馮晶，一個(gè)從北京到上海創(chuàng)業(yè)外賣O2O的武漢人，小熊外賣創(chuàng)始人，曾經(jīng)在UC瀏覽器運(yùn)營(yíng)商部負(fù)責(zé)北方區(qū)，一個(gè)在路上的外賣O2O創(chuàng)業(yè)者。經(jīng)過一年的探索與成長(zhǎng)，2015年7月份，小熊外賣月營(yíng)業(yè)額達(dá)到了20萬(wàn)。

小熊外賣放棄堂食之后，他們是一個(gè)非常專注做外賣O2O連鎖餐廳的公司，且目前準(zhǔn)備得比外賣平臺(tái)更充分。因?yàn)樗麄冊(cè)谕赓u生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及餐品包括利潤(rùn)率及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的框架設(shè)計(jì)和搭建都已經(jīng)完成，下一步他們會(huì)與外賣平臺(tái)和各類專業(yè)的配送公司的高效體系有效銜接，做更快速、穩(wěn)定的合作。外賣O2O連鎖餐飲品牌應(yīng)該怎么做？

成長(zhǎng)之初：格?；ㄊ㈤_時(shí)見證餐飲魅力

馮晶從UC瀏覽器辭職之后，原定的想法是做一個(gè)新媒體整合的廣告公司。最開始他認(rèn)為自己在新媒體這方面有非常多的想法和資源，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中卻發(fā)現(xiàn)：對(duì)于媒體行業(yè)而言，就算在一個(gè)橫切面的行業(yè)當(dāng)中資源很好，但是如果對(duì)于客戶度把控不夠，就非常容易出現(xiàn)一些問題。例如2012年微博效果迅速下滑、微信迅速崛起便讓馮晶承受了巨大的風(fēng)險(xiǎn)，他所創(chuàng)辦的公司也因此沒有得到非常好的發(fā)展。

這個(gè)項(xiàng)目在做了將近一年之后被迫停止，2013年一整年，馮晶都在靜下來(lái)反思。在這一年他成立了自己的自媒體藏丁格，去西藏旅行回來(lái)寫了自己的游記《到格?；ㄊ㈤_的地方，感受佛與光！》并成立了自己的佛珠工作室。在這個(gè)階段，他開始從線上的品牌傳播轉(zhuǎn)向線下的進(jìn)貨經(jīng)營(yíng)，包括對(duì)貨源、價(jià)格、生產(chǎn)設(shè)計(jì)包裝等全環(huán)節(jié)進(jìn)行參與和把控。在經(jīng)營(yíng)過程中，他發(fā)現(xiàn)雖然自己做的事情非常小，但自己經(jīng)歷了全部的流程，這是一個(gè)縱切面的事情，相比于廣告的橫切面具有更強(qiáng)的生存能力。他發(fā)現(xiàn)，如果在一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈里，自己能夠參與掌握更多資源和環(huán)節(jié)，會(huì)具有更強(qiáng)的生存能力，這也就是實(shí)體產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

2014年餐飲O2O和眾籌成為最火的兩個(gè)概念。在這一年中，馮晶參與了一個(gè)叫眾智眾籌的公益社群，50個(gè)在互聯(lián)網(wǎng)上互不認(rèn)識(shí)的一群年輕人幫助年輕人創(chuàng)業(yè)。他們?cè)鴰鸵粋€(gè)90后的小女孩把《美佳蛋糕》用一萬(wàn)元在互聯(lián)網(wǎng)上經(jīng)過宣傳、炒作把營(yíng)業(yè)額在一個(gè)月之內(nèi)從零沖到了一千元一天，微信粉絲在不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)從零做到了好幾千。這件事情做得非常成功，由于它與餐飲緊密相關(guān)，馮晶也開始見識(shí)到了餐飲行業(yè)的魅力。從1萬(wàn)元的項(xiàng)目《美佳蛋糕》到10萬(wàn)元的眾籌項(xiàng)目《第三方軟件眾籌》到100萬(wàn)元的眾籌項(xiàng)目《夢(mèng)想LOFT》，整個(gè)效果都非常好。馮晶說(shuō)進(jìn)入餐飲行業(yè)可以說(shuō)是歪打誤撞，其實(shí)這也就是他與餐飲行業(yè)的緣分。從做媒體、做精準(zhǔn)營(yíng)銷跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)。

