紫燕百味雞擬A股上市：全國超4000家門店；香港一天新增73例！多與食肆有關；絕味食品盯上小龍蝦，全資子公司備案完成；海底撈發澄清公告：2019年餐廳經營毛利率應為18.6%；7名男子火鍋店消費336元，無人買單從后門溜走，服務員躺槍。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

紫燕百味雞擬A股上市：

全國超4000家門店

繼煌上煌、絕味鴨脖后，又一鹵味品牌計劃在A股上市。

據IPO早知道消息，上海證監局官網近日披露，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）于7月14日同廣發證券(000776,股吧)簽署上市輔導協議，并向上海證監局報送輔導備案材料，擬A股掛牌上市。

輔導材料顯示，成立于2000年的紫燕食品是國內知名的佐餐鹵制熟食企業之一，主營業務為佐餐鹵制熟食的研發、生產和銷售，主要產品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及其他蔬菜、水產品為原材料的鹵制熟食。

事實上，紫燕食品的前身為“鐘記”鹵味店，早在1989年就已在徐州開店。2000年紫燕食品進入上海市場，次年門店數量超過500家并覆蓋江浙滬地區；2008年，紫燕食品門店數突破1000家。

2014年，紫燕食品開始在天貓、京東等電商平臺開設紫燕官方旗艦店，迄今已布局天貓、京東、美團、餓了么、抖音等線上渠道。

根據紫燕食品官網介紹，目前其已覆蓋上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶、南京、武漢等100余座城市，門店數量超過4000家，涵蓋佐餐熟食、休閑鹵味、涼拌素食、鎖鮮、禮盒等產品線，代表產品包括百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨（鵝）等。

IPO前，紫燕食品曾引入兩輪融資，去年6月，紫燕食品完成B輪融資。此輪融資的主要目的是進一步優化法人治理結構。B輪融資中，智連資本為領頭方，投資機構還包括康煦資本、龍柏資本、弘章資本。

值得一提的是，從已有門店數量上比較，紫燕食品已與煌上煌相當，并明顯多于在港股上市的周黑鴨，但遠不如絕味食品。

截至2019年12月31日，絕味食品共擁有10954家門店，同比凈增加1039家；煌上煌共計設有3706家門店，同比凈增加698家；而周黑鴨受限于直營模式，截至2019年年末共有1301年門店，同比凈增加13家。

但從營收及盈利能力來看，2019年絕味鴨脖的營收和凈利潤分別為51.72億元和8.01億元，均列三家之最；而周黑鴨和煌上煌的營收則分別為31.86億元和21.17億元，凈利潤分別為4.09億元和2.20億元。

以此來看，紫燕食品的營收及門店數量或難以企及絕味食品，但或有望達到行業第二。

海底撈發澄清公告：

2019年餐廳經營毛利率應為18.6%

7月20日，海底撈在港交所發布公告稱，董事會澄清由于無心之過，截至2019年12月31日止年度報告第16頁披露的餐廳層面經營毛利率須修訂為“18.6%”。原報告中該指標數據為“21.2%”。

海底撈相關負責人對北京商報記者表示，董事會發現該錯誤后即發公告澄清。澄清內容對年報所載其他資料無重大影響。除本次公告所披露的信息外，年度報告載列之所有其他資料及內容均維持不變。

據海底撈2020年4月23日發布的2019年財報信息顯示，海底撈在全球共有768家門店，餐廳經營毛利率為21.2%，2019年總營收為265.55億，其中外賣收入為4.48億,占比為1.7%。同年7月20日，海底撈做出澄清，2019年餐廳層面經營毛利率為18.6%。

香港一天新增73例！

多與食肆有關

香港衛生防護中心表示，截至20日凌晨，香港新增73例新冠肺炎確診個案，7例為輸入個案，39例與其他確診個案有關，27宗源頭不明，累計確診個案增至1958例。

香據港防護中心傳染病處主任張竹君表示，多例確診個案跟食肆有關。其中有在7月11日到香港屯門中央廣場一酒家參加生日聚會的人，也有同日到該酒家的客人。防護中心已要求酒家徹底清洗，并安排員工接受檢測。

