重傳承，敢創新，一起探尋舌尖上的酸菜魚。5月17日，由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2021第二屆中國酸菜魚出品大賽總決賽在北京新東方烹飪學校完美收官！

片魚、熱油、揮鏟、舞勺、調味......從全國近千名報名選手中選拔出來的36位專業廚師&美食創作達人在這里展開了一場精彩絕倫的酸菜魚終極PK之戰。兩道菜品、四組比拼、八大評委，史上最強酸菜魚戰隊選手圍繞“舌尖上的酸菜魚”大賽主題展示了一道酸菜魚也可傳承和創新出百味的技藝。

廚師打擂臺，誰的酸菜魚味道好，八位導師來點評指導。在經過一天的廚藝比拼，來自孫立新導師戰隊的選手王永憑借老壇酸菜魚和鍋巴金湯酸菜魚，以182.68分的優異成績，摘下大賽的桂冠（金獎）。屈浩戰隊的張澤田、蘭明路戰隊的黃德偉分別以182.66、182.48分緊隨其后，分別奪得大賽的亞軍（銀獎）和季軍（銅獎）。

推動品類持續發展，為餐飲疫后增長打好基礎

從一道菜成為一個爆款品類，成為具有千億市場的大單品，酸菜魚可謂是中國餐飲市場近年來的一支勁旅。作為酸菜魚品類的全國大規模比賽，由中烹協主辦、魚你在一起冠名的中國酸菜魚出品大賽不僅承擔著菜品的傳承和創新，更承擔著推動酸菜魚品類持續和健康發展的責任。

從2019年的首屆中國酸菜魚出品大賽，再到今天的“舌尖上的酸菜魚”。歷經兩屆，大賽始終堅持“傳承&創新”的主題,以餐飲人那份把產品做好，把賽道做強做大的初心默默推動著品牌的發展，并且很好觸達了數百萬酸菜魚及餐飲廚師界群體。

中國烹飪協會會長傅龍成表示，酸菜魚作為川渝菜系的一道經典菜，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款，成為當下較為火爆的餐飲新品類。作為全國性餐飲行業組織，我們希望給大家搭建一個好的平臺，助力品類和人才的發展，為中國餐飲的繁榮和經濟建設添磚加瓦。

雖然餐飲業經歷了2020年疫情的重創，但酸菜魚品類仍然快速反彈恢復市場，并呈現良好的正態增長之勢，總的來看，酸菜魚品類的發展速度令人驚喜。酸菜魚大賽的舉辦，可以在疫情“后時代”一定程度上助力整個餐飲業的復蘇，促進餐飲蓬勃發展，為未來餐飲全面增長打好基礎。

線上抖音突破5億閱讀，共同探尋舌尖上的酸菜魚

創新高，開新篇。相較于2019年第一屆酸菜魚大賽,本屆酸菜魚大賽不僅在在總決賽期間實行了評委帶學員的導師機制，同時還在參與形式進行了創新，實現了線上抖音全民參與，線下廚師美食達人比賽的新賽制。

據記者了解，在抖音平臺#舌尖上的酸菜魚#的話題中，不僅吸引了選手以及眾多百萬級以上美食創造者的參與，更是吸引了眾多普通食客的參與，近萬條原創視頻，讓話題在短短一個多月時間突破了5億閱讀曝光。不僅能讓專業廚師參與其中炫廚藝，也能讓普通消費者充分了解酸菜魚的美食魅力，更能通過專業廚師的精彩演繹學習酸菜魚的專業做法。

賽事組委會副主任、魚你在一起酸菜魚創始人魏彤蓉表示，這次酸菜魚大賽首次同抖音平臺合作，能很好去弘揚酸菜魚文化和魅力。作為酸菜魚品類的頭部品牌，我們愿意以一家品牌的力量和把品類做大做強的決心，去堅守、去傳承，去創新，進而讓酸菜魚得到長久持續的發展，成為一道源遠流長的菜品，成為中國餐飲品類中的一棵常青樹。

值得一提的是，在比賽的獎項設置上，還特意為推廣和弘揚酸菜魚做出杰出貢獻的選手頒設了“最佳人氣獎”，并依據他們在抖音話題下上傳的作品綜合人氣進行評比。最終，?？∶?、劉宗模、沈虹佳分別以幾十萬抖音人氣播放點贊排名摘得該項榮譽。

