近日，來自上海的手作瑞士卷品牌the Roll'ING在深圳連開兩家店，華南雙首店分別位于前海壹方城及卓悅中心。

對于新店落地，大家對其評價也褒貶不一。有網(wǎng)友表示，這是品牌方的饑餓營銷手段，在刻意制造排隊現(xiàn)狀，平均要排隊等候一小時左右才能購買到產(chǎn)品，而且不一定是自己想要的口味，因此體驗感不是很好。

主打手工瑞士卷，華南雙店同開

據(jù)悉，the Roll'ING于2023年6月在上海成立，至今還成立不到1年的時間，其全國首店位于上海打浦橋日月光廣場。

值得一提的是，the Roll'ING的品牌創(chuàng)始人正是網(wǎng)紅芝士蛋糕品牌KUMO KUMO的創(chuàng)始人姜浩文。因此，無論從產(chǎn)品、經(jīng)營模式或是營銷手段上來看，兩個品牌幾乎是如出一轍。

成立于2021年的KUMOKUMO如今已在上海、南京、廣州、深圳等多個城市開設(shè)60+家直營門店。

*營銷手段：限購模式

與KUMO KUMO一樣，the Roll'ING開業(yè)初期也采取了限購模式。

據(jù)筆者探店，深圳卓悅中心店開業(yè)當(dāng)天同樣掀起排隊風(fēng)波，直到晚間21：30閉店前仍然大排長龍。而且，品牌方表示，每1小時僅能出爐36個手作瑞士卷，為了減少顧客的排隊等待時間，現(xiàn)場會發(fā)放號碼牌，每人限購1個。此外，不同口味的瑞士卷還有固定的出爐時間。

除了排隊等候時間長，the Roll'ING也因黃牛加價問題引發(fā)了不少爭議，品牌方還還在官方微信公眾號發(fā)表了道歉信，并且發(fā)起舉報黃牛有獎活動。

品牌創(chuàng)始人表示，“手作瑞士卷長時間常溫保存容易影響口感，黃牛兜售產(chǎn)品極有可能是隔日滯留的變質(zhì)產(chǎn)品，并且價格翻了三倍不止！因此我們也強(qiáng)烈呼吁大家和我們一起抵制黃牛加價兜售行為！”

*產(chǎn)品SKU少，性價比高

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報告》顯示，20-40元是烘焙品類主流消費價格帶。

作為the Roll'ING的核心產(chǎn)品——手作瑞士卷只有4種常規(guī)口味+季節(jié)限定口味，單價在39元-49元之間。這樣的定價在市面上確實有較高的性價比和市場競爭力。

對比市面上其他品牌的瑞士卷價格，以廣州為例，一般的甜品烘焙店，一件瑞士卷切件售價20-30元左右，部分網(wǎng)紅咖啡店甚至賣到55元一件，而像theRoll'ING這樣一整條瑞士卷基本售價100元左右。

the Roll'ING稱其靈感來源于瑞士卷Swiss Roll，堅持每日現(xiàn)場手工制作，打破傳統(tǒng)瑞士卷的味蕾定義，在研發(fā)時將芝士注入，首創(chuàng)手作芝士卷。

除了手作瑞士卷之外，還有3款咖啡飲品（售價15元-25元），以及1款冰淇淋可供選擇。

雖然目前the Roll'ING暫未開通外賣渠道，但待消費者熱情退怯后，應(yīng)該也會像KUMO KUMO一樣開通外賣。

全國6家店，開啟事業(yè)合伙人計劃

2024年以來，the Roll'ING陸續(xù)開出北京首店、杭州首店以及深圳首店，分別進(jìn)駐北京朝陽大悅城、杭州湖濱銀泰、深圳前海壹方城、深圳卓悅中心。幾乎每一家店開業(yè)后，店門口都是人潮涌動。

截至發(fā)稿日，該品牌在全國擁有6家店，包含一家聯(lián)名店 KUMOKUMO xRoll'ING芝士靈感空間，位于上海環(huán)貿(mào)iapm。

the Roll'ING華南雙店的選址落位與KUMO KUMO基本一致。早在2021年，KUMO KUMO華南首店也開在了深圳前海壹方城。

眾所周知，前海壹方城自帶“客流永動機(jī)”，2017年開業(yè)起，每年保持超4000萬的客流量，2023年客流量超4300萬人次。

而卓悅中心作為福田CBD的熱門商場，2023年度客流量也同樣達(dá)到了4000萬人次，加上福田成為不少香港居民來深消費的聚集地，KUMO KUMO早已成為香港居民回港必買的單品，銷售額同比三位數(shù)提升，港客銷售占比甚至高達(dá)60%-70%。

空間設(shè)計上，the Roll'ING的視覺形象及門店形象都是以亮眼的藍(lán)色為主色調(diào)，以40平米左右的外賣店型，開放式廚房呈現(xiàn)整個瑞士卷的制作過程。不過，目前市場上也已經(jīng)出現(xiàn)了多家假冒的“the Roll'ING”。

CEO品牌觀察還發(fā)現(xiàn)，該品牌的微信公眾號目前已開啟了事業(yè)合伙人計劃，與KUMO KUMO的發(fā)展路徑幾乎一致。

the Roll'ING對于門店的選址要求是聚焦一二線城市A類商場購物綜合體，一般位于一樓或負(fù)一樓，門店面積40-80平米，周邊業(yè)態(tài)建議高頻餐飲或零售業(yè)態(tài)聚集區(qū)。其門店類型主要分為標(biāo)準(zhǔn)店、形象店及原創(chuàng)店三種。

而對于合伙人的要求除了要認(rèn)同品牌，深度參與門店經(jīng)營等之外，需提供80萬元以上的資產(chǎn)證明，需獨立門店進(jìn)行投入，不接受與他人合伙；此外還需要擁有三年以上成功商業(yè)項目經(jīng)驗等要求。有意合作則需填寫開店申請，經(jīng)過品牌總部篩選，才能最終取得資質(zhì)。

據(jù)了解，the Roll'ING的單店合作費用包括培訓(xùn)費、保證金、系統(tǒng)運營使用費及設(shè)計費，大概是8.5萬起。此外，還有設(shè)備費及裝修費總共53萬起的單店投資預(yù)算。

而KUMO KUMO單單品牌合作就需要89800元，更不包括45000的開業(yè)服務(wù)費，還有保證金、設(shè)計費、運營管理費等其他費用，比the Roll'ING高出不少。

當(dāng)前，“限時限購”雖然給the Roll'ING帶來了一定的熱度，但這絕不是品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的有效路徑。一方面會影響顧客的首次體驗感，二是單品類烘焙品牌容易被復(fù)制，競爭者眾多。

雖然the Roll'ING其創(chuàng)始團(tuán)隊有操盤KUMO KUMO的成功經(jīng)驗，但畢竟網(wǎng)紅烘焙品牌每年都有新選手出現(xiàn)，且生命周期較短，等消費者的新鮮勁兒過去，回歸日常經(jīng)營的穩(wěn)定性，以及維持較強(qiáng)的新品研發(fā)能力，這些都是品牌方需要具備的能力。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：AriaChoi