講述“味道與人”的故事，趙利平最新力作《大粵菜》出版
紅餐編輯部 · 2023-08-29 15:55:16 來源：紅餐網 3470
梳理嶺南飲食文化和粵菜烹飪之道，講述“味道與人”的故事，近日，廣州酒家集團總經理趙利平的最新力作《大粵菜》，終于與廣大喜愛粵菜美食的讀者們見面了。
據紅餐網了解，作為粵式飲食文化的倡導者、推動者，《大粵菜》作者趙利平已服務餐飲行業30余載。《大粵菜》一書是趙利平以自身深厚的從業經驗積累為基礎，并深入考究飲食歷史資料，實地考察廣州、順德、河源、潮汕等地方所寫就。
△《大粵菜》首發簽售會，趙利平致辭
什么是“大粵菜”？趙利平解釋，粵菜過去狹義僅僅指廣府菜，而“大粵菜”不但涵蓋潮汕菜、客家菜，甚至遠及東南亞等全球的粵方言區，都可以算作“大粵菜”的范疇。
“大粵菜”的“大”不僅是地域的大，也是歷史的大。趙利平對粵菜的歷史源流也進行了一番梳理，講述了粵菜的千年發展歷史和文化底蘊，讓讀者通過粵菜，了解嶺南的風土與生活。
“粵菜不僅博大精深，它對全世界的影響也‘大’，書名也表達了我對粵菜越做越‘大’的期許。”
總體來看，《大粵菜》一書內容豐富、考究扎實、角度鮮明、語言凝練，將粵菜所涵及的特色風味與歷史淵源以系統化的結構鋪開敘述，并從具體的菜點食材切入，引發比較的思考與感想，從溯源到品嘗再到評價以及觀念交流，層層遞進，普及知識，達到味蕾之旅，視覺之旅，獲得了各界大咖的聯袂推薦。
各界大咖對《大粵菜》一書的讀后感：
《大粵菜》可以說是粵菜的大百科全書了。讀來饒有趣味，甚至讀著讀著就有一種入廚房炒翻兩味的沖動。讀了這本書，你才會明白，原來自己平日掛在口邊的粵菜博大精深是多么的淺薄。這是一部粵菜通天地山海，融廣東民俗人文的文化長卷。口口聲聲說自己是吃貨的你，家中不可不備一本。以后飯桌上吹水自己都頓時高人一頭。這本書是廣東人精神會餐的寶典。
——知名媒體人陳揚
《大粵菜》這本全面、具體、深入敘寫論述整個粵菜菜系之書，給我最大的感受是：這不僅是一部菜系風味的總述，不僅是一部菜系技藝的詳解，不僅是一部菜系歷史的展開，更是一部菜系通天地山海、融民俗人文的文化長卷。
著述者以廣府菜、潮汕菜、客家菜三大分支來歷流變與風味特色，構建起大粵菜整體的美食殿堂。始終從自然、歷史、人群生活各個向度，既如數家珍、信手拈來，又鉤沉發微、盡出精華。
——石光華（詩人、川菜文化學者，《舌尖上的中國》和《風味人間》美食顧問）
喜歡粵菜，是從北京那些似是而非的粵菜大排檔開始的，后來做了廣州女婿，家庭食譜中自然有了廣東風味成分。開始時，把一切粵港餐廳的出品都認作是粵菜，后來知道也可以分出廣府菜、潮州菜、客家菜。很長一段時間固執地用這個標準區分嶺南美味。趙利平先生提出的《大粵菜》概念，讓我的堅持顯得狹隘淺直。融合是菜系形成、發展的必由之路，大粵菜統領下的嶺南滋味正是廣府、潮州、客家等嶺南多種烹飪風格、飲食風味的融合共生之物，你中有我我中有你。《大粵菜》一書揭示了粵菜發展史中各自獨立又相互學習的嶺南風味發展進程，是人們了解廣東認識粵菜的必讀之書。
——董克平（《舌尖上的中國》第一、第二季美食顧問，《風味人間》美食顧問）
當看到趙總這本《大粵菜》時，并不會覺得“狂飆突起”，古代的史官講究秉筆直書，現在寫飲食的文字泛濫成河，當中不乏風花雪月的趣味文字，但去蕪存菁能夠用一種嚴謹負責的態度，從問題內核延展記錄粵菜文化系統的整體躍變，這樣的心力之作，也稱得上一個“大”字。
大儒張載在他的《橫渠四問》中提到過兩句，“為往圣續絕學，為萬世開太平。”我以為這也適用于《大粵菜》一書的現實意義描述。
俯首是灶火英雄，落筆是味道史官。
——閆濤（美食評論家，《舌尖上的中國》《風味人間》美食顧問）
（作者：紅餐編輯部）
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論