五一假期收官，餐飲品牌表現(xiàn)如何？

剛剛過(guò)去的“五一”假期，旅游熱情高漲，全國(guó)多地景區(qū)再現(xiàn)“人山人海”。

文化和旅游部5月6日公布2025年“五一”假期文化和旅游市場(chǎng)情況。經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，假期5天，全國(guó)國(guó)內(nèi)出游3.14億人次，同比增長(zhǎng)6.4%；國(guó)內(nèi)游客出游總花費(fèi)1802.69億元，同比增長(zhǎng)8.0%。

人員流動(dòng)帶來(lái)了服務(wù)消費(fèi)持續(xù)升溫，餐飲文旅市場(chǎng)紅火。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，假期全國(guó)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)8.7%。截至5月5日，美團(tuán)平臺(tái)上，由異地游客貢獻(xiàn)的地方特色菜餐飲堂食訂單量同比增逾105%，成為最熱品類。

看完了以上幾組宏觀數(shù)據(jù)，贏商網(wǎng)也梳理了部分品牌的五一銷售數(shù)據(jù)：

海底撈

數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期期間，北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的海底撈火鍋店普遍迎來(lái)較高客流，其中，位于西湖邊的海底撈火鍋杭州工聯(lián)CC店連續(xù)4天翻臺(tái)率超過(guò)11輪，最高突破12輪，位居假期全國(guó)門店翻臺(tái)率榜首。

另一方面，在傳統(tǒng)的頂流熱門城市之外，大批如遵義、宣城這樣的下沉城市，在五一長(zhǎng)假期間迎來(lái)了“潑天客流”。在山西大同、河南南陽(yáng)、廣東韶關(guān)等“寶藏小城”，海底撈火鍋店大多人聲鼎沸。近年來(lái)，海底撈持續(xù)探索下沉市場(chǎng)，通過(guò)門店拓展和區(qū)域化創(chuàng)新，為各地顧客創(chuàng)造出差異化的美食體驗(yàn)。

圖源：海底撈

呷哺集團(tuán)

五一假期期間，呷哺呷哺通過(guò)產(chǎn)品服務(wù)及特色營(yíng)銷活動(dòng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收顯著增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，今年5月1日至5月5日整體營(yíng)收同比2024年增長(zhǎng)18.85%，其中"呷哺禮品卡"銷售額就達(dá)1886.5萬(wàn)元。

據(jù)呷哺呷哺方面表示，2025年計(jì)劃新開(kāi)80家門店，截至4月底已完成24家新店布局及11家餐廳升級(jí)改造。五一前夕開(kāi)業(yè)的北京定慧里門店表現(xiàn)亮眼，單日營(yíng)業(yè)額突破5.05萬(wàn)元，該店通過(guò)本地化菜單優(yōu)化及開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)成功吸引大量客群。

五一假期期間，湊湊火鍋全國(guó)門店經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)穩(wěn)健態(tài)勢(shì)，日均營(yíng)業(yè)額達(dá)到平日周末水平，單日業(yè)績(jī)約為非假期的3倍，顯示出假日消費(fèi)的強(qiáng)勁動(dòng)力。

從區(qū)域表現(xiàn)來(lái)看，山東、珠海、太原等旅游城市門店業(yè)績(jī)表現(xiàn)突出，而北京、上海等一線城市消費(fèi)呈現(xiàn)新趨勢(shì)——消費(fèi)者更傾向前往近郊門店就餐，導(dǎo)致傳統(tǒng)市區(qū)門店客流量受到一定影響，這一現(xiàn)象反映出假日消費(fèi)半徑擴(kuò)大的新特征。

圖源：呷哺集團(tuán)

西貝XIBEI

據(jù)西貝餐飲集團(tuán)方面統(tǒng)計(jì)，今年五一假期到店客流量比清明假期有所增多，尤其是在北京、上海、廣州、深圳等城市熱門商圈內(nèi)的門店均已出現(xiàn)用餐高峰期排隊(duì)的現(xiàn)象。除此以外，成都、西安等文旅熱門城市的門店也出現(xiàn)等位及翻臺(tái)情況。

以西貝XIBEI北京六里橋旗艦店為例，據(jù)店長(zhǎng)介紹，五一假期期間到店顧客較多，包間預(yù)定量大幅增加，特別是5月1日、2日、5日的包間已基本訂滿，用餐高峰期間需等位。

關(guān)于上新菜品方面，西貝XIBEI在五一前期已將“西貝新烤鴨”繼續(xù)推向全國(guó)門店，目前已有50家店搶先上新。此外，西貝還推出了全新專業(yè)兒童餐產(chǎn)品“嫩烤DHA大黃魚“套餐，為家庭聚會(huì)場(chǎng)景提供了更多選擇。

