“火鍋界扛把子”海底撈上市能成功嗎？前面還有這道大坑在等著他

· 2018-08-15 11:24:46 來源：中國商網(wǎng) 3435

近日有消息稱，海底撈將于一周后開始路演。據(jù)知情人士透露，海底撈初步定于9月10日赴港IPO。對此，官方不予置評。

自今年5月17日海底撈國際控股在港交所遞交了招股書開始，資本界就沒有停止過騷動，這家被業(yè)界冠以“標桿”“頭部”的火鍋界扛把子，被市場給予了“現(xiàn)象級”的評價。

海底撈5月17日晚向香港聯(lián)交所遞交上市招股書，計劃在香港上市。并且聘請招商國際及高盛為聯(lián)席保薦人，募集資金將主要用于業(yè)務擴張。

然而就在遞交完上市招股書之后的一個月后，6月22日，旗下的北京勁松店就被曝出在調味料中發(fā)現(xiàn)蒼蠅，一時間海底撈被推向輿論的狂風驟雨。

據(jù)稱，當時餐廳經(jīng)理向消費者提出道歉并提出免單及贈送禮物，但因當事人認為餐廳讓刪除照片、不讓曝光的行為欠妥，在拒絕請求后，消費者第一時間投訴到了食藥監(jiān)等相關部門。

事實上，2017年8月海底撈北京勁松店就曾因出現(xiàn)老鼠而被要求停業(yè)整改，“老鼠門”過后面對輿論嘩然，海底撈采取向公眾道歉、門店停業(yè)整頓、重新裝修、開放后廚參觀等一系列改進舉措。

除此之外，近期海底撈還曾因未經(jīng)授權公開播放《琵琶語》，其音樂制作人林海要求停止侵權行為無果后，將海底撈投訴至北京市海淀區(qū)人民法院，從而引發(fā)網(wǎng)友廣泛熱議。事件一經(jīng)發(fā)生就獲得導演王岳倫等業(yè)內人士轉發(fā)，雖有網(wǎng)友認為，海底撈集團目前正準備在香港上市，林海此舉有有“趁火打劫”的嫌疑。但仍有不少網(wǎng)友認為，作為國內知名餐飲品牌并且正逐漸走向國際市場，海底撈需在各方面做到規(guī)范。

有業(yè)專家指出，海底撈門店出現(xiàn)的食安問題等相關事件引發(fā)高度關注并且持續(xù)發(fā)酵，與海底撈品牌在中國餐飲市場的影響力密切相關。海底撈在發(fā)力B端市場、籌備上市的同時，更應該重視門店的管理以及對C端消費者的維護。

此外，需要指出的是，餐飲企業(yè)上市后也不意味著就能一帆風順，未來面臨的挑戰(zhàn)還有很多。傳統(tǒng)的中餐不同于西餐，它不容易標準化，更依賴于廚師的手藝。也因為這樣，不少中式餐飲企業(yè)在上市后，會隨著擴張力度大而遇到不少問題。

餐飲企業(yè)上市后大多會在二三線城市進行擴張，那也就意味著，供應鏈、物流、倉儲的建設，以及管理系統(tǒng)也要跟隨著下沉。憑借強大的品牌口碑，海底撈上市后完成門店高速擴張應該不成問題，最難的是能不能實現(xiàn)長久高效的良性發(fā)展。比如，海底撈一直以來的優(yōu)勢是員工的優(yōu)質服務，向下擴張以后，人員的服務水平能不能一直保持？標簽式的貼心服務能不能持續(xù)？這些都是要投資者去認真跟蹤和關注的。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，海底撈頻曝食安問題折射出品牌培訓、管理等方面的不足，再一次給行業(yè)敲響了警鐘。在朱丹蓬看來，餐飲、食品行業(yè)食安問題最為重要，尤其是對于上市公司以及準備ipo的公司，此類問題容易讓背后的資方存在動搖，即使在香港上市也會面臨很多問題。