊全，相較一線城市而言除了工資低一點其他都不差，誰說這不是吸引力呢？

“投資減少”

抹掉資本泡沫，回歸理性

2018年，資本對于餐飲品牌似乎興趣冷淡，有人認為這也是行業陷入低迷的重要信號之一。

據《2018年中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》，去年餐飲行業披露的融資案例共361起，相比2017年的505起，大幅下滑。獲融資的餐飲品牌數遭到了腰斬，從2017年的100個，減少到46個 。并且投資資金近92%都流向了餐飲供應鏈服務商、食品屬性的餐飲品牌和餐飲新零售品牌，只有8%流向餐飲品牌。

不被資本看好，一些人想要靠燒錢快速占領品牌高地這一條捷徑就不好走了。但從另一面來說，這也更利于餐飲行業清除資本泡沫，回歸理性經營。 ?

自2015年起，雖然餐飲業的投資案例數逐年下滑，但進入到行業的資金金額卻不斷增長。

“獲得投資的餐飲項目（品牌）數量越來越少，但金額越來越大，資金開始向優質企業聚攏。 ”比如瑞幸咖啡一年拿下27億、連咖啡也獲得1.5億投資，茶飲品牌喜茶和奈雪の茶的分別獲得4億和1億投資，線上線下融合的烘焙品牌幸福西餅獲得3億投資，中式快餐品牌老鄉雞融資2億等。番茄資本創始人卿永表示，這是餐飲產業逐漸由分散走向集中的一個信號 。

通過資本加持，品牌可以快速復制和開拓新業務，而資本期望的卻是快增長和高回報。大多時候，在追求“快”的過程中，品牌和資本的目標是一致了，但對于餐飲實體而言其實并不是好事。

如今回看，獲得投資的一眾品牌中，只有一小部分的發展路線和規劃尚有跡可循，大部分品牌更像是曇花一現，在融資的一刻獲得了高光，之后便泯然眾人了。

餐飲與資本的結合，應該是餐飲品牌 基于 自身已經磨練出的足夠穩定的運營和營收模式，再借助資本做錦上添花的事。 ?如老鄉雞苦心經營15年，自己慢慢開出500多家門店，引入資本之后仍是不緊不慢，按原計劃加強企業內部管理和信息系統建設。

一味追求“快”，追求所謂的第一，只會被高速甩出原來的賽道。摒棄資本的“誘惑”，把速度放慢讓經營的初心回歸到“吃”這個基本點，踏踏實實為“吃”做服務，這才是餐飲人應有的心態。

“‘快’可以快速生成大，甚至短期內會毀掉一些不那么快者，但唯有‘慢’才能讓你回歸商業常識，才有機會反思和完善自己，從而煉就出偉大的品質和能力，才能走得更遠。 ”（語出自媒體人尹生——編注）這句話值得每個創業者銘記。

“社保入稅”

行業正規化發展的必由之路

去年下半年，“社保入稅”政策將在2019年實施的消息在餐飲行業內引起了不小的震蕩，大家都在計算著政策正式實施之后，自己會損失多少利潤。“原本各項成本都在上漲，行業利潤已經越來越少了，政策一旦實施，至少又要少10%的利潤。”不少餐飲老板因此怨聲載道。

然而一片忙亂中，也有置身事外之人。上海某餐企自成立以來一直規范企業制度，按照法規給員工購買社保。多年來，企業員工上千名，社保覆蓋率達到了80%。“所以社保要納入稅務部門的消息出來的時候，對我們沒有絲毫影響，員工該干嘛干嘛，做好本職工作就好。”

“社保入稅”在多數餐飲老板看來是災難，是大雪天氣里的又一陣寒霜，在利潤縮減的情況下的又一成本支出。有多少人認真覺得這部分支出，原本就是用人成本里的一部分？

企業單位只要和員工建立勞動合同關系，30日內依法為員工購買社保這是法律明文規定，各行各業都不例外。 ?只是餐飲行業把規避員工社保默認為行業潛規則，一直沿用著罷了。

一位行業資深人士表示，國家強制推行社保政策會讓一部分規模小、經營無特色的門店經營困難，并淘汰掉一批經營不規范的企業，但從整個行業來看，利大于弊 。

“按照政策的要求給員工交社保會讓餐企付出一定的金錢，但是如果大家都做到規范經營對整個行業會是一件好事，行業環境將更規范和公正。”

雖然目前“社保入稅“政策又暫緩實施了，但這把懸在餐企頭上的大刀遲早會落下。若你把今天的苦惱留給了明天，也許明天會讓你付出更慘重的代價。長痛不如短痛。

總 結

國家統計局最新發布數據顯示，2018年餐飲全年總收入42716億元，年增長率達到9.5% 。限額以上單位餐飲收入9236億元，占餐飲整體收入的21.6%，這說明近80%的收入仍然由腰部以下的餐飲散戶貢獻。

去年全國GDP增幅為6.6%，受到大環境的影響，餐飲行業增速較去年放緩了1.2個百分點，但還是維持了高位增長。而在消費領域的增長，餐飲市場也仍然是領跑者，增幅高于整個消費市場0.5個百分點 。

消費者在吃上的花費增長比例依然是最大的，可見餐飲行業的活力源泉仍然在。

餐飲人的問題，經營知識缺失導致的危機永遠無法排除，而至于前文大家最為關注的幾個“問題”，相信你們也有自己的答案了——

別人裁員我撿漏；沒有資本提速，就自己慢慢磨練基本功，來個厚積薄發；今天我給員工交社保，員工沒準就能安心工作少跳槽……

凡事都有兩面性。很多人都在說“寒冬來了”，但“寒冬”跟餐飲業有多大關系？退一萬步講，就算餐飲業確實遇到了一些危機，那么，危機之時，與其總是對“危”進行無休止的吐槽，不如把關注點放在“機”之上，著眼于整個行業，回歸餐飲本身 。理性地看待當前境遇，做好基本事物，勝過毫無意義的抱怨。