小熊外賣：外賣O2O探索與成功實(shí)踐

小熊外賣從2014年的8月份誕生，經(jīng)過了半年多的培育期，正式于2015年1月在上海徐匯開設(shè)了第一家線下實(shí)體店。在團(tuán)隊(duì)成立時(shí)，他們用社群方式找到了年齡階段橫跨50后至90后的做餐飲、互聯(lián)網(wǎng)的各類精英人群，在各個(gè)環(huán)節(jié)都把優(yōu)秀精英資源整合起來(lái)，從一開始就努力沿著外賣O2O餐飲企業(yè)的路線去從成長(zhǎng)探索……馮晶說(shuō)自己這次幸運(yùn)地遇到了外賣O2O的風(fēng)口，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣的補(bǔ)貼非常厲害，小熊外賣的訂單量和知名度也隨之迅速上升。

小熊外賣從籌劃成立到現(xiàn)在一整年的時(shí)間，他們作為一家外賣企業(yè)，運(yùn)作得非常成功。當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)人做餐飲，因?yàn)椴欢惋?，很容易在餐飲?jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)走特別多彎路。餐飲人進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)，尤其是外賣O2O市場(chǎng)，由于不懂互聯(lián)網(wǎng)思維和運(yùn)作方式，加上轉(zhuǎn)型期的挑戰(zhàn)讓企業(yè)整體比較沉重，所以在外賣O2O市場(chǎng)的發(fā)展也不會(huì)那么快。小熊外賣結(jié)合了雙方的優(yōu)勢(shì)，因此在外賣O2O市場(chǎng)獲得了極好的發(fā)展。

小熊外賣所有的訂單都來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)。把餐飲環(huán)節(jié)里經(jīng)常會(huì)踩到的坑如菜品的選擇、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、餐品的定價(jià)等都通過精心設(shè)計(jì)成功避免，實(shí)現(xiàn)了在市場(chǎng)的發(fā)展也獲得了許多顧客的認(rèn)可。過去這一年，他們獲得了成績(jī)，馮晶自己則獲得了成長(zhǎng)。2015年7月份的月營(yíng)業(yè)額達(dá)到了20萬(wàn)。

小熊外賣最早出來(lái)是5款產(chǎn)品，現(xiàn)在有8款產(chǎn)品，其中5款是湯吃類就是醬料包加原材料加工組合方式，另外3款是米飯類包括雞肉飯、洋蔥肥牛飯、咖喱豬排飯這三款都是偏日式的。因?yàn)樗麄兊暮匣锶藦娜毡净貋?lái)把日式餐飲的生產(chǎn)效率與中式餐飲進(jìn)行結(jié)合研發(fā)銷售，大大提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。

當(dāng)問到為什么如此做減法時(shí)，馮晶說(shuō)這個(gè)過程也非常有意思，最開始他們也認(rèn)為一定要做到非常有B 格、包裝一定要很精美，在結(jié)合了傳統(tǒng)餐飲人的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)之后，他發(fā)現(xiàn)資深餐飲人的經(jīng)驗(yàn)是非常寶貴的。資深餐飲人的意見是其實(shí)用戶在訂外賣時(shí)，他的剛性需求就是吃飯，最重要的讓他們能迅速吃飽、吃好。

小熊外賣從創(chuàng)業(yè)之初起，就是在滿足顧客的基本需求功能之后再去做延伸。如他們并不會(huì)把包裝成本做得太重，而是會(huì)讓顧客在食材的量和品質(zhì)上獲得更多。因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者而言每天的視覺沖擊，其實(shí)并沒有多少?zèng)_擊力。他們會(huì)經(jīng)常針對(duì)于用戶口味做新品研發(fā)和調(diào)配，這也是未來(lái)從上海走向全國(guó)比較重要的一個(gè)基礎(chǔ)，一招鮮走遍天下是不太可能的，只有針對(duì)性的產(chǎn)品開發(fā)才能讓小熊外賣走向全國(guó)。

?未來(lái)發(fā)展：外賣O2O連鎖餐廳覆蓋全國(guó)市場(chǎng)

他們未來(lái)會(huì)把企業(yè)打造成為外賣O2O連鎖餐飲品牌，這種擴(kuò)張模式也會(huì)跟傳統(tǒng)餐飲連鎖加盟擴(kuò)張模式有較大差距。小熊外賣的未來(lái)應(yīng)該是一個(gè)外賣O2O連鎖品牌，小熊外賣主要是把西式外賣標(biāo)準(zhǔn)化的方式運(yùn)用在中式外賣上。如果開設(shè)門店，他個(gè)人傾向于通過外賣窗口展示銷售，門店較小而生產(chǎn)廚房相對(duì)較大的業(yè)態(tài)，而不是有大量的堂食，需要很多服務(wù)員的服務(wù)。

