餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

在開始今天的熱訊之前，先說一條好消息：

2月12日夜，中央發布了針對疫情防控的“糾偏令”。政治局常委會在通稿中提出：各級黨委和政府要實事求是做好防控工作，對偏頗和極端做法要及時糾正，不搞簡單化一關了之、一停了之，盡可能減少疫情防控對群眾生產生活的影響。

如此一來，很多渴望復業但是被堂食禁令一刀切的餐企，有望迎來轉機。

財政部、稅務總局表態了 ?

疫情期間餐飲服務免征增值稅 ?

好消息！財政部、國家稅務總局明確餐飲住宿等生活服務收入，疫情期間免征增值稅！

餐飲服務被明確在其中，是指通過同時提供飲食和飲食場所的方式為消費者提供飲食消費服務的業務活動。

（圖片來源：小穎言稅）

餐飲人享受稅收優惠政策的同時，微信公眾號“稅政第一線”整理了6個大家需要注意的問題。

1、納稅人提供生活服務免征增值稅應如何開具發票？

不得開具增值稅專用發票，只能開具增值稅普通發票；

開具增值稅普通發票時，稅率選擇“免稅”。

2、納稅人提供生活服務已經開具的專票用發票和帶稅率的普通發票能否免征增值稅？

納稅人開出的增值稅專用發票如果可以退回換開增值稅普通發票，則享受免征增值稅；如果不能退回，此部分專用發票不免稅；

納稅人開出的帶稅率的普通發票，也可以享受免稅；如果申報比對不符，由稅務部門解除異常。

3、納稅人提供生活服務取得的收入免征增值稅，對應的進項稅額能否繼續抵扣？如果需要轉出應該如何計算？

《中華人民共和國增值稅暫行條例》第十條和《關于全面推開營業稅改征增值稅試點的通知》（財稅〔2016〕36號）附件1：《營業稅改征增值稅試點實施辦法》第二十七條均規定：用于免征增值稅項目的進項稅額不得從銷項稅額中抵扣。

因此，納稅人免征增值稅的收入對應的進項稅額不得抵扣，需要作轉出處理。

免征增值稅收入對應的進項稅額轉出金額按以下方法計算：

《增值稅暫行條例實施細則》第二十六條和《營業稅改征增值稅試點實施辦法》第二十九條的規定：對于無法劃分的不得抵扣的進項稅額，按照免征增值稅銷售額占全部銷售額的比例計算轉出。

不得抵扣的進項稅額＝當月無法劃分的全部進項稅額×當月免稅項目銷售額、非增值稅應稅勞務營業額合計÷當月全部銷售額、營業額合計。

4、納稅人在實際執行中，由于月度之間的購銷不均衡，按規定公式計算進項稅額轉出額，會出現不得抵扣的進項稅額不實的現象，對此，應如何處理？ ?

對由于納稅人月度之間購銷不均衡，按規定公式計算出現不得抵扣的進項稅額不實的現象，稅務征收機關可采取按年度清算的辦法，即：年末按當年的有關數據計算當年不得抵扣的進項稅額，對月度計算的數據進行調整（來源于稅務總局官方解答）。?

5、納稅人提供生活服務免征增值稅政策需要提供什么資料？

納稅人無需提供任何資料，可以直接享受免征增值稅政策。

必須對免征增值稅收入和征稅收入分別核算，如不能分別核算不同收入，則不享受免征增值稅的政策。

納稅人需要注意的是：雖然疫情防控期限享受免征增值稅的優惠政策，但是免征增值稅不是零申報，依然需要通過增值稅免稅申報享受稅收優惠。

6、納稅人提供生活服務免征增值稅，是否屬于長期政策？

此次對生活服務免征增值稅是政府利用稅收工具對疫情期間提供生活服務的企業的一種扶持，屬于特殊時期的臨時性政策，自2020年1月1日起生效，具體截至時間要看疫情發展情況，納稅人需要隨時關注國家政策。

中烹協 ?

疫情已致78%的餐企營收損失100% ?

疫情沖擊下，都在說餐飲行業受沖擊很大。具體有多大呢？

根據中國烹飪協會最新發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%。

春節期間，受損首當其沖的就是那些重倉年夜飯的餐企。據中國烹飪協會消息，2020年春節期間年夜飯的退訂量達到94%左右。例如，眉州東坡從1月21日-30日共退餐11144桌，損失春節黃金期經營的金額大約在1700萬元。擁有60家門店的旺順閣1月28日只有23家門店營業，客流量同比下降98.49%，營業額下降比例93.77%。

對于此次的調研結果，中國烹飪協會接受《新京報》采訪時表示，餐飲行業作為受此次疫情影響損失比較嚴重的行業，預計2020年餐飲業全年營業利潤將會大幅減少，餐飲市場年初既定的全年發展規模和增長速度目標將會大打折扣，需要重整旗鼓，調整發展。

中國烹飪協會還建議，疫情促使配送到家服務需求迅速增長，未來餐飲企業有必要考慮通過自建體系，或選擇與組織方式和物流體系健全的相應平臺合作，繼續拓寬新零售產品線，創新經營模式，提供更高質量的產品和服務，使其成為未來業務新增長點。

門店全關、缺席外賣 ?

