繼茶飲咖啡圈踏入next level之后，烘焙界也涌現(xiàn)了一批新“排隊王”。

它們憑著每日手工現(xiàn)烤現(xiàn)賣、“一個面包幾乎一斤”的扎實用料、造型多變的高顏值，給予消費(fèi)者極高情緒價值，即使人均上至40元仍引發(fā)搶購熱潮。如祐禾北京首店最高月銷300萬、石頭先生的烤爐合生匯店排隊上百號……

烘焙集合店

祐禾

“現(xiàn)烤面包界人氣王”祐禾，首家門店2016年在武漢亮相，堅持現(xiàn)場制作、只售當(dāng)天，品牌名稱中的“祐”是保佑，“禾”是禾苗，也代表著孩子也能安心食用的理念。

自成立以來，祐禾一直采用“一店一工坊”模式，“零距離”可視操作間展示面包從和面、發(fā)酵、烘焙到成品的全過程，營造看得見的新鮮空間氛圍。出色的餡料填充與搭配，促使品牌不斷出圈，如今已形成由心太軟、紅豆肉松吐司、星空厚芋泥吐司、巖燒榴蓮等多款爆品組成的“招牌矩陣”。

祐禾采用直白的高折扣策略打開市場，每家新店開業(yè)前期均發(fā)放“30元抵60元”的折扣券，頻頻引發(fā)排隊熱潮。“高品質(zhì)產(chǎn)品+低價”攻勢下，近兩年品牌拓店加速，門店版圖已從武漢開至北京、上海、廣州、深圳、長沙、杭州、成都、重慶、南京、無錫、合肥、南昌等眾多城市。其中，北京朝陽合生匯店日銷量均在千單以上。

讀酥世家

從上海走出的烘焙品牌，以“中點西作、西點中做”為理念，產(chǎn)品主要由經(jīng)典產(chǎn)品（肉松貝貝、棗泥糕、綠豆糕等）+改良款網(wǎng)紅產(chǎn)品（司康、拿破侖、黃油年糕）構(gòu)成，SKU多達(dá)數(shù)十種。憑借“脆而不碎、油而不膩、香酥糯彈”手作點心積累眾多消費(fèi)者，其中招牌豬扒包半年售出100萬+個、拿破侖一年售出300萬+個、黃油年糕更是當(dāng)家招牌。門店始終采用前店后場的現(xiàn)烤模式，空間設(shè)計以紅白為主基調(diào)，經(jīng)過三次迭代后凸顯中式美感。

以上海為大本營的讀酥世家，主要進(jìn)駐街邊、商場，自2023年開啟逆勢擴(kuò)張的步伐，如今門店已超百家。未來將繼續(xù)布局長三角地區(qū)，計劃上海門店達(dá)200家。

石頭先生的烤爐

石頭先生的烤爐，濟(jì)南本土烘焙品牌，創(chuàng)立于2014年，為中國口味研發(fā)，主張“取山地之材，做中國面包”，招牌產(chǎn)品如厚芋泥雪山包，芋泥來自廣西桂林的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品荔浦芋；糖炒栗子厚蛋撻，取材泰山板栗。

品牌一邊用低價社區(qū)店打響下沉市場，一邊以高端形象搶占一線城市中產(chǎn)客群。2024年9月起，其以“低價+下沉”策略在濟(jì)南、泰安等地開設(shè)社區(qū)店，面包均價10元左右，日銷量高達(dá)600個。同時，正加速向一線城市擴(kuò)張。北京合生匯店、上海首店分別于2024年11月和12月開業(yè)，主打“手工現(xiàn)烤+地域限定產(chǎn)品”，人均消費(fèi)超50元，單店日銷千單。

AMAMLONBAKERYTOWN

B&C公司旗下以英式烘焙為主打的全新品牌。因其品牌形象為一只舉著貝果的小狗，被消費(fèi)者稱為“倫敦小狗面包”。店鋪的門頭和外立面都是滿滿的小狗元素，非常吸睛。店面布置充滿復(fù)古又時髦的倫敦元素，面包、飲品、周邊同樣都是英倫復(fù)古風(fēng)。

傳承英式烘焙的精髓，AMAMLONBAKERYTOWN招牌產(chǎn)品有英式招牌肉派可頌、英式堿水棒、英式鄉(xiāng)村蛋糕、英式貝克威爾蛋撻、英式車輪泡芙、英式生奶油黃油司康、黃油海鹽面包、維也納咖啡等多個種類，單價在十幾元到二十幾元不等。

