一位美籍墨西哥人，憑借所開的美式墨西哥餐吧，在競爭激烈的北京餐飲市場站穩(wěn)腳跟，近兩年更是成為北京城大熱餐飲品牌。

他的秘訣是啥？

備受矚目的美團(tuán)點(diǎn)評港交所上市現(xiàn)場人頭攢動，受邀上臺觀禮的用戶和合作商戶代表中，一位頭發(fā)花白的外國友人格外引人注意。

他是在北京經(jīng)營餐廳的美籍墨西哥人Marcus Medina，年過六旬的他被大家親切地叫做“小馬哥”。Marcus年輕時師從墨西哥名廚，談及美食，他依舊興奮活潑得像個大孩子，帶著墨西哥人的熱情與明朗，他掌舵的Q Mex Bar&Grill庫邁墨西哥餐吧近年在北京城大熱。

而“小馬哥”和很多北京當(dāng)?shù)氐牟惋嬂习鍌円粯樱瑢鴥?nèi)的互聯(lián)網(wǎng)平臺如數(shù)家珍，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺并將地道的美式墨西哥味道分享給更多的中國吃貨。

01?將美味帶到中國 ?為美式墨西哥菜“正名” ?

1989年，Marcus與弟弟在美國紐約從小餐車開始做起，主要售賣墨西哥卷。在當(dāng)時紐約并沒有墨西哥卷，而Marcus可以稱得上是把這一美式墨西哥傳統(tǒng)美食帶到紐約的第一人。后來墨西哥卷成為令人瘋狂的街頭小吃，Marcus的餐車生意也越來越火，發(fā)展成為兩家餐廳。

2003年，Marcus受到朋友的邀請，來到中國湖南旅行，開始與中國的第一次結(jié)緣。2008年，他再次來到中國，去了上海、重慶、成都、北京、南京等城市。

在北京，Marcus嘗試了很多餐廳，但是卻發(fā)現(xiàn)正宗好吃的墨西哥菜幾乎沒有。而很多人心中的墨西哥菜就是西式快餐店中的雞肉卷，這讓Marcus漸漸萌生了在北京開一家墨西哥菜館、為美式墨西哥菜“正名”的念頭。2014年，他的想法才有機(jī)會實(shí)現(xiàn)，彼時，位于三里屯的Q Mex Bar&Grill開業(yè)兩年卻因經(jīng)營不善瀕臨危機(jī)，Marcus與合作伙伴、中方主廚Peter所在的餐飲管理公司共同將餐廳接手。

02?改變大刀闊斧 ?菜品+氛圍是關(guān)鍵 ?

為了徹底改變餐廳經(jīng)營狀況，Marcus和他的團(tuán)隊(duì)做了大刀闊斧的改變，從菜品到裝修氛圍以及推廣的方式，唯一不變的是餐廳的名字依舊延續(xù)了下來。

Marcus介紹，目前餐廳的菜品定位于美式墨西哥家庭風(fēng)味，選擇美式墨西哥菜品，在口味上做微調(diào)更適合中國人。餐廳的菜單上有墨西哥卷、鮮蝦脆皮塔可、塔可漢堡、煙熏辣椒香腸碎意大利寬面等七十多種豐富的菜品，來到餐廳的男女老少都能夠找到自己的“心頭好”。

而兩位主廚Marcus和Peter每年都會進(jìn)行一次深度的墨西哥美食探索之旅，緊跟墨西哥美食潮流，同時保證每年春夏、秋冬兩次更換菜單。

兩位主廚在菜品味道的標(biāo)準(zhǔn)化上，餐廳也做足了功夫。比如說調(diào)制出經(jīng)典的牛油果醬，需要用到醋、橄欖油、洋蔥、墨西哥辣椒，用量都非常精確，餐廳會將制作標(biāo)準(zhǔn)的中英文配方，廚師按照配方以及嚴(yán)格按照操作步驟來執(zhí)行，保證不同廚師制作出的口感和味道都是一樣的。

在餐廳氛圍上，Q MEX努力營造一種熱鬧又輕松的墨西哥式風(fēng)情，被食客們叫做“最治愈的開心餐廳”。餐廳每晚都會舉辦不同主題的活動，趣味競猜、桌球比賽、現(xiàn)場樂隊(duì)駐場等，店內(nèi)多張室內(nèi)大屏幕同時播放來自世界各地的重要體育賽事，食客們在這里總能感受到節(jié)日般的氛圍，體會到樂觀、熱情的拉丁風(fēng)情。

03?玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 ?吸引更多中國食客 ?

與日料、韓料、意餐等在中國的普及不同，主打墨西哥菜的餐廳相對小眾。在餐廳剛起步時，光顧的Q mex的60%~70%均為外國客人。對于很多北京當(dāng)?shù)氐目腿硕裕瑒傞_始并不知道Q Mex這樣的墨西哥餐館中到底有什么菜、要不要去嘗試。

如何讓更多本地人知道了解餐廳，成為了需要考慮的問題。

2015年開始，Q mex開始與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評平臺進(jìn)行合作，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺拓展新的客流。餐廳將開胃菜、沙拉、主菜、甜品等品類中的招牌分別拿出幾款，組合成雙人以及多人優(yōu)惠套餐，既幫助消費(fèi)者節(jié)省決策時間又有一定的選擇余地。這逐漸吸引更多沒有嘗試過墨西哥菜的北京本地消費(fèi)者前來嘗鮮。“目前餐廳的外國客人占比約為30%~40%，外國客人的人數(shù)沒有變少但是比例降得更低，越來越多的中國客人來到Q Mex感受墨西哥美食風(fēng)情。”Marcus介紹。

而好的體驗(yàn)也逐漸為餐廳積累了更好的評價與口碑。Q Mex在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評上是口味、環(huán)境、服務(wù)均受到消費(fèi)者好評的五星餐廳，并在2018年入選了大眾點(diǎn)評必吃榜。目前，店內(nèi)的招牌美食墨西哥卷每個月就能賣出3000個。餐廳還將塔可、漢堡、玉米片等吃起來方便又能保證風(fēng)味的菜品推出外賣產(chǎn)品，通過美團(tuán)外賣僅三里屯一家店每月就能增加6萬多的營業(yè)額。

隨著客流量的增加，庫邁墨西哥餐吧可謂是一座難求，大量消費(fèi)者通過打電話來提前預(yù)訂座位，這為前臺的服務(wù)人員帶來了很大的工作量。餐廳還合作了互聯(lián)網(wǎng)訂座產(chǎn)品以提升效率，消費(fèi)者在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評平臺上平臺上選擇人數(shù)、時間即可預(yù)訂餐廳座位更加便利，服務(wù)人員則免去了手工記錄的繁瑣。而餐廳后臺即可展示總體的預(yù)訂情況，以便進(jìn)行合理的安排，提高翻臺率。目前通過互聯(lián)網(wǎng)平臺訂座的客流已經(jīng)占總體的80%以上。

2017年，Q Mex 品牌下的另一家餐廳Q Mex Taqueria庫邁塔可餐吧在北京新源里誕生，Taqueria指“專賣塔可的墨西哥快餐店”，這是北京唯一一家供應(yīng)最純正地道的墨西哥南部美食的餐廳。2018年6月，Q Mex Bar & Grill庫邁墨西哥餐吧走出三里屯，其第二家分店在北京雙井店樂成中心面世。“小馬哥”在中國的生意越來越紅火，Q Mex也為北京培養(yǎng)了大批墨西哥美食愛好者，接待了來自全世界不計其數(shù)的食客。