談酸菜色變，酸菜魚市場冷遇，訂單不及平時一半

李梓隆 · 2022-03-23 17:44:26 來源：中國食品報網(wǎng) 3542

早在《周禮》中就有記載酸菜，作為我國傳統(tǒng)的美食，一直是百姓餐桌上的常客。但從今年央視3·15晚會曝光了一些不法商販制作“土坑酸菜”銷售后，一時間人們談酸菜色變，不少酸菜系列食品紛紛下架或者銷售銳減。作為該事件被曝光后的首個周末，在多地商圈或購物中心紅火多年的酸菜魚餐廳生意到底怎么樣?受“土坑酸菜”輿情影響，他們又采取了哪些扭轉(zhuǎn)或增進消費信心的措施?

北京市新奧購物中心是鳥巢體育場周邊有名的地下商圈，與地鐵8號線、15號線中有多個出口相連通，便捷的交通、密集的人流，吸引了影院、商超、精品店等在此聚集，尤其是眾多特色餐館散發(fā)出來的誘人的香氣，更是讓很多顧客在此駐足。

以酸菜魚為主打的“姚姚酸菜魚”“渝是乎酸菜小魚”是近年來比較火爆的餐飲新銳品牌，他們均在新奧購物中心占據(jù)著較佳的地理位置。據(jù)了解，兩家酸菜魚店過去經(jīng)營狀況很好，非常受歡迎，飯點準時爆滿，時常需要排隊。然而，自“土坑酸菜”事件被曝光后，與被曝光企業(yè)無任何牽連的兩個品牌餐飲店，生意一夜間變得非常冷清。店內(nèi)時常只有3、4桌，最差時甚至僅有2、3位顧客，即便是到了周末飯點時，上座率也僅有一半。而彼時并不以酸菜做主打的其他餐廳，卻是賓客滿屋。

“姚姚酸菜魚”的店員一刻不停地在門前宣傳，嘗試拉客，但收效甚微，路過的顧客偶有因此駐足停留，但看著門前主打的酸菜魚幾個字，多數(shù)食客拂袖而去。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時，距離北京近1000公里的河南省駐馬店市玖隆茂購物中心，也迎來了周末的固有的喧囂和熱鬧。家庭聚餐、情侶約會、朋友聚會，不同目的的食客擠滿了在該購物中心五樓、六樓餐飲區(qū)。緊鄰電梯口的“姚姚酸菜魚”餐廳，卻是異常的冷清，廣播中循環(huán)地播放著7.5折的優(yōu)惠，服務員在門口賣力地向過往行人發(fā)放傳單，但依舊鮮有顧客光臨，身穿雪白工作的后廚人員，無精打采地站成一排，通過明亮的玻璃，不時從廚房內(nèi)向外張望。

位于鄭州正弘城的“太二酸菜魚”店，也受“土坑酸菜”輿情的影響，雖然他們在店鋪外張貼著聲明：“與央視3.15報道中涉及的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒有合作關(guān)系”“使用的酸菜為密封壇子腌制，供應商為四川某公司”“每一批酸菜均經(jīng)過出廠檢測”。店員在顧客點餐時，會率先介紹該店使用酸菜的采購及制作情況，但堂食客人及外賣點餐明顯下降不少。

北京新奧購物中心“姚姚酸菜魚”店經(jīng)理介紹：“最近大家都在談酸菜的事，路過的客人會談，在這里吃飯的客人也會詢問我們的質(zhì)量，大家的興致都不高，現(xiàn)在感覺大家對酸菜沒有信心了，其實我們的酸菜和插旗菜業(yè)的土坑酸菜無關(guān)，我們的酸菜來自四川，是標準化、工廠化生產(chǎn)的。我們產(chǎn)品是沒問題的，是典型的被‘殃及池魚’。”

看著幾十米開外的“黃記煌三汁燜鍋”“蒸汽石鍋魚”等多家主打烤魚、燉魚的餐館近乎滿員，北京新奧購物中心“渝是乎酸菜小魚”店店長郁悶地說：“我們店開了有五六年了，有一定的回頭客。回頭客對我們還是很信任的，他們也是當下堂食的主要客源，但外賣訂單影響很大，至少減少了一多半。那些不法商販制作“土坑酸菜”，真是坑人呀!”

看著周邊餐飲火爆的忙碌場面，北京新奧購物中心“渝是乎酸菜小魚”“姚姚酸菜魚”餐館的員工臉上都帶著失落及不服氣的表情，但他們依舊堅守在各自的崗位。

面對當下的窘?jīng)r，北京新奧購物中心“渝是乎酸菜小魚”店店長拿著質(zhì)檢報告的截圖自信地介紹：“我們用的酸菜是真的用老壇發(fā)酵出來的，流程也很規(guī)范，定期有人去做檢測，出來的每批次產(chǎn)品都有檢驗，不定期還有第三方檢查，老板也親自去供應商那里檢查多次。我們的魚等食材也都會定期派人去檢查，配送環(huán)節(jié)也全程冷鏈，一直以來都沒出什么問題。我們的東西都一直在這里擺著，后廚也是透明的，經(jīng)得起任何考驗。”

他介紹，“土坑酸菜”輿情爆發(fā)后，“渝是乎”總部和供應商所在地政府均派出專項團隊前往酸菜供應地進行實地考察，要求供應商進一步強化自身管理，確保供應產(chǎn)品絕對安全。

北京新奧購物中心“姚姚酸菜魚”經(jīng)理對未來也是抱有很大的希望。他說：“雖然現(xiàn)在客人很少，但我們依然要按之前的標準執(zhí)行，認真堅守自己的崗位，積極向顧客講解，保證服務質(zhì)量，讓口味更勝從前。我們第一時間發(fā)布聲明，提供檢測報告，將店鋪打掃干凈，就是為了當顧客到來時，能給予最好，最放心的服務，我們會用時間證明我們的產(chǎn)品是合格的。”

經(jīng)觀察，兩家店的衛(wèi)生情況良好，地板干凈整潔，座椅清潔整齊、餐具消毒后整齊擺放，通過明亮的玻璃可見，后廚內(nèi)無論是工具或者操作臺等都被擦拭一新……

本文轉(zhuǎn)載自中國食品報網(wǎng)，作者：李梓隆