LELECHA WONDER

樂樂茶旗下的全品類綜合烘焙工坊，全國首店于2024年6月27日在蘇州中心商場開業(yè)。該品牌是在樂樂茶原有茶飲門店的基礎(chǔ)上升級煥新而來，主打各式烘焙產(chǎn)品及飲品，如無水厚奶今日吐司、Duang Duang蛋奶撻、臟臟系列、堅果系列等。

據(jù)樂樂茶消息稱，LELECHA WONDER烘焙工坊核心單品月銷過萬，上海世紀(jì)匯店月銷售額超150萬元，目前仍在打磨模型。

目前，LELECHA WONDER尚處于初步發(fā)展階段，有望下半年向全國和海外擴(kuò)張。未來發(fā)展方向上，樂樂茶計劃通過提升運(yùn)營效率、進(jìn)行差異化布局以及優(yōu)化服務(wù)體驗等方式，持續(xù)提升LELECHA WONDER的綜合競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

FADAJE法大吉

一家烘焙設(shè)計師品牌，創(chuàng)建于2023年，隸屬于杭州法龍餐飲有限公司。品牌多維度專注做能讓人和時空對話的甜品店，打造向往的高性價比法式生活，明星產(chǎn)品有松軟的面包體搭配口味奶油的雪山面包，有吃了的會好運(yùn)的國王餅，有無限回購款的大吉歐包等。

木子木水

2016年于浙江臺州創(chuàng)立。踐行純正、原味、本質(zhì)的理念，品牌名稱源自“五行水木，水生木，本質(zhì)純真源于自然”的寓意，且率先在面包發(fā)酵上植入“三燙理念”——使用原面發(fā)醒、自釀水果酵母，強(qiáng)調(diào)“無添加，更健康”。

門店產(chǎn)品覆蓋面包、蛋糕綜合品類，采用“多爆品”邏輯。火龍之子、火焰榴蓮、芋泥蛋黃麻薯、胖胖里奧等，黑金抹茶瑞士卷、莓莓瑞士園、香妃青提瑞士卷、開心果瑞士卷款等，都是人氣頗高的單品，被不少網(wǎng)友稱為“心目中的烘焙界天花板”。

產(chǎn)品根據(jù)配方和形狀命名，通過產(chǎn)品顏色、形狀、陳列方式，凸顯產(chǎn)品的高顏值，刺激購買欲。

目前，木子木水登上重慶、深圳等多個城市烘焙熱門榜，且仍在快速拓店中。2024年12月品牌四店齊開，進(jìn)入河南濟(jì)源、商丘、甘肅、浙江臺州；今年以來，開出重慶九龍坡西城天街等新門店，引發(fā)粉絲爭相打卡。

從已開門店來看，品牌已與龍湖天街、寶龍廣場、吾悅廣場、萬達(dá)廣場、萬象城等連鎖型商場形成深度綁定，品牌入駐的商業(yè)體類型豐富。據(jù)官方微信號，品牌已開啟加盟合作模式，未來將保持?jǐn)U張勢頭。

cycle&cycle

2015年創(chuàng)立于紹興，從線上走到線下的精品烘焙品牌。起初通過1分鐘賣1000個的生吐司、累計售出超20萬個的鹽面包等招牌積累了極高口碑。經(jīng)過近10年發(fā)展，已從零售品牌成長為致力于傳播面包文化的美學(xué)生活方式品牌——另外推出了面包生活期刊《Cycle Life》，打造集面包料理體驗、農(nóng)場種植、器物展覽、住宿等于一體的面包生活空間CycleLiving。

Cycle&Cycle主張還原食材本味，擅于利用紫蘇、桂花、紫薯、毛豆、艾草等本土化食材“因地制面包”，如進(jìn)駐成都IFS的西南首店結(jié)合川味食材推出糖油果子狀面包、臘腸恰巴塔、辣牛肉貝果等城市限定產(chǎn)品。

目前，品牌針對不同消費(fèi)場景設(shè)有社區(qū)店、購物中心店、非標(biāo)商業(yè)店多個類型。其中，社區(qū)店瞄準(zhǔn)“周邊三公里人群”，營造親和力；購物中心店增加推新品頻率，打造差異化；非標(biāo)商業(yè)店，尤為注重藝術(shù)、人文調(diào)性。未來，將持續(xù)以一線、新一線城市為核心目標(biāo)拓展門店。