圖源：西貝XIBEI

巴奴毛肚火鍋

五一假期接近尾聲，巴奴全國(guó)門店消費(fèi)數(shù)據(jù)創(chuàng)歷史新高，進(jìn)店消費(fèi)顧客突破千萬(wàn)人次。北京、上海、深圳等一線城市，門店翻臺(tái)數(shù)據(jù)突破預(yù)期，其中北京合生匯總部店從11點(diǎn)營(yíng)業(yè)開(kāi)始，門口等位區(qū)開(kāi)始排隊(duì)，最高峰等位桌數(shù)超150桌，翻臺(tái)率突破10。北京合生匯總部店店總表示：“這個(gè)五一假期，來(lái)總部店消費(fèi)的顧客格外多，晚上12:30門口還有大量顧客在排隊(duì)。”

圖源：巴奴毛肚火鍋

費(fèi)大廚辣椒炒肉

首個(gè)法定放假天數(shù)增加1天的“五一”長(zhǎng)假，出游熱度空前，消費(fèi)活力持續(xù)升溫。費(fèi)大廚辣椒炒肉5月1日當(dāng)天在成都春熙路IFS開(kāi)出成都首店，開(kāi)餐1分鐘等位桌數(shù)即超150桌，店門口全被熙熙攘攘的人群擠得水泄不通，等位時(shí)長(zhǎng)超3小時(shí)，折射出餐飲消費(fèi)的超高人氣。

連日來(lái)，長(zhǎng)沙多家費(fèi)大廚辣椒炒肉店，上午11點(diǎn)剛開(kāi)餐，店門口就已經(jīng)排滿了前來(lái)取號(hào)的顧客。用餐高峰期一號(hào)難求，多個(gè)熱門商圈門店同時(shí)段取號(hào)等位人數(shù)均在數(shù)百桌以上，以五一商圈為例，黃興廣場(chǎng)店、解放西店、坡子街店等多門店全天取號(hào)超4000人，單店一天賣出近800份辣椒炒肉。

據(jù)悉，今年以來(lái)，費(fèi)大廚繼豬肉升級(jí)為黑豬肉后再積極探索，率先推出高品質(zhì)有機(jī)食材系列菜品，有機(jī)雞蛋、有機(jī)南瓜、有機(jī)海帶苗等菜品創(chuàng)新引領(lǐng)中餐食材升級(jí)，更健康的有機(jī)食材菜品和低糖谷物飯?jiān)诓椭幸欢荣u到沽清，受到消費(fèi)者好評(píng)。

圖源：費(fèi)大廚

奈雪的茶

奈雪的茶最新數(shù)據(jù)顯示，五一假期期間，全國(guó)銷售火爆，部分門店訂單量環(huán)比節(jié)前激增超300%。產(chǎn)品方面，主打健康理念、選用超級(jí)食材科學(xué)配比的“每日500蔬果瓶”、“當(dāng)季Green”系列頗受消費(fèi)者青睞，其中“奈雪瘦瘦小綠瓶”、“超能牛油果酸奶昔”、“霸氣干酪爆爆冰楊梅”位列銷量榜前三。

從城市來(lái)看，深圳、上海、成都、杭州、重慶、廈門等熱門旅游目的地的奈雪門店業(yè)績(jī)喜人，杭州機(jī)場(chǎng)店、深圳機(jī)場(chǎng)店等樞紐門店更是躋身銷量榜前十。

圖源：奈雪的茶

茶百道

今年五一出行呈現(xiàn)“長(zhǎng)線爆發(fā)、跨境雙向升溫、縣域逆襲”三大特征，出游熱潮為新茶飲門店帶來(lái)大量客流。數(shù)據(jù)顯示，茶百道五一銷量增幅排名前十的城市多為非一線城市，如嘉峪關(guān)市、萍鄉(xiāng)市、酒泉市、阿壩州等。嘉峪關(guān)長(zhǎng)城游客中心店、貴陽(yáng)黔靈山動(dòng)物園店、濟(jì)寧太白湖方特店等景區(qū)門店成為茶百道全國(guó)增幅最大的門店，銷量增幅普遍超1700%，其中嘉峪關(guān)長(zhǎng)城游客中心店銷量增幅達(dá)3000%。

此外，入境游在現(xiàn)象級(jí)傳播效應(yīng)帶動(dòng)下也迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，喝一杯中式新茶飲已經(jīng)成為很多外國(guó)游客來(lái)中國(guó)旅游必須打卡的項(xiàng)目，數(shù)據(jù)顯示，五一期間外國(guó)游客在全國(guó)茶百道門店消費(fèi)流水較節(jié)前增長(zhǎng)超60%。

據(jù)悉，茶百道“山茶碧螺春系列”新品在五一期間賣出了超150萬(wàn)杯；楊枝甘露、西瓜啵啵等TOP10產(chǎn)品假期出杯總量近1000萬(wàn)杯。

