從一名普通的電器銷售到阿香米線創始人，從美麗的海濱城市青島到國際性大都會上海，從18年堅持直營到大力孵化加盟品牌。

何勇創業生涯的每一次選擇和轉變都顯得極具戰略意義，并推動他一步步走向成功。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創始人)

何勇談阿香米線的“航母夢”

不久前，日本最大的購物中心迎來了一位從中國遠道而來的商業伙伴——阿香米線。這碗云南米線首次登陸日本，3天營業額即突破了100萬日元。

與此同時，在國內，它已經擁有近600家直營店，覆蓋26個省146座城市，是當之無愧的米線單品類冠軍。

如此華麗的成績下，創始人何勇在業內卻十分低調。

“我是極其易于轉變的人。只有不斷的變，才能找到更多生存的機會點。”接受紅餐網采訪時，何勇這樣評價自己。 ??

改變，也是何勇創業生涯的關鍵詞。正是何勇一次又一次審時度勢的改變，才有了今天的阿香米線。

01?電器銷售轉行餐飲，夢想是開品牌連鎖店 ?

誰能想到，一個電器銷售轉行，竟然會選擇餐飲創業。?

1996年，何勇還是合肥一家電器品牌外派到山東的銷售人員，在遭遇了不公正的待遇后，他開始重新思考自己的職業發展方向。?

當時最火的是服裝，餐飲只是滿足人們溫飽的一種配套。但何勇想，從長遠來看，吃飯才是人們永恒不變的需求。?

“就干餐飲吧！”他終于下定了決心。與此同時，一個拉面品牌在國外開出門店的小新聞引起了他的注意。“這或許就是一個可以嘗試的方向。”?

就這樣，何勇創立了“阿香拉面”。沒錯，阿香的第一家門店做的并不是米線，而是拉面。

△何勇最早創立的阿香拉面

拉面生意如日中天的時候，何勇做出了創業生涯的第一次改變，放棄賺錢的拉面，改做米線。 ??

對于何勇的這個選擇，阿香集團常務董事耿軼群回憶道，“當時這個決定遭到了公司99%的人反對。做拉面已經成功了，非常賺錢，而米線，我們一無所知。”?

為什么要做如此冒險的改變？旁人不理解，但何勇心里明明白白的。?

“我的夢想是開一家品牌連鎖，而不僅僅是掙錢。”?

在他看來，做品牌的意義遠遠大于掙錢。拉面固然好，卻無法實現他的品牌夢。?

“拉面的口味非常受制于廚師，食材也很難標準化，這對連鎖化經營是不利的。米線容易標準化，可復制性強，未來有更大的發展空間。” ??

思索再三，何勇忍痛關掉了兩家生意紅火的拉面店，開始做米線。?

很快，第一家阿香米線滿載著何勇對未來的期待在山東淄博開業了。

△阿香米線上海南豐城店

02?黑暗中前行，終成米線單品類冠軍 ?

和很多創業者一樣，何勇既不是官二代，也不是富二代。創業初期，他既沒有資金，也沒有團隊，只有滿腔理想和勇氣。理想和勇氣可以幫助他找到方向，卻不能保證成功。?

剛做米線的時候，何勇對米線一無所知。自己不在行，也沒有廚師，一鍋湯怎么也熬不出味道，每天的營業額只有幾百塊錢。和做拉面時相比，簡直是天壤之別。?

這樣下去不是辦法，不懂就找人請教。何勇背著包走遍了全國各大城市，嘗遍了各個地區各種口味的米線，從品牌代表到偏僻小檔，不斷找，不斷吃，終于找到了屬于阿香的那碗米線和那鍋湯。

?△阿香獨創的番茄米線

但是，米線已經是大眾品類，光阿香附近就有好幾家米線店。只有米線和湯還不夠，要做得和別人不一樣，才能有更大的市場。?

阿香作為后來者，如何彎道超車？何勇的三個動作，成功撬開了市場。?

（1）在容器上下功夫，摒棄了整個市場都在用的碗，引入極具民族特色的陶制瓦罐，既能保溫，又不燙手，方便美觀。

（2）不斷豐富產品口味，在過橋米線的基礎上，推出了番茄米線、麻辣米線等獨創口味。

（3）差異化選址，放棄價格戰激烈的步行街，率先與商業體合作，布局各大商場和購物中心。

△選址商業中心，阿香米線裝修設計獨特

經過一番打磨，阿香米線慢慢在市場站穩了腳跟，生意甚至比阿香拉面還好。?

