作為高科技時(shí)代下的產(chǎn)物，大數(shù)據(jù)背后的精密管理邏輯已幫助越來越多的企業(yè)穩(wěn)健化、高速化發(fā)展。在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，餐飲企業(yè)能從中得到哪些啟發(fā)？

6月中下旬， 江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣查處了一家通過“借證”入駐外賣平臺的無證餐飲店。當(dāng)?shù)厥惺乘幈O(jiān)局人員表示，從6月開始將試運(yùn)行網(wǎng)絡(luò)餐飲信息比對系統(tǒng)，利用大數(shù)據(jù)專揪“漏網(wǎng)之魚”。

一個(gè)數(shù)據(jù)，竟有如此之用！餐飲人又長了回見識！ ?

對于“大數(shù)據(jù)”這個(gè)詞匯，其實(shí)很多人都不陌生，但很少有人能解答出大數(shù)據(jù)到底是什么，也很少能有人懂得運(yùn)用大數(shù)據(jù)來幫助企業(yè)提升。

其實(shí)每一位與互聯(lián)網(wǎng)接軌的人每天都在產(chǎn)生著非常多的數(shù)據(jù)碎片，而數(shù)據(jù)碎片又代表著大眾的個(gè)人符號，企業(yè)可以通過這些不同維度的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行挖掘、加工、整理及分析，以此獲得有價(jià)值的統(tǒng)計(jì)規(guī)律來為己所用。

餐飲企業(yè)必須承認(rèn)，這樣一個(gè)資料庫對自身的管理運(yùn)營、精準(zhǔn)營銷將起到非常大的作用。

01?用大數(shù)據(jù)找準(zhǔn)品牌發(fā)力點(diǎn) ?

北京奧琦瑋集團(tuán)董事長孔令博提出，通過企業(yè)之間的對比大數(shù)據(jù)以及內(nèi)部數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)了解其現(xiàn)有的健康程度及競爭優(yōu)勢，更好地提升品牌和企業(yè)的盈利空間。

?△餐飲企業(yè)的有效數(shù)據(jù)信息

（圖片來源于北京奧琦瑋集團(tuán)）

但是餐企究竟該如何利用大數(shù)據(jù)，獲得對品牌發(fā)展最有效的信息呢？ ?

咖啡界的巨星品牌星巴克就曾思考過這個(gè)問題，因此他們很早就開始利用內(nèi)部數(shù)據(jù)做品牌運(yùn)營。

為了深入了解自己的消費(fèi)群體，星巴克將消費(fèi)者從最開始接觸店面到離開的整個(gè)過程，分成26個(gè)要素調(diào)研。 同時(shí)，又將這26個(gè)要素分為兩個(gè)度：客戶的滿意度、價(jià)格滿意度。

△星巴克中國的品牌情感曲線圖

（圖片來源于北京奧琦瑋集團(tuán)）

最后再根據(jù)消費(fèi)者在這些要素中是否滿意做最后的區(qū)分。而為了保持品牌調(diào)性，星巴克并不會把消費(fèi)者所有不滿意的地方全部改掉。

“如果全部都改掉就會變成一個(gè)平庸品牌。餐企要分析消費(fèi)者所反饋的內(nèi)容，對品牌的重要程度和對客戶的重要程度，想想哪些是要改的。”孔令博表示，餐企要把品牌調(diào)性留下，將有限的資金投入到最需要改的地方去，才能保證自己的品牌在下一代當(dāng)中繼續(xù)增長。

△星巴克中國店內(nèi)元素四象限分類分析圖

（圖片來源于北京奧琦瑋集團(tuán)）

企業(yè)間的大數(shù)據(jù)對比，甚至是跨界數(shù)據(jù)，也會影響品牌的發(fā)力點(diǎn)。例如大數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在很多商場里面的兒童、娛樂業(yè)態(tài)比重在上升，而餐飲比重在下降。

孔令博認(rèn)為，造成這樣的結(jié)果，是因?yàn)橛懈嗉冸娚袒驖M足兒童體驗(yàn)空間的新型品牌搶奪了實(shí)體資源。如果沒有通過大數(shù)據(jù)得出這個(gè)趨勢，餐飲品牌將無法擴(kuò)張，甚至將面臨無店鋪可租的處境。