圖源：贏商云智庫拍攝

GE BAKE

2016年誕生于深圳。Ge，由創(chuàng)始人小格的名字諧音直譯，小格向往烘焙，這就是Ge成立的初衷。

從烘培發(fā)展至今提供全時段多品類美食，GE BAKE主打年輕消費(fèi)群體，打造輕食新定義的餐飲品牌。不僅有西式全日簡餐與下午茶——涵蓋飲品、甜品與小吃等，還有各式蛋糕，亦可進(jìn)行蛋糕定制。

舒芙蕾是GE BAKE的當(dāng)家花旦，不少網(wǎng)友驅(qū)車幾公里只為這一口美味。多種口味的切片蛋糕與蛋卷、鮮艷多彩的馬卡龍等，尋味而來者也不少。簡餐菜品雖然不多，但足夠精致與充滿食欲，用料扎實，選材新鮮，口感、顏值都經(jīng)得起考驗。

除了提供精致美食，GE BAKE還打造不拘一格的空間體驗，天馬行空的想象和精致主義在此碰撞，使得每個角落都妙不可言。目前GE BAKE共有9家門店，其中8家在深圳、1家在惠州。

大運(yùn)天地店延續(xù)主品牌GE BAKE“千店千面”的設(shè)計理念，將CHILL進(jìn)行到底。門頭入戶、三段式區(qū)域劃分空間，無處不以“拱”元素為基底極致的中軸對稱，帶來視覺沖擊力。大面積運(yùn)用了實木、細(xì)膩小磚、石材等天然材料，同時采用綠色、植物及暖色調(diào)，呈現(xiàn)出溫暖與自然之感。

坂田首店以開放舒適為大基調(diào)，面積裸露的水泥墻面、自然原始原木卡座和暖色漆面、溫暖怡人金屬材料穿插其中，營造輕松、舒適、極具氛圍感的餐酒空間。

惠州首店把門頭做成傳統(tǒng)屋頂?shù)男问剑貏e在里面放進(jìn)去了一棵大樹。這棵樹與屋頂象征著人與自然發(fā)生一個神秘的化學(xué)反應(yīng)，相處和諧。

PAOPAO Bakery&Café

源自在福建有30多年歷史的麥都烘焙。2022年，品牌二代主理人針對上海市場推出PAOPAO Bakery&Café，定位以烘焙為特色的全時段休閑餐飲連鎖品牌。以粉、黃、綠、藍(lán)作為品牌視覺元素，店內(nèi)產(chǎn)品包括烘焙、蛋糕甜品、輕食三明治、咖啡飲品等，覆蓋早餐、快速午餐、下午茶、晚餐、生日團(tuán)聚等場景。

去年，PAOPAO Bakery&Café新進(jìn)蘇州、無錫，并于上海前灘太古里開出全新概念餐廳店中集市“PAOPAO Marché”，定位為All Day Brunch全日輕食餐廳，集烘焙、餐廳、酒吧、Lounge于一體，推出超過60款全新菜單。

烘焙專門店

RAPL

來自東京的現(xiàn)烤卡仕達(dá)修頌品牌，海外市場除了布局中國內(nèi)地、中國香港，還有泰國等市場。

最初，RAPL走蘋果修頌（蘋果派）大單品路線，每一個蘋果修頌都由工坊一體的店鋪現(xiàn)場烘烤而成，144層烘烤出極致酥脆、一口爆漿的多層次體驗。

此后，內(nèi)餡和topping用料逐漸豐富，以蘋果修頌為切口，堅持以酥脆派類為主，延伸出現(xiàn)烤芋泥麻薯修頌、國王修頌、黑松露和牛修頌，以及布朗尼、北海道冰激凌，產(chǎn)品矩陣不斷豐富。

門店設(shè)計與產(chǎn)品包裝風(fēng)格契合，以高飽和的紅色為主色調(diào)，簡約但又不乏視覺沖擊力。當(dāng)蘋果派出爐，擺滿桌子，配上紅色的吊燈和舒適的燈光，形成一種過目不忘的視覺享受。

目前，RAPL已進(jìn)駐深圳萬象城、南京德基廣場一期、西安萬象城、上海前灘太古里、廣州太古匯等多個標(biāo)桿商場。

窗苔

“尖針定位”可頌蛋撻這個小品類，通過創(chuàng)新多元的口味和概念包裝，把細(xì)小品類做深、做豐富，在到處都是時髦精、面包腦袋的上海，被稱為魔都蛋撻天花板。

