他出走優(yōu)信殺入餐飲業(yè) 靠賣面食月流水8萬

李麗 · 2018-07-21 19:11:00 來源：鉛筆道 4186

“對餐飲品牌來說，一年是個坎，過不了這個坎就意味著倒閉。 ?為了跨過這個坎，降低風(fēng)險，姚永祥創(chuàng)立“面鮮生”，欲打造美食城里的微型“盒馬”。他以標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的面食為主，將門店開在美食城。在他看來，美食城租金低，且已經(jīng)規(guī)避了客流量少這一風(fēng)險，為他們節(jié)省了選址這一重要環(huán)節(jié)。?

“美食城看起來有點low，大多數(shù)人都不會涉及這一領(lǐng)域，但只要將產(chǎn)品稍微做的有點檔次，大家的認可度就會非常高。” ?為提高產(chǎn)品品質(zhì)，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的產(chǎn)品，如重慶小面、香港的車仔面等，客單價為18~25元。?

“面鮮生”的營收主要來自三部分：堂食、外賣和外帶。 ?他們目前已開設(shè)兩家店，第一家店運營一個月，每月的流水約8萬。

注：姚永祥承諾文中數(shù)據(jù)無誤，為內(nèi)容真實性負責(zé)。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。? ?

首次創(chuàng)業(yè)之前，姚永祥曾擔(dān)任優(yōu)信集團的金融產(chǎn)品副總裁。 2015年，正值大眾創(chuàng)業(yè)，二手車金融又剛剛起步，他放棄了優(yōu)信集團的股票期權(quán)和大好的發(fā)展前途，和朋友做起了2C的二手車金融業(yè)務(wù)。但創(chuàng)業(yè)并沒有想象中的順利，三四個月之后，因為資金問題導(dǎo)致后期發(fā)展不順，姚永祥不得不及時止損。

吸取之前的教訓(xùn)，再次創(chuàng)業(yè)時他選擇了資金流比較充足的餐飲業(yè)，但依然經(jīng)歷了兩年的摸索才找準(zhǔn)方向。起初，他們做過餐飲外送、熱餐自提柜等項目，但無門店的項目雖然前期投入少，但獲客成本太高，姚永祥只能放棄。

他慢慢摸索到規(guī)律：一定要有線下門店，獲客成本要低，還要標(biāo)準(zhǔn)化。最終，姚永祥創(chuàng)立“面鮮生”，選擇進駐美食城，要打造一家美食城里的微型“盒馬”。“美食城租金成本低，省去了選址、裝修等過程，又有巨大的客流量。”決定好之后，他于今年6月14日在北京豐臺的美食城開了第一家門店。到現(xiàn)在運營一個月，每月流水約8萬。目前，“面鮮生”已有兩家門店。

與“盒馬鮮生”不同，“面鮮生”只售賣餐食產(chǎn)品，門店覆蓋1公里商圈，每家門店只有10~15平米，拓展成本較低。

“面鮮生”門店

美食城客流量集中，對餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化要求極高，備餐、出餐都要快。姚永祥先從面食開始切入。為了確定產(chǎn)品種類，他們請來做廚師的朋友，不斷地研究、更換材料的配比。

美食城以年輕白領(lǐng)為主，因此產(chǎn)品的口味要符合他們的要求，以麻辣口味為主，兼顧清淡等其他口味。最終，他們確定了9款產(chǎn)品，例如重慶小面、烏冬面、改良的意式肉醬面以及香港的車仔面等。為了與其他檔口形成差異化，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的產(chǎn)品，希望在美食城這樣一個相對低維度的場景下，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

“面鮮生”的客單價在18元~25元之間，與其他檔口基本持平。 “我們的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，減少了食材的損耗，所以毛利率并不低。”姚永祥說道。

由于美食城的營業(yè)時間基本在中午，所以堂食只是保本，真正盈利的環(huán)節(jié)在外賣。姚永祥等人在美團和餓了么兩個平臺上線產(chǎn)品。與堂食相比，外賣增加了包裝成本，平臺也會抽取部分利潤，而產(chǎn)品的定價又不能高出堂食太多，這樣一來，自身的盈利自然會變少。對于這一點，姚永祥早已做好了心里準(zhǔn)備，計劃這周即可開始外賣運營。

“面鮮生”家庭裝產(chǎn)品

除堂食和外賣兩種場景外，外帶在美食城和商務(wù)區(qū)也比較普遍。為了服務(wù)好這部分群體，“面鮮生”也有相應(yīng)的策略，例如包裝要具有保溫功能，湯和面分開等。此外，他們還推出了家庭裝產(chǎn)品，客戶回家后將面煮一下，澆上“面鮮生”的配料，與堂食基本沒區(qū)別。之后，姚永祥等人還會針對商圈白領(lǐng)推出早餐、下午茶、水果等產(chǎn)品。

“面鮮生”現(xiàn)有兩家中央廚房，較大的一家在天津，占地約30畝，供應(yīng)量最高為一天2萬份。但考慮到目前北京只有兩家店，姚永祥等人在豐臺又設(shè)立一家小型的中央廚房。他們在中央廚房將所有的配料備齊，送到檔口，門店操作起來則會較為簡單，能保證快速出餐。

供應(yīng)鏈方面，“面鮮生”與一家小型的面條加工廠合作，由他們按天配送到中央廚房，團隊標(biāo)準(zhǔn)化包裝后送到門店。 “等開到三四家店之后，我們會換一家具備SC資質(zhì)的工廠合作。”另外，姚永祥說道，他們盡可能保證產(chǎn)品的新鮮度，且不加添加劑。

下一步，姚永祥會先從北京的各個商圈開始突破。在沒有外部資金進來的情況下，他計劃年底之前開10家店，并每月推出1~2款新品。他正在啟動天使輪融資，打算融資500萬，用于市場拓展、門店升級、人員搭建等。