茉莉奶白

五一期間，茉莉奶白全國(guó)1200多家門店累計(jì)銷售超 500 萬(wàn)杯茶飲，單日最高業(yè)績(jī)突破2100萬(wàn)。同時(shí)，多家門店在5天假期中實(shí)現(xiàn)了單店銷量破萬(wàn)杯的佳績(jī)，盡顯品牌的強(qiáng)勁勢(shì)頭與超高人氣。

此外，5月2日，淘寶天貓旗下即時(shí)零售業(yè)務(wù) “小時(shí)達(dá)” 升級(jí)為的 “淘寶閃購(gòu)” 正式在全國(guó)全量上線，茉莉奶白積極參與其中，并聯(lián)合餓了么最大力度補(bǔ)貼消費(fèi)者。在淘寶閃購(gòu)開(kāi)全量首日，茉莉奶白在餓了么外賣訂單量日均增長(zhǎng)就近3倍。

檸季

數(shù)據(jù)顯示，4月29日-5月5日間，檸季全國(guó)同比增長(zhǎng)率達(dá)到60%，環(huán)比上周增長(zhǎng)115%。

同時(shí)，檸季已確認(rèn)入駐新疆SS級(jí)商場(chǎng)CCmall時(shí)代廣場(chǎng)，且西北區(qū)域目標(biāo)2025年劍指200店。同時(shí)，檸季近期將在上海南京路、武漢江漢路等核心商圈新開(kāi)門店。

其母公司旗下的咖啡品牌RUU COFFEE則于近期開(kāi)放加盟。另外，品牌嘗試檸季 x RUU coffee雙拼店模式，在原來(lái)的午后場(chǎng)景中，增加覆蓋早咖場(chǎng)景，全面滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求。

盒馬

今年芍藥季，盒馬花園將上架十多個(gè)品種的芍藥。五一期間的銷售同比去年增長(zhǎng)30%，莎拉等粉色系芍藥依然最受寵愛(ài)。盒馬還上新了“超大花頭”芍藥，尤其是花徑大于18cm規(guī)格的更是搶足風(fēng)頭。此外，還有奶油碗、公爵夫人等奶油白系列也有一眾粉絲，都是“五一”搶手貨。隨著“母親節(jié)”即將的到來(lái)，芍藥的混搭花束、抱抱桶預(yù)計(jì)將成為熱門禮物。

“五一”期間，不少消費(fèi)者選擇出門露營(yíng)，露營(yíng)用品在假期期間的消費(fèi)亦有明顯增長(zhǎng)。盒馬數(shù)據(jù)顯示，假期期間露營(yíng)帳篷銷售環(huán)比增長(zhǎng)116%；帶拖輪保溫箱環(huán)比增長(zhǎng)近超400%。此外，戶外運(yùn)動(dòng)類商品銷售環(huán)比增長(zhǎng)32%。

假期少不了聚餐和小酌，與春節(jié)不同的是，“五一”期間，相比白酒，年輕消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買啤酒。盒馬數(shù)據(jù)顯示，假期期間盒馬酒類銷售排名前十名的商品中，有九款是啤酒。精釀啤酒的銷售額同比去年增加94%，其中最受歡迎的分別是德式小麥白精釀原漿鮮啤酒、超爽鮮啤、精釀檸檬烏龍鮮啤酒。

叮咚買菜

今年五一假期延長(zhǎng)至5天，疊加天氣晴好，全國(guó)出行以及露營(yíng)訂單量同比激增。由此也帶動(dòng)燒烤食材、便攜水果、酒飲等品類銷量攀升。針對(duì)出行熱潮，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，方便隨身攜帶的熟食鹵味、烘焙、飲料等受到追捧。為滿足戶外消費(fèi)需求，叮咚買菜還特別推出“燒烤露營(yíng)地直送”服務(wù)，實(shí)現(xiàn)從食材到裝備的全鏈路覆蓋。

不過(guò)，盡管出行熱潮高漲，仍有近30%的消費(fèi)者選擇宅家過(guò)節(jié)，帶動(dòng)快手菜、方便速食、健康零食等品類銷量增長(zhǎng)。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，蔡長(zhǎng)青宮保雞丁、免漿黑魚片等熱門快手菜銷量在五一期間較平日將實(shí)現(xiàn)翻倍。

小長(zhǎng)假期間，不少宅家黨選擇在家自己動(dòng)手做烘焙。近年來(lái)，配料表干凈，低糖低脂的半成品烘焙材料成為宅家黨的心頭好。這個(gè)五一，叮咚買菜重點(diǎn)推出的大師小點(diǎn)撻皮+撻液的DIY蛋撻套餐銷售量或?qū)⒂瓉?lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

（本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)）