此外，最少6名先后前往香港旺角維景酒店一酒家用餐的人士確診。葵芳潮庭聚會群組又新增3人染病，另有部分個案與位于慈云山中心的中心點、坪石邨的彬記粥面美食有關。

上周，因為疫情的嚴峻性，香港特區政府“限聚令”再次加碼，首次規定食肆晚6時至翌日清晨5時開設堂食，僅允許外賣，而酒樓則從15日停業一周，暫定22日營業。

政府統計處公布今年四至六月的勞動就業市況，“失業大軍”突破23萬，其中餐飲失業率更高達14.7%。

飲食業職工總會主席郭宏興表示，現時晚市禁堂食措施令部分食肆停業，預期有更多員工“冇工開”。

勞工及福利局局長羅致光則表示，疫情在全球部分地區仍然嚴重，本地個案最近再次急升，經濟前景仍面對巨大的不確定性，往后的本地勞工市場情況，將很大程度視乎環球及本地疫情如何演變。

從香港當地情況來看，我們可以確認的是，疫情還沒有過去，餐飲人不能掉以輕心，積極配合政府要求做好防疫措施，才能更好地渡過難關。

絕味食品盯上小龍蝦， ?

全資子公司備案完成 ?

鹵味品牌集體瞄上小龍蝦！

7月16日晚間，絕味食品發布公告稱，旗下全資子公司投資的廣州絕了小龍蝦產業投資基金合伙企業(有限合伙)（以下簡稱“絕了小龍蝦基金”）已完成備案手續。這意味著，絕了小龍蝦基金可以開展投資業務，絕味食品將通過股權投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產品加工、銷售的企業。

這一布局在今年較早時候開始。

4月21日，絕味食品召開董事會，審議通過《關于全資子公司擬參與設立投資基金的議案》，同意全資子公司深圳網聚投資有限責任公司作為有限合伙人出資設立絕了小龍蝦基金。

作為餐飲界的網紅，小龍蝦產業近年來呈現爆發式增長。而試圖在小龍蝦市場分一杯羹的鹵味品牌不止絕味食品，還有周黑鴨和煌上煌。

之所以加碼小龍蝦，和鹵制品賽道過于激烈不無關系。周黑鴨和絕味食品、煌上煌作為三家“鴨脖界”的上市公司，有著三足鼎立之勢。借助加盟模式，截至2019年年底，絕味食品、煌上煌分別擁有門店10954家、3600家門店，出于競爭壓力，此前長期堅持直營的周黑鴨在去年也開放了特許經營。

不過，目前小龍蝦仍然有很多技術壁壘，比如新鮮的小龍蝦涼了就會變柴的問題一直未能解決。未來如何攻克技術壁壘、打破季節限制，實現小龍蝦穩定供貨，依舊是加碼小龍蝦的企業們所需要面臨的考驗。

7名男子火鍋店消費336元，

無人買單從后門溜走，服務員躺槍

鄧先生在重慶九龍坡區經營一家火鍋店。當天晚上，7名男子到店里用餐，從6點多一直吃到8點多。由于店里在做活動，加上剛好是周末，當晚的生意特別火爆。

7名男子吃完飯后喊了服務員小王來買單，小王把帳單拿了過去，一共是336元，一名男子讓她把帳單放在桌上。小王在那里站了一會兒，見沒人有買單的意思，她就過去別桌幫忙了，等她再回來的時候，發現7名男子都不見了。

小王趕緊告訴了老板鄧先生，他們調取了監控后發現在小王轉身去別桌的時候，7名男子便陸續的從后門離開了。

鄧先生選擇相信他們不是故意逃單的，希望他們能回來把帳結了，不然按照餐廳的規定，這頓餐費將由服務員小王來承擔。

有網友說，7個成年男子吃一餐火鍋才336塊錢，算下來人均也就是48塊錢而已，幾個大男人難道會付不起嗎？說忘記付錢就更不可能了，服務員小王在旁邊等的時候沒人有買單的意思，小王剛走他們就從后門溜走了，這明顯就是想吃霸王餐。

今年的疫情對餐飲業的影響很大，很多餐館為了挽回人氣，增加收入，不得不做一些優惠活動吸引顧客，自然利潤也就降低了。三百多塊對于這些男人來說也就是幾包煙錢而已，但對于小王這樣的打工者來說，可能是幾天的工錢。

事實上這樣的事情在餐飲行業并非鮮見，餐飲老板們需要多加注意，做好管理和培訓工作，以免給餐廳和員工帶來不必要的損失。

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*注：文章部分案例素材來源于IPO早知道、青年創業網、界面新聞、南方都市報、第1眼、北京商報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。