距離“鼠頭鴨脖”通報(bào)事件過(guò)去剛10天，又見(jiàn)“鼠頭”相關(guān)的食品安全事件！

紅餐網(wǎng)消息，6月27日下午，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，在重慶秀山縣中醫(yī)醫(yī)院食堂點(diǎn)的“魔芋鴨子”盒飯中吃出老鼠頭。事件發(fā)生后，#重慶一醫(yī)院被爆盒飯中吃出老鼠頭#的話題迅速?zèng)_上百度、新浪微博等平臺(tái)熱搜榜第一名。

△圖源：截圖自百度、新浪微博

面對(duì)此事，涉事醫(yī)院行政辦公室工作人員回應(yīng)稱，“這個(gè)食堂不是醫(yī)院自己辦的，是通過(guò)政府網(wǎng)站招標(biāo)進(jìn)來(lái)的第三方食堂，之前從未發(fā)生過(guò)這種事情。”對(duì)于“異物是否為老鼠頭”，重慶市監(jiān)管局、衛(wèi)健委均對(duì)此事進(jìn)行核實(shí)調(diào)查，公安機(jī)關(guān)已介入并取得異物。

△圖源：截圖自秀山網(wǎng)官網(wǎng)

當(dāng)晚19點(diǎn)11分，秀山縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布通報(bào)確認(rèn)異物為“老鼠頭”。至于這“鼠頭”如何進(jìn)入盒飯的，更多詳細(xì)情況正在進(jìn)一步核實(shí)，并將及時(shí)向社會(huì)公布。通報(bào)同時(shí)表示，感謝社會(huì)各界對(duì)秀山縣食品安全工作的監(jiān)督。

一“鼠”激起千層浪，此則官方通報(bào)再次激起網(wǎng)友的討論：

“卯兔年老鼠占盡了風(fēng)頭！鼠鼠才是2023頂流！”“太恐怖！這衛(wèi)生就不能好好監(jiān)督管理嗎？”“看來(lái)老鼠頭混在鴨里不是小概率事件，恐怖的產(chǎn)業(yè)鏈要浮出水面？”

前有江西高校“鴨脖鼠頭”，后有醫(yī)院食堂“魔芋老鼠”，短短一個(gè)月內(nèi)發(fā)生兩起飯中有老鼠頭的食品安全事件，情況實(shí)在惡劣。食品安全向來(lái)高度牽扯公眾敏感神經(jīng)，而一系列“鼠頭”事件也引發(fā)了人們對(duì)于“團(tuán)餐市場(chǎng)”的新一輪關(guān)注。

第三方供餐的形式能夠在一定程度上降低用餐成本、提高供餐效率。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬(wàn)家，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，接近中國(guó)當(dāng)時(shí)一半的人口。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模在2023年將達(dá)2.25萬(wàn)億元。

團(tuán)餐行業(yè)高速發(fā)展，市場(chǎng)前景廣闊。然而近年來(lái)，團(tuán)餐行業(yè)卻頻發(fā)食品安全事件：

• 2022年5月，寶雞文理學(xué)校學(xué)生在校食堂吃到變質(zhì)食物、頭發(fā)、蟲(chóng)子等異物；
• 2022年6月，南方科技大學(xué)食堂被曝出餐食中出現(xiàn)電池、煙頭、蚯蚓、蟑螂等異物；
• 2022年9月，深圳一小學(xué)配餐公司廚具遍布蛆蟲(chóng)、蒼蠅亂飛被曝光；
• 2023年6月，又有江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生就餐時(shí)吃出大青蟲(chóng)；
• 2023年6月，焦作師范高等專科學(xué)校食堂烤魚(yú)中現(xiàn)蛆蟲(chóng)……

此前，紅餐網(wǎng)在《團(tuán)餐水太深！“鼠頭鴨脖”幕后餐企被扒，營(yíng)收堪比海底撈？》文章中提及到，一位團(tuán)餐行業(yè)資深人士曾透露，目前一些公開(kāi)招投標(biāo)的學(xué)校食堂項(xiàng)目，招投標(biāo)過(guò)程形同虛設(shè)。原則上應(yīng)比拼硬實(shí)力，實(shí)則卻比拼“鐵關(guān)系”，由此導(dǎo)致團(tuán)餐業(yè)“掛靠”當(dāng)?shù)刭Y源方經(jīng)營(yíng)的情況時(shí)有發(fā)生。

也因?yàn)閳F(tuán)餐行業(yè)的特殊性，所以每一次出現(xiàn)食安問(wèn)題，團(tuán)餐行業(yè)都能引起眾多網(wǎng)友熱議，也提醒著眾人對(duì)團(tuán)餐行業(yè)食品安全問(wèn)題的思考。

△圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

實(shí)際上，對(duì)于食品安全問(wèn)題，團(tuán)餐企業(yè)也并非完全沒(méi)有設(shè)想過(guò)。

比如，此前江西高校“鼠頭鴨脖”事件背后的涉事企業(yè)，中快餐飲集團(tuán)就是國(guó)內(nèi)團(tuán)餐界目前體量最大的公司之一。此前中快餐飲在官微文章中曾明確指出：團(tuán)餐企業(yè)食品安全危機(jī)管理的終極武器，是守好團(tuán)餐的健康線。但另一方面，團(tuán)餐企業(yè)的食安問(wèn)題具有復(fù)雜性與突發(fā)性的特點(diǎn)，很難保證“健康線”不發(fā)生問(wèn)題。“因此建設(shè)合規(guī)有效的危機(jī)管理體系顯得尤為重要。”

從“鼠頭鴨脖”這件事來(lái)看，中快餐飲顯然有些言行不一。根據(jù)聯(lián)合調(diào)查組的結(jié)果，江西高校“鼠頭鴨脖”涉事企業(yè)和法定代表人將面臨頂格處罰。而在事件發(fā)生至今長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，中快餐飲未就此事作出任何聲明致歉。

食品安全無(wú)小事，頻發(fā)的食品安全事件的背后，折射出的是當(dāng)下團(tuán)餐行業(yè)的食品安全形勢(shì)依舊嚴(yán)峻。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，團(tuán)餐生意是一門(mén)好生意，但更是一門(mén)良心生意。對(duì)于消費(fèi)者而言，就食團(tuán)餐，安全是第一訴求。而對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)而言，更是要繃緊食品安全這條弦，加強(qiáng)自查，堵住食品安全防線上的“老鼠洞”，用心守護(hù)消費(fèi)者們“舌尖上的安全”。

當(dāng)然，“維護(hù)食品安全”還需要多方助力，監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管進(jìn)一步推動(dòng)供餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，力求從根本上解決食品安全問(wèn)題。

（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐）