在上海這個(gè)以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的城市，外賣(mài)O2O的戰(zhàn)役打了將近一年，一年之后，當(dāng)各大外賣(mài)平臺(tái)的補(bǔ)貼政策趨于平緩，重金猛砸之下的外賣(mài)市場(chǎng)究竟給商家?guī)?lái)了怎樣的啟示？

　　在這一年的過(guò)程中，從14年8月開(kāi)始，小熊外賣(mài)從日均200-300元開(kāi)始，終于在1年之后實(shí)現(xiàn)日均1萬(wàn)元的突破，天鑰橋路店終于實(shí)現(xiàn)了20萬(wàn)/月?tīng)I(yíng)業(yè)額的突破。相信只有親身經(jīng)歷過(guò)外賣(mài)O2O市場(chǎng)洗禮的同行才能夠在此基礎(chǔ)上有著更深的體會(huì)，藏丁哥也只有在此時(shí)此刻，才敢真正說(shuō)外賣(mài)O2O這件事情具備了成事的基礎(chǔ)條件。

　　經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)洗禮，不論是外賣(mài)平臺(tái)、配送公司、系統(tǒng)公司還是餐飲同行，都逐漸找到了自己位置和方向。百億量級(jí)的資金雖然還不足以請(qǐng)客全國(guó)人民吃飯，但在整個(gè)外賣(mài)O2O體系搭建上卻功不可沒(méi)，接下來(lái)的時(shí)間，更將爭(zhēng)分奪秒進(jìn)入體系搭建的快速發(fā)展期，我們準(zhǔn)備好了嗎？

生存第一、發(fā)展第二

　　從去年到今年，關(guān)于外賣(mài)O2O未來(lái)的形態(tài)同眾多同行進(jìn)行過(guò)探討：有說(shuō)需要高逼格、包裝精美的；有說(shuō)需要取材講究、食品健康的；有說(shuō)提高生產(chǎn)效率、自主配送的。然而歸根結(jié)底，拋開(kāi)有投資進(jìn)入能夠不緊不慢發(fā)展的餐飲同行，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后能夠活下來(lái)的，不論是傳統(tǒng)的夫妻老婆店，還是偏向連鎖化經(jīng)營(yíng)的外賣(mài)O2O門(mén)店，都需是營(yíng)業(yè)額達(dá)到一定規(guī)模且還能夠善于利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)工具的商戶。

　　藏丁哥在一線的外賣(mài)市場(chǎng)已經(jīng)充分領(lǐng)教了不同品類(lèi)、不同商戶的生存能力，僅在外賣(mài)O2O最低層的餐飲環(huán)節(jié)，相較于精通互聯(lián)網(wǎng)思維的新餐飲同行，反而一些簡(jiǎn)單、粗暴的傳統(tǒng)餐飲由于限定的條條框框較少更易于存活?；旧细魍赓u(mài)平臺(tái)上的明星外賣(mài)商戶的單店總營(yíng)業(yè)額都已經(jīng)能夠保持在20-30萬(wàn)/月水平，并且一定在品牌、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、配送或系統(tǒng)的環(huán)節(jié)有著一些自己的特點(diǎn)，不得不說(shuō)這同外賣(mài)平臺(tái)的補(bǔ)貼政策和商家自身的生存能力都密不可分。

　　在邊經(jīng)營(yíng)邊摸索邊進(jìn)步的過(guò)程中，小熊外賣(mài)先是經(jīng)歷了縮減到5個(gè)單品、鎖定白領(lǐng)目標(biāo)群、純外賣(mài)去堂食的三次減法，不斷調(diào)整門(mén)店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)和健康度，從而在初期營(yíng)業(yè)額不那么喜人的情況下存活下來(lái)；而在從今年4月進(jìn)入的外賣(mài)市場(chǎng)快速發(fā)展期中，通過(guò)提高綜合利潤(rùn)率、品類(lèi)儲(chǔ)備、提高生產(chǎn)坪效三次大的調(diào)整，并逐步推高營(yíng)業(yè)額從10萬(wàn)/月到20萬(wàn)/月，所有投入皆來(lái)自于自有資金，基本實(shí)現(xiàn)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化單店樣板。

　　但是，如果外賣(mài)O2O的戰(zhàn)役只是打到這個(gè)程度，老天爺一定也會(huì)看不下去吧？大量的一線商戶在外賣(mài)O2O平臺(tái)的補(bǔ)貼政策下，獲得了基本生存空間，但是否具備復(fù)制、擴(kuò)張的能力并且愿意協(xié)助平臺(tái)一起做大、做強(qiáng)外賣(mài)市場(chǎng)，卻成了未來(lái)外賣(mài)O2O市場(chǎng)發(fā)展的主旋律。風(fēng)口之下的餐飲商戶也將面臨著要不要在高壓、激烈的外賣(mài)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展的新抉擇。 ? ?

