北京要求餐廳堂食，每張餐桌只能坐一個人
紅餐君 · 2020-03-06 22:22:05 來源：紅餐網 4799
餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。?
北京疾控要求：
餐館堂食，每張餐桌只能坐一個人?
3月5日下午，北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發布會召開。北京市疾控中心副主任醫師孫鑫貴介紹，餐館復工后要做到：
進入餐廳前必須測量體溫；不集中堂食；就餐前正確佩戴好口罩，就餐前再摘下；保持手部清潔，就餐前洗手；分散就餐的同時控制就餐人數；設置排隊一米線，就餐飯桌增加距離，每張餐桌坐一個人，就餐中少交流；餐具消毒，洗干凈后在沸水中煮10-15分鐘。
其中“每張餐桌坐一個人”這一條，引發網友熱議，迅速登上熱搜。
有專家表示：“每張餐桌坐一個人”這條規定有些不人性化。相比之下，建議更多地方能參考廣州對于堂食的限制措施：包括不得拼桌；大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米；長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米等等。
濟南餐飲的“黃埔軍校”永久停業 ??
有著25年歷史，濟南餐飲曾經的頂梁柱——桃源大酒店宣布永久停業。
桃源大酒店曾被稱為濟南餐飲界的“黃埔軍校”。培養了現在濟南餐飲行業多家知名餐飲老板、無數優秀的職業經理人曾在這家企業工作過。
年長的濟南人提起這家企業，都會感慨：以前要是在這家酒店結婚、節假日去那里吃頓飯，是最有面子的事。
疫情危機下，桃源大酒店并非沒有自救。
酒店從正月初一就開始賣菜。負責人劉芳甚至親自推廣線上外賣業務，天天在朋友圈吆喝：“蔬菜、水果、海鮮、肉類、咸菜、面食、炒菜十余種……應有盡有，免費配送到家。”
而且這個酒店面積太大了，上下三層3000多平方米，每個月光房租就承受不了。酒店沒有得到過房租的減免，劉芳說：“房東自己也有貸款，他也挺難的。”
一場努力卻徒勞的自救，還是抵不過疫情這座大山。?
疫情把茶飲逼成百貨公司?
疫情當前，很多茶飲品牌的自救方式五花八門。
很多咖啡館雖然關閉了堂食，但卻靠賣掛耳咖啡火了。
長沙的仰望咖啡，在過去這兩個月賣掉了500多盒掛耳咖啡。這個銷量連老板也沒想到，因為平時一個月也賣不了十幾盒。
除了仰望咖啡，全國大多數咖啡店的掛耳咖啡和咖啡豆等零售產品，在疫情期間銷售都有增長。
2月29日，喜茶新品“喜茶餅干”一經推出，立馬成了搶手貨。喜茶最近熱銷的零售產品不止這一款。
在好利來天貓旗艦店上，有多款好利來和喜茶聯名的蛋糕產品，其中一款多肉葡萄雪絨芝士售價48元，月銷超過4.5萬，初步測算月銷售額已突破200萬。
（圖片來源：好利來官方旗艦店）
對新茶飲品牌來說，門店產能是有極限的，營業額也有天花板，參考星巴克的路徑，做零售，在固定的租金和人力下，賣更多的東西，是必經之路。
而這次疫情，正好是一個契機。其實這一模式在餐飲業早已被成功驗證，西貝線上商城過億流水，海底撈將火鍋底料等業務單獨拆分單獨上市。
分餐制流行，餐企如何接招？ ??
新冠肺炎疫情當下，分餐制再度進入公眾視野。世界中餐業聯合會發出《“培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明”倡議書》，國內多家餐飲企業積極響應。
世界中餐業聯合會常務副會長邢穎表示，這次疫情將改變人們的生活方式、交往方式、消費方式和飲食習慣等，相信當前是分餐制發展的一次契機。
目前已有包括全聚德、北京華天、西部馬華、凱瑞御仙都等在內的全國上百家知名餐飲企業表示，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務規范。
金陵飯店集團副總經理花艷認為，餐廳為了更好地推動健康文明的飲食習慣，一是可以提倡“中餐西吃”，配公筷、公勺；二是有條件的餐廳，可以通過提升餐廳整體環境、氛圍，打造一個更加文明的就餐環境，減少飛沫傳播。餐廳還可以通過菜單設計、服務人員提醒等，推出適合單人食用的菜品。
“潮界”火鍋負責人張正偉指出，分餐制一般分兩種，一是消費者在餐桌上點單，然后由廚師來分配制作好的菜品，但這樣菜品增多容易出錯，與顧客溝通成本也會提高；二是由服務員在餐桌上布菜，但這延長了服務時間。
合餐制可以讓一名服務員兼顧兩個包廂，分餐制可能一個包廂需要兩到三名服務員。
眉州東坡酒樓合伙人郭曉東認為，分餐制有一定的合理性，但因為中國人合餐的習慣根深蒂固，推廣起來還是有一定困難。對于一些中低端餐飲企業來說，為了平衡成本，可以從主動提供公筷、公勺開始。
還有業內人士強調，雖然分餐制會增加企業成本，但考慮到消費需求大，這部分成本會在市場中得到相應回報。
首屆中國餐飲云盛會，明日開播
“2020中國首屆餐飲云盛會16小時不間斷直播”活動，將于3月7日上午9點，準時開播。屆時將有50位行業大咖，進行正能量干貨分享。
本次活動由紅餐網、吃托邦、餐飲情報、餐飲O2O、同程商學院、新火餐飲大學、職業餐飲網、佐大獅、洪七公外賣課堂、吃貨大陸、亞洲餐飲聯盟、超越會、花椒學院、極致薈、合眾合、同程資本、加華資本、啟賦資本等聯合發起。
據了解，“2020中國首屆餐飲云盛會16小時不間斷直播”主題內容將分別從?:
《疫情之下企業如何轉危為機》
《如何布局“新供應鏈”》
《解鎖餐飲“新玩法”》
《如何設計“新流量”增長方案》
《探索餐飲“新模式”》
《資本助力餐飲快速轉型升級》
這6大維度，以16小時直播不間斷的方式來為大家直播分享，并會在當天發布百億級餐飲品牌扶持政策。
聯系課程班主任
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*注：文章部分資料來源于新華社、小時餐飲時報、咖門及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
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