馮晶說(shuō)他是從互聯(lián)網(wǎng)出身，明白必須有量的積累，才能帶來(lái)質(zhì)變。他們現(xiàn)在訂單的增長(zhǎng)模式就是在外賣O2O市場(chǎng)處于資本市場(chǎng)燒錢打仗的時(shí)候順勢(shì)崛起，借助外賣O2O平臺(tái)的力量盡快讓小熊外賣的產(chǎn)品推薦給更多的用戶使用。小熊外賣的訂單在目前階段是以平臺(tái)渠道為主，借助餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣帶來(lái)流量，現(xiàn)在與這幾個(gè)外賣O2O平臺(tái)都有深度合作。這對(duì)于平臺(tái)而言，其實(shí)也是和合作商戶一起去探索，如何能讓餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型成外賣企業(yè)或者擴(kuò)大外賣比例，雙方配合共同成長(zhǎng)尋找更適合的市場(chǎng)進(jìn)入和推廣方式。

在下一階段，他們會(huì)建設(shè)自己的外賣平臺(tái)和配送渠道。當(dāng)下配送員的職能主要是服務(wù)員+傳菜員兩種職能，未來(lái)則應(yīng)該具備銷售員+服務(wù)員+傳菜員三種職能。在線上小熊外賣會(huì)與各類外賣O2O平臺(tái)深度合作并建設(shè)自己的微信餐廳，在線下則會(huì)做自己的營(yíng)銷和推廣，這些推廣不僅包括傳統(tǒng)的發(fā)傳單，還會(huì)針對(duì)傳單用戶、一次性消費(fèi)高額度的以及預(yù)定中附加值比較高的用戶做針對(duì)性營(yíng)銷推廣。

外賣O2O同傳統(tǒng)餐飲最大的區(qū)別除了效率提升和系統(tǒng)優(yōu)化外，還有一個(gè)決定的因素，就是坐商到行商的轉(zhuǎn)變，衡量一個(gè)外賣O2O企業(yè)能否成功，就看它能夠?qū)嵈驅(qū)嵉膸?lái)多少單量，而不是單純依靠廣告補(bǔ)貼帶來(lái)的虛假繁榮！所以2015年才是外賣O2O真刀真槍的時(shí)代，所有吹過的牛逼都需要通過市場(chǎng)來(lái)驗(yàn)證，如果錢能解決的問題，那就一定不是問題，在路上……

結(jié)語(yǔ)：當(dāng)問到外賣O2O企業(yè)應(yīng)該如何生存時(shí)，馮晶說(shuō)外賣平臺(tái)如餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣經(jīng)過2014年的外賣O2O大戰(zhàn)，已經(jīng)奠定了非常強(qiáng)的用戶基礎(chǔ)，呈現(xiàn)出三足鼎立的狀態(tài)。去年看到、想到的事情都已經(jīng)做完了，燒錢大戰(zhàn)卻并沒有實(shí)現(xiàn)理想中的效果，未來(lái)他們會(huì)把資金投入到外賣O2O體系的建設(shè)上而不會(huì)只停留在補(bǔ)貼階段，到那個(gè)時(shí)候他們也會(huì)成為小熊外賣這樣的企業(yè)更加完美的合作商。

小熊外賣做了減法之后，已經(jīng)更加專注于外賣O2O，在行業(yè)里他們存活的幾率也比同行大很多。這樣的同行包括同樣做外賣的和做餐飲的。因?yàn)橄鄬?duì)于傳統(tǒng)的外賣企業(yè)，小熊外賣多了許多個(gè)性化元素并且味道會(huì)更好。相較于傳統(tǒng)的夫妻店，小熊外賣的效率會(huì)更高。因?yàn)閭鹘y(tǒng)夫妻店難以擴(kuò)充產(chǎn)能，信息化也難以達(dá)到要求。在外賣O2O市場(chǎng)上，小熊外賣已經(jīng)做好準(zhǔn)備?，F(xiàn)在外賣平臺(tái)及配送領(lǐng)域都在不斷發(fā)展成熟的階段，在這個(gè)過程中也給小熊外賣與他們一起成長(zhǎng)與探索的時(shí)間和機(jī)會(huì)。

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