巴比食品董事長(zhǎng)、總經(jīng)理劉會(huì)平：面對(duì)內(nèi)卷，餐企該如何突圍？

紅餐編輯部 · 2023-10-10 18:26:02 來源：紅餐網(wǎng) 1406

今年以來，餐飲行業(yè)內(nèi)卷十分殘酷，餐企該如何突圍？

在第三屆中國餐飲品牌節(jié)上，劉會(huì)平認(rèn)為，餐企的護(hù)城河是“沒有明顯的短板”，產(chǎn)品質(zhì)量、商業(yè)模式、數(shù)智化建設(shè)、人才建設(shè)等板塊都要不斷完善。

△巴比食品董事長(zhǎng)、總經(jīng)理劉會(huì)平

劉會(huì)平還指出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，餐企越要回歸做餐飲的核心——做好產(chǎn)品。

他舉例，在品牌發(fā)展初期，巴比饅頭的大部分食材主要是凍品。如今，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，巴比推出了“鮮食好吃”戰(zhàn)略，通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作、自建中央廚房等方式，力求在最短時(shí)間內(nèi)加工出好產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供新鮮、好吃的產(chǎn)品。

同時(shí)，單店模型也是餐企可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。打磨好單店模型，餐企才能更好地實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。單店模型營收高、盈利能力強(qiáng)，并且可持續(xù)、可快速復(fù)制，既能提升企業(yè)自身實(shí)力，還能獲得更多資本青睞，從而獲取更多資源，讓餐企的發(fā)展進(jìn)一步壯大。

劉會(huì)平透露，巴比食品的連鎖門店已覆蓋上海、江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、廣東、北京、天津等地，總門店數(shù)約5000家，預(yù)計(jì)接下來將以每年新開1000家店的節(jié)奏進(jìn)行布局。

（作者：紅餐編輯部）