靠大單品翹腳牛肉和小吃結合，這家70平米小店迅速火爆!

依晴 · 2018-11-12 16:20:45 來源：紅餐 2782

(紅餐網北京報道)近兩年，隨著消費升級人們在飲食上要求口味的多樣性的同時，也更加要求種類的豐富性。因此，過去一些名不見經傳的地方小吃，逐漸登上了大雅之堂，開遍了各大城市的商業綜合體中，串串火鍋、鍋盔在各地的火爆更是將地方小吃業態推向了高潮。

在這一眾浩浩蕩蕩的小吃隊伍中，屬蹺腳牛肉的表現最為搶眼，成為2018小吃業態中的無冕之王。然而，盡管看到了牛肉湯品類即將成為下一個餐飲風口，但有品類無品牌、小作坊居多，衛生安全無法保證、口味無法普羅大眾等諸多限制，確實也制約了翹腳牛肉品類的發展。不過在這其中也不乏有一些做的不錯的品牌，比如福牛客翹腳牛肉湯品牌，成為了翹腳牛肉品類中名副其實的一匹黑馬。

集團優勢，深耕行業15年

據了解，福牛客翹腳牛肉湯是味來餐創餐飲孵化平臺本著深挖、細作、創新、輕模式運營等宗旨下，委托集團公司研發出來的適合創業的品牌，集團公司深耕餐飲行業十五年之久，不僅見證了中國餐飲品質化的發展，還將中國美食進行了深挖和細分。集團擁有川菜、烤魚、酸菜小魚等五大品牌，尤其是酸菜小魚品牌的出現，作為酸菜魚快餐化的首創者，更是成功的將酸菜魚品類引爆，引得模仿者無數。福牛客就是在這種情況下誕生的，集團15年來的供應鏈優勢、研發優勢、加盟管理優勢都無疑給其進行了良好的賦能，背靠大樹好乘涼，讓更多的消費者喝到樂山翹腳牛肉湯，弘揚樂山美食文化是福牛客不變的宗旨。

匠心熬制，6小時傳承正宗

盡管福牛客在2017年12月才開始立項，但為了做好這一碗翹腳牛肉湯，福牛客的團隊用了近一年多的時間進行籌備，只為給食客呈現出一碗暖胃又暖心的湯。要說蹺腳牛肉湯，不得不先說蹺腳牛肉，都知道正宗蹺腳牛肉起源于樂山，真正正宗的翹腳牛肉湯只在樂山，為了還原一碗正宗的牛肉湯，福牛客團隊尋遍樂山地區，走訪無數手藝人，才做出了這一碗與眾不同的湯。

據了解，牛肉本來就是天然的補氣益血食材，為了更突出牛肉湯的滋補作用，產品研發團隊在湯底里加入了10多種草本香料，加上新鮮無添加的牛肉，再配上獨家祖傳秘制配方，并熬足6個小時，讓顧客看到這碗牛肉湯，不由自主的就會口舌生津，而后便享受大口朵頤的樂趣。

創新吃法，把“湯”屬性放大

過去，樂山本地的翹腳牛肉的吃法比較單一，就是拿鮮牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝湯的，但其實現代顧客在飲食上更追求一餐當中的豐富性，特別是對于都市白領來說，吃肉的同時也希望能有湯或者其它小吃作為輔助產品。所以，福牛客的第一個動作就是放大翹腳牛肉湯的屬性，這樣一來顧客花同樣的錢既能享受吃肉的快感又能體驗喝湯的樂趣。為了做出的湯更具有廣普性，被全中國人接受，福牛客在味道上也做了大膽的改良，口味會更偏清淡一點，而且還加入了金針菇和武隆的苕粉，讓整個湯品口感層次更豐富，再配上老北京芝麻燒餅做搭配，那味道簡直了!

自助模式，讓效率更高成本更低

隨著房租、人力成本的不斷攀升，成本是每個老板開店之前必須考慮的事情。而酸菜小魚的成功運作都足以說明集團是小而美模式運作的高手，福牛客更是在此技術上對模式進行了升級，成本更優，模式更輕。因為走自助小吃+模式，顧客自助選擇產品，無需過多的人工干預，這樣就大大節省了人工費用，無需大廚，全程標準化的操作也真正的實現了傻瓜式操作的省心操作方式，60-70平米的店只需要5名員工即可。此外，因為加了自助小吃后，讓客單價提升了不說，還讓產品的種類比起單純的翹腳牛肉更具有豐富性，符合當下年輕人的飲食需要。現在，福牛客70多平小店，每天能接待200人，營業額在8000——10000左右，這無形當中說明地方小吃+模式未來潛力無窮。