臥底曝光食安問題，麥當勞積極回應能否得到諒解？顧客酒后摔倒死亡，餐廳經營者要負全責？詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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麥當勞積極回應、自查食安問題

安徽省市監局已開始突擊檢查

近日，微博博主@內幕糾察局發布暗訪視頻，稱麥當勞使用過期食材，相關話題一度登上微博熱搜。視頻中，暗訪者發現蔬菜新鮮度計時表盤僅是擺設；為了防止檢查，改標簽成了家常便飯；規定時間該丟棄的食材繼續用；托盤不洗直接用；漏了三天的奶漿也會繼續使用。

△圖片來源：微博評論截圖

隨后，麥當勞官微迅速于視頻下方做出回應，稱正在核實視頻中門店情況，已通知全國門店總經理對食安問題再次核實，同時會增加對餐廳的非通知式檢查。據中新社10月22日消息，針對此情況，安徽省已立即組織全省市場監管部門對省內各地麥當勞門店開展突擊監督檢查。

實際上，近段時間業內連鎖餐企連番被曝出食安問題，其中不乏消費者熟悉的品牌。這也給廣大餐飲人一個警醒，餐飲連鎖店必須鎖住食品安全，這是責任也是義務。

從餐飲經營的角度講，企業利益和食品安全成本之間的確存在著一定的矛盾。已過賞味期，但又尚在安全范圍的原料要不要嚴格遵守規則全部扔掉？如果不扔，那使用這些原料做出的食物要不要讓消費者知情？這里有道德底線，也有法律紅線，細節的背后都是對企業經營者的深刻拷問。

顧客酒后摔倒死亡

誰之過？法院：三方均需擔責

據人民法院報10月21日消息，近日，江蘇省東臺市人民法院剛剛審結一起因顧客酒后摔到致死引發的生命權糾紛案件。判決稱，受害人作為完全民事行為能力人，應自負55%的過錯責任；東臺市某餐館未盡到安全保障義務，未設置醒目防滑警示標志，踏步及樓梯設計不規范對安全性產生影響，應承擔25%的賠償責任。其三，共飲者、酒局組織者應承擔20%的賠償責任。

近年來，隨著國內法治社會建設及全民普法工作的開展，消費者和商家都在各類糾紛案發生后都應學習使用法律武器來維護自身權益。那么，作為餐廳經營者，應該如何理性看待和應對顧客在餐廳發生的人身損害事故呢？

△圖片來源：攝圖網

相關法律人士提醒，根據《侵權責任法》第三十七條，《中華人民共和國消費者權益保護法》第七條和第十一條，經營者未盡到安全保障義務導致顧客受傷，應承擔賠償責任，但并非必然承擔全部責任。法院仍會考量顧客是否已盡到其自身安全注意義務，最終確定事故責任比例。

因此，作為餐廳經營者，應在日常經營中對所負有的安全保障義務加強重視，及時清理地板積水、油漬，在雨天及時鋪設防滑墊，消除事故發生的隱患。對容易發生傷害事故的廁所、浴室、大門口、自動扶梯等處，張貼醒目的安全注意標識并添加防滑設施。當顧客在經營場所發生傷害事故時，應第一時間采取措施幫助救治傷員。同時，對事故現場應進行證據固定，搜集能夠反映事故發生過程或經營者是否已盡到安全保障義務的證據。

營收年年下滑

綠茶餐廳二次沖刺上市能否成功?

中國經濟網10月22日報道稱，綠茶集團有限公司（下稱：綠茶餐廳）于近日在港交所網站更新了招股書。據了解，這是繼今年3月份遞表失效后，第二次向港股IPO發起沖擊。

資料顯示，綠茶餐廳積極謀求港股主板上市，并計劃大量擴張店面。本次港股募資，計劃要在2021年至2024年開設約251間餐廳。

數據還顯示，截至2021年5月31日，綠茶餐廳在營收和凈利潤上均有抬頭，擴店速度穩步前進，但翻臺率數據、人均消費水平仍低位徘徊，達不到疫情前的水平。

△圖片來源：攝圖網

實際上，綠茶餐廳在早在疫情之前就已表現出疲軟。如此情況下，即便上市成功，綠茶餐廳又能否借著快速開店挽回頹勢呢？

有分析人士稱，近十幾年年來，國內餐飲行業向精細化、時尚化消費升級，城市消費人口和購物中心都在大規模增長，誕生于2008年的綠茶餐廳可以說是完整地享受了這個階段餐飲業快速發展的好處。

但，隨著餐飲品類的潮流風向越轉越快，新式品牌大量崛起，第一代時尚餐廳的市場正不斷被稀釋，品牌號召力不斷衰弱。言下之意，即便上市成功，若只靠大規模投資舊有模式，綠茶餐廳真的還能突圍成功嗎？

米其林指南公布新成員，是成都！

10月22日，米其林指南官方微信公眾號首次公布中國內地城市新成員，成都。同時，指南官方還宣布于下月22日召開首版成都米其林指南發布會，屆時會有第一波的米其林星級餐廳亮相。

消息一經發出，便有一群熱衷美食的網友開始預測成都都有哪些餐廳將會收獲米其林的幸運星，甚至有網友開始擔心自己喜歡的餐廳會不會因為上榜了就會大排長隊……

△圖片來源：攝圖網

米其林指南在歐美國家餐飲業一直備受追捧，但自它進入中國十幾年來，爭議就一直沒停過。

米其林指南到底懂不懂中餐？過去幾年來，每當有新的城市指南發布，這個問題就會被國內網友們拿出來爭論一番。究其原因，是東西方飲食文化、評判標準確實存在相當大的差異。而中國的餐飲派系和歷史又更為復雜，實在是眾口難調。

但回溯米其林長達一個多世紀的成功歷史，其強大公信力的秘密武器就是專業的美食密探團隊。他們不僅要保持嚴苛的公正、客觀和嚴守身份的準則，同時也要在餐飲業有著優秀的履歷，最后還要經過嚴格訓練，只有考試合格的人，才能成為米其林密探的一員。

股神巴菲特的餐廳上市

狂漲46%，市值已近21億美元

據新浪財經10月21日晚間報道，美國快速休閑餐廳連鎖店Portillo‘s正式登陸納斯達克交易所，開漲近31%，報26.2美元，發行價20美元/股。

有關資料顯示，由巴菲特控股的Portillo's是一家有著58年歷史的老店，其以芝加哥式熱狗、意大利牛肉三明治、炭烤漢堡、巧克力蛋糕和奶昔而聞名。Portillo's 幾乎所有的餐廳都經過精心設計，布局可適應各種訪問模式，包括就餐、外帶/路邊、送貨和餐飲等，以便快速有效地為客人服務。

△圖片來源：攝圖網

據報道，Portillo's在2020年的營收為4.55億美元，2019年為4.79億美元。2020年，其食材成本、人力和租金，分別在營收中占比為31.3%、25.5%和5.5%。

與現今中國餐飲業積極謀求入市，而后迅速擴張版圖相比，Portillo‘s在美國并沒有擴張得很厲害，截至2021年6月27日，Portillo's在9個州擁有和經營 67 家門店，但入市之后依然表現極為優秀。

注：本文由紅餐網整合自中新社、人民法院報、中國經濟網、米其林指南微信公眾號、新浪財經公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_阿 真

出鏡 | 紅餐網_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網_羅 莊