在淄博穩扎穩打5年后，為了吸引更多的人才，助力企業發展，何勇把總部搬到了青島。在青島發展了近10年后，阿香米線再次面臨人才和舞臺瓶頸。?

“阿香有很多夢想，但是夢想必須嫁接在人才的基礎上。沒有人，一切夢想都是空想。”?

此時，何勇做出了創業生涯的第二個改變，把總部從青島搬到了上海。?

“二、三、四線城市適合賺錢，一線城市及新一線城市適合樹立品牌。只有到更大的城市，阿香才能有更多的發展。” ??

上海是一個世界級的舞臺，也是人才的聚集地，它打開了何勇的視角和思維，也為阿香提供了更大的舞臺和更多的人才。?

今天的阿香米線已經擁有近600家門店和10000多名員工，覆蓋26個省146座城市，成為米線單品類的NO.1。

03?多措并舉，劍指餐飲航母 ?

又痛又勇的創業之路告一段落后，何勇仍未停止思考。未來，到底什么樣的企業才能在餐飲行業立于不敗之地？?

市場正在發生巨變，快餐行業的現狀并不樂觀。人力食材房租成本痛點難解、跨界者入侵、新型業態的不斷涌現，讓快餐行業的利潤空間不斷被壓縮，競爭也變得愈發激烈。 ??

在何勇看來，隨著商業競爭下的分流加劇，大環境和人們消費習慣的改變，快餐堂食下滑、外賣增長、利潤降低，高淘汰率將成為餐飲行業的常態。“行業很快會開始規模化的整合并購，最終形成跨區域、多品牌集團化的航母群。”

△阿香米線日本首家海外直營店

“無法成為航母的企業，要么被收購，要么被淘汰，阿香的目標就是成為航母。” ?說這話時，何勇的眼睛閃著光，他對阿香航母的時間點早有安排。“三年要展露頭角，五年要初具規模，十年要實現理想。”

如何理解“餐飲航母”這個概念？?

何勇表示，所謂的航母級戰斗群，不僅僅是一個航母，更是一個集群，會有正餐也會有快餐，會有直營品牌也會有加盟品牌，除此以外，航母應該涉及全產業鏈，包括生產、配送、人力培訓以及相關的各個行業。?

“我們正在實行阿米巴經營模式，把生產、裝修設計、培訓等部門分裂出去，單獨成立企業，獨立運營。未來，它們不僅僅服務于阿香及阿香旗下的各個品牌，也為業內的其他餐飲品牌提供服務。”?

為了打通全產業鏈，何勇又做了一個戰略性的改變。在堅持阿香米線直營的同時，他開始大規模介入加盟領域 ?，在堅持阿香米線直營的同時，針對不同的品類孵化了眾多品牌，并開放加盟。?

“18年來阿香米線一直堅持直營，很多加盟商想要加盟我們都拒絕了，但是我們的拒絕成就了無數的‘李鬼’，對阿香的品牌造成了一定的影響。后來我們意識到，加盟確實是一個大市場。我們可以通過打造不同的品牌，進入不同的平臺和品類，打通供應鏈，融匯貫通，給阿香集團帶來更多發展機遇。”

△阿香集團孵化的品牌矩陣

目前，阿香集團已經孵化了8個品牌，覆蓋麻辣燙、火鍋、雞排等不同品類。 ??

其中，哚哚米線開業短短幾個月，已經進駐了不少商場，簽約加盟超過100家；煮田農場麻辣燙已經擁有30多家加盟店；狐貍爸爸雞排剛開業的第一家店，生意也非常火爆。而這一切，都得益于阿香在行業18年的品牌積累。

“2018年對阿香來說將是飛快奔跑的一年。”為此，何勇給自己定了兩個小目標。

首先，深化阿香米線近600家直營店的服務改革，讓顧客感受得到阿香的服務，在產品上推陳出新，推出更多的新產品來滿足顧客日益不同的需求。

同時，孵化更多的品牌，既涉及更多正餐，也涉及更多快餐；既涉及更多的直營，也涉及更多的加盟品牌。

結語

有人說，成功的創業者，必須身經百戰、千戰乃至萬戰而依然斗志昂揚。

何勇目前正給人這樣的感受，創業18年，他仍充滿激情，時刻準備戰斗。

未來，這樣的他能否帶領阿香實現“航母夢”？我們拭目以待。

記者 | ?紅餐網_楊麗霞

視頻 | ?紅餐網_王偉 羅莊