外賣(mài)O2O是餐飲互聯(lián)網(wǎng)+的進(jìn)化形態(tài)

　　“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”不應(yīng)是單純的化學(xué)反應(yīng)，也不是餐飲企業(yè)裝備互聯(lián)網(wǎng)工具或互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)用餐飲工具。它是一種類(lèi)似生物進(jìn)化的過(guò)程，具備兩棲能力的外賣(mài)O2O企業(yè)，會(huì)將不易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和工具梳理出標(biāo)準(zhǔn)化流程，比單一的互聯(lián)網(wǎng)公司更懂餐飲，同時(shí)又比餐飲公司轉(zhuǎn)身互聯(lián)網(wǎng)更快速，將連接線上精準(zhǔn)用戶數(shù)據(jù)和線下的消費(fèi)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)和用戶的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。

　　這條關(guān)于外賣(mài)O2O是餐飲互聯(lián)網(wǎng)+的進(jìn)化形態(tài)的觀點(diǎn)，是今年5月藏丁哥才深刻體會(huì)到的。如果我們還是站在傳統(tǒng)餐飲，只看營(yíng)業(yè)額不關(guān)心用戶數(shù)據(jù)的程度，那么當(dāng)瘋狂漸長(zhǎng)的房租、人工、原材料如溫水煮青蛙般侵蝕門(mén)店的利潤(rùn)后，剩下的只有鐵打的門(mén)面流水的店。這樣的場(chǎng)景在繁華異常的上海比比皆是，每一個(gè)門(mén)店的開(kāi)張到關(guān)門(mén)意味著幾十萬(wàn)的資金和精力消耗，如果能夠做到預(yù)估而行，也會(huì)減少很多不必要的損失。

　　如果說(shuō)一年之前，我們還無(wú)法評(píng)估外賣(mài)O2O的市場(chǎng)能夠做到多大，那么現(xiàn)在只要通過(guò)各大平臺(tái)的優(yōu)質(zhì)商家的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)就可以一目了然。每一個(gè)門(mén)店的數(shù)據(jù)累積也代表了門(mén)店背后經(jīng)營(yíng)和管理的體系，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代加速信息化的普及，不論是餐飲人還是互聯(lián)網(wǎng)人做外賣(mài)都站到了同一個(gè)起跑線上。

瘋狂期已過(guò)，外賣(mài)O2O進(jìn)入理智發(fā)展期

　　外賣(mài)O2O的補(bǔ)貼大戰(zhàn)經(jīng)歷的2014年的瘋狂，又經(jīng)歷了2015年春季的低迷期，終于在第二季度開(kāi)始迎來(lái)了快速迅猛的發(fā)展。如果說(shuō)去年此時(shí)商家還在為訂單少而發(fā)愁，今年則普遍進(jìn)入爆單的節(jié)奏，不論是列日炎炎還是暴雨襲來(lái)，每天都會(huì)經(jīng)歷配送峰值的考驗(yàn)。

　　而在一線城市，商戶來(lái)自餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等O2O平臺(tái)的訂單占比正逐步提升進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定膠著的階段，平臺(tái)的補(bǔ)貼策略也不再那么巨大，更多的資金和補(bǔ)貼在進(jìn)行體系搭建。從近期經(jīng)常使用的餓了么、百度外賣(mài)等商家平臺(tái)的功能來(lái)看，使用起來(lái)越來(lái)越順手，并且平臺(tái)關(guān)于訂單管理、配送管理以及用戶在預(yù)訂單、早餐、下午茶市場(chǎng)的引導(dǎo)正逐漸產(chǎn)生效果。

　　如果說(shuō)瘋狂的2014年是外賣(mài)O2O平臺(tái)實(shí)踐以往看到、想到要去做到的嘗試，那么2015年的分水嶺一定會(huì)出現(xiàn)在未看到、未想到、未做到的環(huán)節(jié)。這個(gè)時(shí)候，從外賣(mài)平臺(tái)、第三方配送公司以及外賣(mài)O2O商戶而言，從比拼氣勢(shì)開(kāi)始進(jìn)入比拼能力的階段，并且是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，對(duì)每一個(gè)參與者而言，都是一場(chǎng)堅(jiān)持和意志的考驗(yàn)。

　　當(dāng)然，補(bǔ)貼大戰(zhàn)也好，還是理性競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于商戶而言，不論從市場(chǎng)成熟度還是行業(yè)發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)值得深度參與的階段。不過(guò)已經(jīng)有越來(lái)越多在一線市場(chǎng)拼殺的傳統(tǒng)餐飲人正在覺(jué)醒，以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也逐漸了解到餐飲的門(mén)道，要在日漸激烈的正面戰(zhàn)場(chǎng)堅(jiān)持并活出自己的精彩，反而更要努力加油了。

　　近期會(huì)繼續(xù)總結(jié)幾篇心得，接下來(lái)就要閉關(guān)修煉迎接新挑戰(zhàn)了，歡迎各位同行同藏丁哥多多交流，共同進(jìn)步。

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