難避影響，餐飲業全力保安全

· 2020-06-16 16:50:08 來源：中國商務新聞網 3097

“最近可不敢下館子了，端午節也不出去了，還是老老實實在家吃飯吧。”6月13日，按照北京市商務局要求，根據北京市疫情形勢，餐飲業防控調至二級應急響應時的管控措施。由于此次疫情與食品流通環節關聯較大，上述感受是不少消費者的共鳴。

影響在所難免

隨著新冠肺炎新增確診病例逐漸增多，北京餐飲業防控更加嚴格，行業面臨的困境也難以避免。燒將居酒屋創始人、董事長宋曉波在接受記者采訪時就坦言，最近餐飲業才剛有點起色，由于疫情的反復，行業很可能要重新來過了，特別是一些日料店。“有相熟的同行是做生魚壽司類日料店的，現在基本上都要面臨貨源封鎖，店鋪也已經暫時關閉了。有種卷土重來的無奈感。”

某老字號餐飲企業門店負責人也對記者表示，由于此次疫情反復起于原材料、食品流通渠道，加之現在消費者對飲食安全尤為關注，可以說對餐飲業形成了直接沖擊。

難避影響，餐飲業全力保安全

不過，該負責人表示，像老字號這樣的正規餐飲企業一直都是從正規渠道進貨，能夠對進貨追根溯源，抗疫情、抗風險免疫力較強。相較而言，一些小企業可能在材料追根溯源、抗市場檢測能力、抗風險能力、對食客信譽度建設等方面有欠缺，可能達不到市場監管部門檢測的要求，需要停運整頓。

目前，北京六大批發市場已經暫停營業，依賴這些批發市場的餐飲企業也不得不尋找新的進貨渠道。

上述老字號餐飲企業門店負責人坦言，北京是消費城市，六大市場的關閉對一些餐飲企業也有影響。為了保證食材新鮮，餐飲企業每天都要進貨。“現在市場上不僅需要相關企業積極保供，也需要職能部門加緊檢核工作，提供權威信息，重新樹立市場信心。”

貨源安全為重

盡管尚未有證據表明三文魚是病毒載體，但為了做好防控，13日當天，北京已有多家日料店和商超柜臺主動下架了三文魚相關菜品。同時，多家日料店稱其食材貨源由公司統一配送，不來自新發地。

宋曉波告訴記者，燒將居酒屋的經營范疇里不涉及三文魚等魚類食材，出售的均是加工制熱后的菜品。“我們的主要進貨渠道是進口食材經銷商以及岳各莊批發市場，并且要求供貨商每次供貨都要提供食材的相關檢測報告。為了讓客人放心就餐，我們安排了店員全體統一進行核酸檢測，積極配合防疫防護部門的食材抽樣檢測，保證每個環節都做到萬無一失。”

對于餐飲企業如何應對，宋曉波認為，由于疫情反復發生得突然，餐飲店對上游供貨商的食材來源要做到“追蹤溯源”，一旦發現某個環節出現問題，一定要“及時止停”，即使面臨著經濟損失，也要確保食客們的安全。而對于有的餐飲店將可能出現敏感菜品全部下架的情況，店面應售賣來源安全的原材料所加工的菜品，或者制定疫情期間的臨時菜單。

為嚴格防控，6月12日晚，北京市海淀飲服行業協會發布通知稱，嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引(4.0版)》進行規范操作，控制就餐人數，停止酒席宴會群體性聚餐等。

對此，餐飲企業也在積極采取措施。宋曉波介紹道，居酒屋已經嚴格按照要求采取措施，包括全員佩戴口罩;入口有專人負責掃碼、測溫、登記;店內按5平方米/人，超過正常接待人數30%立即限流;顧客用餐保持1米以上距離，兩桌食客之間設置隔離桌;對未佩戴口罩的顧客禮貌禁止進店;每天四次店內消毒，配備醫用級免洗酒精洗手液等。