提供生椰拿鐵蛋撻、臟臟巧克力撻、開心果麻薯蛋撻、抹茶芋泥蛋撻、輕甜糯糯南瓜蛋撻、可頌冰激凌等多種選擇，并應(yīng)季推出櫻花撻、露營四件套蛋撻等限定口味。

火速批量開店，帶來新生品牌規(guī)模頂流效應(yīng)。2024年7月~10月，多次數(shù)店同開，接連進(jìn)入貴陽、武漢、鹽城、上海、沈陽、長春、南京、杭州、合肥、揚(yáng)州等10多個城市。

門店可見日式和風(fēng)簡約線條，柔和的燈光搭配大面積原木軟裝和考究的產(chǎn)品陳列，營造出溫暖宜人的的氣息。

與品牌邀請明星做店長不同，窗苔偏愛邀請高人氣、高顏值的內(nèi)容博主做特邀店長，進(jìn)行圈層化精準(zhǔn)圈粉，有效提高品牌曝光度，及增加用戶粘性。

另一方面，還圍繞熱門主打產(chǎn)品開發(fā)周邊產(chǎn)品。比如聚焦黑金美人蛋撻系列，推出同名系列原創(chuàng)包袋，融入中國傳統(tǒng)文化、南京特色建筑設(shè)計，在南京德基廣場店上新測試。

嫣然苡茉

2024年于浙江紹興開出首店，定位花式焦糖蛋撻集合店，客單價在20-30元之間。主打純手工制作的法式焦糖蛋撻，并延伸六種經(jīng)典口味，如開心果焦糖蛋撻、提拉米蘇焦糖撻、芝士焦糖蛋撻、黑巧流心焦糖撻、莓果焦糖蛋撻等，每一款都兼具顏值和口感。

除了招牌的六種口味外，還會適時推出季節(jié)限定口味，如春季的荔枝玫玫蛋撻，冬季的酪酪土豆泥蛋撻等，并結(jié)合品牌IP形象與國潮包裝設(shè)計，以吸引追求個性化的年輕消費(fèi)者，引領(lǐng)蛋撻新潮流。

品牌門店以極具視覺沖擊力的黃色為主色調(diào)，門店面積大約20㎡，目前已在全國快速開出近50家門店，吸引了一眾蛋撻愛好者的目光。

塔撻TART

2020年首創(chuàng)于北京三里屯的創(chuàng)意蛋撻專門店品牌。從芝士、奶油到咖喱醬、咸蛋黃，從鮮果、巧克力到黑椒牛肉、天婦羅炸蝦，如今門店已有十?dāng)?shù)種造型吸睛的口味蛋撻可供挑選。

“萬物皆可入撻”的推新下，引發(fā)大批嘗鮮者。如在誕生地北京，塔撻為本地消費(fèi)者帶來了致敬糕點京八件的“京四件”，二八醬榛子、糖葫蘆芝士、杏仁酥、驢打滾麻薯四種京味蛋撻，推出即迎來排隊潮；在成都，則推出本地限定的巴適熊貓·抹茶草莓撻，巴掌大的蛋撻，撻頂趴著軟乎乎的椰子口味慕斯小熊貓，兼具口味與顏值。

門店裝修以黃色為底色，搭配黑色凸顯內(nèi)容，透明的櫥柜展現(xiàn)產(chǎn)品，開放式廚房展現(xiàn)制作過程，引來游人駐足觀看。

此外，塔撻還推出限量的撻寶玩偶，高頻舉辦“網(wǎng)紅COSER當(dāng)一日店長”、明星掃樓等活動，吸引一眾粉絲前往合照打卡。

July tale

來自南京的人氣創(chuàng)意可麗餅，通過新鮮的原料和食材的搭配與碰撞，兼具食用與拍照打卡功能，目前在南京德基廣場、武漢武商夢時代、成都萬象城及深圳福田cocopark 均有門店開設(shè)。

有別于傳統(tǒng)的可麗餅，July tale的可麗餅更為美觀精致，用餅皮包裹榛果巧克力醬，添加草莓、香蕉、芒果等水果內(nèi)餡，再折疊成漂亮的圓錐筒狀，讓食客仿佛手捧一束鮮花，充滿了儀式感，如今已有焦糖烤布蕾可麗餅、抹茶冰淇淋可麗餅、草莓塔可麗餅等多個招牌。

同時，門店設(shè)計以黑金色為主，外墻掛滿可麗餅造型裝飾的打卡墻，顯得低調(diào)內(nèi)斂又不失調(diào)皮。打卡墻、限定周邊冰箱貼搭配剛拿到手的可麗餅拍照，極為出片，引發(fā)不少收集控爭相排隊。

（本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)）