△購物中心的兒童體驗(yàn)間

（圖片來源于北京奧琦瑋集團(tuán)）

“今天我們提到品牌大多都是在營銷層面，這也就導(dǎo)致中國過去近二、三十年，一些營收百億的企業(yè)到營銷層面很少有代際傳承的。 尤其是餐飲品牌，大多都隨著時(shí)間的推移紛紛老化。”

孔令博總結(jié)品牌老化的根本原因在于，這些品牌沒有跟著消費(fèi)者變化、創(chuàng)新自己的運(yùn)營方法。

02?善于透過大數(shù)據(jù)看行業(yè)趨 勢

近兩年來，奧琦瑋一直在透過行業(yè)趨勢數(shù)據(jù)做行業(yè)調(diào)研。他們發(fā)現(xiàn)很多年輕人的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。

“很多人說有大量的人會到網(wǎng)上消費(fèi)，但實(shí)際上年輕人在線上購物的比例只有47%，實(shí)體店購物比例達(dá)到53%。 ”孔令博表示。

這并不是毫無根由。孔令博分析稱，95后和00后對手機(jī)的依賴無關(guān)于是否便捷，僅僅只是因?yàn)閺男【褪褂檬謾C(jī)，所以手機(jī)成了他們生活的一部分。

△９５后消費(fèi)趨勢

（圖片來源于北京奧琦瑋集團(tuán)）

因此，他們會放大作為人類本身就具有的，思維意識的開放性和多元性。實(shí)體環(huán)境能給他們感知和促進(jìn)，虛擬的互聯(lián)網(wǎng)則給不到，即便現(xiàn)在已經(jīng)有了AR和VR。

所以線下購物比例在年輕群體里增長的速度非常快，餐企需要注意這個(gè)方面的趨勢。 ?

孔令博說：“這也是為什么現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)投大量資金在線下店上。比如盒馬鮮生，他一定是洞察了未來消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢和變化。”

△線上、線下購物

（圖片來源于北京奧琦瑋集團(tuán)）

此外，餐企線上的經(jīng)營同樣不可忽視。在孔令博看來，未來餐飲企業(yè)經(jīng)營不存在O2O分離模式 。在互聯(lián)網(wǎng)的融入下，大眾通過線上社交平臺了解門店已經(jīng)是慣有方式。

從這一方面而言，未來實(shí)體店要打造體驗(yàn)場所，網(wǎng)店則要打造增值服務(wù)于持續(xù)營銷通道。 所以餐企在線上同樣需要做好曝光和經(jīng)營。

透過大數(shù)據(jù)，奧琦瑋集團(tuán)董事長孔令博對于餐飲企業(yè)未來的發(fā)展，送給餐飲人以下幾個(gè)建議：

第一，連鎖餐飲門店要具有大量優(yōu)質(zhì)的人流，和極大的潛在商業(yè)價(jià)值。同時(shí)，連鎖餐飲的零售化既是服務(wù)多元消費(fèi)者的需要，也是應(yīng)對跨界競爭者的需要。

第二，未來餐飲新零售會是立體式經(jīng)營，“1+N”式的渠道。這樣對客戶服務(wù)方式也會變得多樣化，同時(shí)把客戶心目中所形成的品牌認(rèn)知構(gòu)成商業(yè)價(jià)值的延伸。

第三，餐企需要充分發(fā)揮上下游的商業(yè)合作能力，把連鎖餐飲企業(yè)從全鏈條企業(yè)升成為運(yùn)營型企業(yè)。

未來新型運(yùn)營型連鎖企業(yè)的重點(diǎn)是品牌運(yùn)營、產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)控制。當(dāng)然前提是餐企要有一定的規(guī)模。

總 ?結(jié) ?

如今智能、高科技產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，新時(shí)代建設(shè)也在加速進(jìn)程。不僅僅是大數(shù)據(jù)，未來還將有人工智能、新型科技技術(shù)。在此背景下，餐飲行業(yè)要贏得先機(jī)，把握未來，緊跟時(shí)代步伐，掌握當(dāng)下核心技術(shù)與趨勢，助力企業(yè)不斷創(chuàng)新是必然的選擇。

就像孔令博所說的：“數(shù)據(jù)的核心關(guān)鍵在于要知道未來的行動和方向，而不是用來解釋過去的成功 。如果把握不住這個(gè)東西，即使你做得特別成功特別厲害，也有可能被淘汰。”