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肉雞行情穩(wěn)定！12月最新食材采購行情報(bào)告發(fā)布

紅餐編輯部 · 2024-12-18 17:11:40 來源：紅餐網(wǎng)

由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》已發(fā)布。

本期有哪些餐飲食材相關(guān)信息？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動？一起來看看吧。

11月國內(nèi)牛肉市場小幅回落

2024年11月份，全國居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.2%。其中，城市上漲0.1%，農(nóng)村上漲0.2%；食品價(jià)格上漲1.0%，非食品價(jià)格持平；消費(fèi)品價(jià)格持平，服務(wù)價(jià)格上漲0.4%。從1---11月平均數(shù)據(jù)來看，全國居民消費(fèi)價(jià)格比上年同期上漲0.3%。

更多的食材行情采購信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2024.12)》（以下簡稱采購行情）。

11月國產(chǎn)牛肉均價(jià)59.57元/公斤，環(huán)比下跌-1.55元/公斤，同比下跌-12.03元/公斤，本月全國活牛市場出欄價(jià)格橫盤運(yùn)行，全國均價(jià)呈現(xiàn)小幅回落趨勢。月內(nèi)養(yǎng)殖場正常出欄運(yùn)行，出欄體重微幅增加，疊加目前市場內(nèi)淘汰母牛及小母牛供應(yīng)穩(wěn)定，供應(yīng)端持續(xù)處于寬松狀態(tài)，疊加下游市場消費(fèi)疲軟，需求不足，鮮牛肉市場價(jià)格下跌。

11月豬價(jià)窄幅震蕩，期間漲跌互現(xiàn)

11月國內(nèi)生豬出欄價(jià)達(dá)8.29元/斤，月度環(huán)比下跌-0.50元/斤，市場供強(qiáng)需弱近況延續(xù)，生豬行情持續(xù)下跌，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，肉類消費(fèi)有所轉(zhuǎn)好，但目前市場整體表現(xiàn)一般，且供需博弈延續(xù)，整體交投不佳；2024年11月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)出欄價(jià)均價(jià)為18.25元/公斤，同比23漲跌幅+13.96%，同比22年漲跌幅-30.00%，環(huán)比漲跌幅-3.28%。

根據(jù)目前行情表現(xiàn)來看，供應(yīng)端養(yǎng)殖集團(tuán)及散戶出欄計(jì)劃月環(huán)比繼續(xù)增加，同時養(yǎng)戶及二次育肥擇機(jī)出欄；市場需求方面，12月有腌臘季、節(jié)假日提振，加之今年春節(jié)提前等，眾多市場需求利好豬肉市場走貨。預(yù)估 12 月豬價(jià)行情持續(xù)回調(diào)，消費(fèi)階段性向好。

國內(nèi)肉鴨價(jià)格下跌，肉雞價(jià)格穩(wěn)定

11月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體為下跌趨勢，種蛋、鴨苗、毛鴨、分割品價(jià)格均為下跌。鴨苗來看，月中旬后趕年前一批，種禽企業(yè)排苗積極，出苗略有增量；毛鴨行情窄幅震蕩，合同鴨成本明顯下滑；產(chǎn)品端來看，出貨不及預(yù)期，但伴隨廠家議價(jià)政策刺激下，訂單稍有好轉(zhuǎn)，但整體庫容仍為增量，目前眾多單品價(jià)格突破近兩年最低值。

11 月全國白羽肉雞價(jià)格整體呈現(xiàn)穩(wěn)定姿態(tài)，國內(nèi)白羽肉雞棚前成交均價(jià)在3.77元/斤，環(huán)比漲幅 3.29%，同比漲幅 1.07%。月內(nèi)毛雞價(jià)格一直控制在3.76-3.81 元/斤的范圍內(nèi)波動，最大價(jià)差僅有 5 分錢。毛雞僵持運(yùn)行，雞源稍有收緊，屠企在中旬維持半開共狀態(tài)。產(chǎn)品低迷，整個月毫無需求面消費(fèi)刺激；供需雙弱，3.75-3.80 元/斤是各環(huán)節(jié)博弈后的平衡點(diǎn)。月內(nèi)最顯眼的特點(diǎn)是長期維持共同控價(jià)狀態(tài)，與前期每次控價(jià)僅有幾天時間相比影響更為顯著。

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