另外，大賽還通過1056W粉絲的美食大號“老飯骨”進行了全程直播，與場外的觀眾觀看現場盛況進行實時互動。直播過程中，很多粉絲被大廚的廚藝折服，并驚呼“比看吃播還要過癮”，“隔著屏幕都饞哭了”、“希望下一屆可以來現場觀戰”。

高手齊聚一堂，重傳承&敢創新互相學習切磋技藝

在比賽現場，操作區自然而然成為這次大賽的“主戰場”。來自全國的36名大廚身著統一的比賽服在不到百平的小天地里有條不紊、全神貫注的施展自己的技能。一道真正能打動人心的美味，背后定傾注了廚師的努力，很多選手還不遠千里帶來餐盤和食材等自己平時使用更順手的工具，力求做出最“完美”的菜肴來征服評委。

根據賽事規則，每位選手需在規定的60分鐘內獨立完成傳統老壇和創新口味的酸菜魚，以便很好的傳承和創新酸菜魚，同時也能完美展現選手的綜合實力。經過多輪比拼，現場涌現出很多出類拔萃的菜品，不僅色香味俱全，更是令人印象深刻，讓評委也贊不絕口，也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

對于能取得本屆酸菜魚出品大賽的總冠軍，王永表示：很開心能來現場和大家相互學習切磋交流，時代在改變，酸菜魚菜品也要在傳承的基礎上與時俱進，這次能摘得桂冠，更加堅定了他積極探索創新，不斷提高烹飪技術水平的信念，同時加深了自己作為廚藝人對于推動酸菜魚品類發展的責任感。

“我已經是第二次參加酸菜魚出品大賽了，19年的時候有幸來過一次和其他高手們切磋廚藝，看到了非常多的優秀選手，也為自己開闊了思路。對于我們廚師來說，太需要一個這樣交流學習的平臺了，今年再次參賽一方面是希望可以提升學習，另一方面也希望自己可以為酸菜魚的發展貢獻一份微薄之力”來自四川的一名參賽選手說到。

大師化身“導師”，全面深入點評并傳授技法

作為餐飲界2021年的一大盛事，除了賽前的分組專項輔導外，活動現場中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳、中國烹飪協會主席團副主席湯慶順、首批資深級注冊中國烹飪大師屈浩、中國烹飪協會副會長、眉州東坡董事長王剛、首批資深級注冊中國烹飪大師孫立新、中國烹飪協會名廚委員會副主席蘭明路、中國烹飪協會火鍋委員會秘書長康斕、魚你在一起酸菜魚創始人魏彤蓉等八位評委還就選手的每一個出品分別在味道、出品和創新等維度進行了點評和打分，傳授了他們在菜品文化傳承與創新上的真知灼見。

總裁判長屈浩在賽事點評中說到，“今天的總決賽，讓我很欣喜大家在原料處理、選料、上漿、湯的制作以及出品方面都煞費苦心，出現了一些非常優秀的作品。本次大賽為川菜的繁榮與發展，做出了巨大的貢獻，同時也希望選手通過比賽不斷總結，在產品和味型上不斷追求，為弘揚川菜和酸菜魚文化貢獻一份力量。”

魚你在一起酸菜魚創始人魏彤蓉也深有同感。她表示：只有大眾的，才是偉大的；只有民生的，才是長久的。做一次大賽，它的意義都不在事物本身，而是在它更深遠的意義。

我們當初選擇將酸菜魚變革為快餐，就是想讓更多人吃到它。“讓14億中國人都能吃到魚你在一起”是我們品牌的使命，當然這也是我做酸菜魚品牌的初心和情懷。未來，我們想通過傳承和創新的產品，將魚你在一起開遍祖國的各個角落，讓人人都能吃到這道美味。通過這次大賽，我看到了眾多業界廚師和選手們的努力，也看到酸菜魚菜品未來的希望，所以更加堅信了我的信念，也相信我們的使命定會早日實現。

賽事組委會主任兼評委會主席佟琳賽后對選手給予了殷切期望，希望大家能通過此次比賽取長補短、拓寬視野和知識，并將所學的知識運用的實際工作中，為酸菜魚的傳承和創新做出積極的貢獻。

如何為酸菜魚品類的發展持續賦能，如何更好推進酸菜魚菜品的創新？據大賽主辦方表示，本次賽事將會持續舉辦，力爭打造成一個廚師之間交流的平臺，成為餐飲賽事的一個標桿，不斷促進酸菜魚的傳承和創新融合，進而推進酸菜魚品類的健康、持續發展。