外婆家和海底撈緣何“逆行” ?

面對這場疫情，餐企紛紛自救：轉戰外賣、等待復業或堅持開業(沒有被暫停堂食的地方)是常見的辦法。

與大多數餐企形成鮮明對比的是，頭部餐企的海底撈和外婆家卻當了“逆行者”，不僅門店全關，連外賣也不開。

暫停堂食經營，這個都能理解，畢竟一些地方有政策限制，以及消費者去公共場合的就餐信心也有待恢復。但外婆家和海底撈為何連外賣業務也不做？

沉默數日后，外婆家創始人吳國平接受CEO品牌觀察采訪時表示：“員工防疫第一，經營第二?！?/p>

吳國平接著說：“在全國多地封城之前，我們有近1/3之一的員工還留守在門店所在城市。其中，武漢就有200多人。安撫好這批‘留守員工’是當務之急。”

疫情發生后，外婆家立即將當地物資和門店庫存，給當地“留守員工”優先使用。每天還派代表做一日三餐，分發至宿舍各個員工手中，保證員工不流動。

吳國平強調，保證員工的安全，才能保證顧客的安全。這是企業的社會責任，不給疫情添亂。

而早在1月26日，海底撈所有在國內的線下門店就已經暫停營業。1月28日，集團董事會正式發布了公告，預計恢復營業時間為1月31日。但直到目前，海底撈仍處于繼續停業的狀況。

有業內人士分析：大品牌的這種謹慎非常有必要。因為本次疫情，無論外賣還是堂食環節，都感染案例的發生。一旦有感染，將會對其品牌造成難以估量的損失。外婆家和海底撈雖然門店全關，也缺席了通過外賣自救，但卻保證了員工無一感染。

值得注意的是，海底撈堂食和外賣業務雖然全線暫停，但是其預包裝食品線上銷售依然繼續。據京東平臺數據顯示，受疫情影響，海底撈線上商城銷售額從1月20日開始上漲，春節期間成交額比上月同期增長超過兩倍。

2月6日，京東邀請餐飲企業加入“餐飲零售發展聯盟”推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，海底撈、西貝等加入。目前在京東生鮮可以買到“撈派”的滑牛肉、蝦滑等。

千店歇業 ?

鹵制品巨頭周黑鴨如何渡劫 ?

武漢本土品牌周黑鴨近日發布公告，受疫情影響，截至2月11日，全國已有千家門店暫停營業。出人意料的是，周黑鴨2月12日的股價不跌反漲。

但無論如何，周黑鴨還是逃不出本次疫情的沖擊。

（圖片來自：周黑鴨官方微博）

周黑鴨17年都未開放加盟、擴張步伐緩慢，千點歇業損失可謂慘重。周黑鴨所堅持的直營模式，本身就存在弱點。2019年中期業績大幅下滑，恰好暴露了直營模式的弊端。

有行業人士分析稱：直營模式下不利于企業快速擴張占領市場。具體來看，在直營模式下，店面的管理和盈虧均由公司統一負責。雖然能較好保持統一品牌形象，無需與加盟商進行利潤分成可獲取高溢價和高毛利，但公司的擴張速度會遠不如加盟模式，其經營更加重資產化，投入與產出時間差較長，不利于快速擴張占領市場。

相比之下，絕味和煌上煌則偏向加盟為主，自營為輔的運營模式，這樣能在節約成本的情況下，讓品牌在短期內得到最大范圍地擴張。而周黑鴨選擇的直營模式，每新開一家直營店從房租、水電、人工、設備、培訓等各個方面全都需要自己負擔，其中的人力、物力、財力，勢必占據高額的成本。

根據周黑鴨此前發布的半年報數據顯示，截至2019年6月30日，周黑鴨在包括武漢在內的華中地區自營門店560家，占自營門店總收益約60%。

由于大本營和根據地身處疫區中心，周黑鴨短期受到的沖擊會更強。無論如何，祝周黑鴨好運。

廣州全城禁堂食 ?

餐企紛紛自尋出路，各顯神通 ?

從昨天開始，廣州進入了全城暫停堂食的特殊時期。

廣州各餐廳一方面響應政府號召，表現出高度的社會責任感。一方面開辟“第二戰場”，轉戰的方式各顯神通。

有的開啟大賣場模式：以海鮮為主打的粵菜酒樓漁民新村，不僅將魚池里的海鮮特價銷售。還在酒樓門口擺起貨架，擺上了各種蔬菜、水果、凍肉、半成品菜式、主食、調料，甚至還有洗潔精、消毒水這些日用品。

有的迅速豐富外賣菜單：廣州酒家在堂食禁令發布前，就迅速調整了產品結構，針對目前居家消費的特點，將以往的大型全家套餐換成小型套餐和散點菜式。

除此之外，這兩天紅餐網(ID: hongcan18)熱訊已經關注過的：共享員工漸成熱門，而無接觸服務更是標配。

緊急！ 餐企急速融貸公益春風行動開啟！ ??

本次疫情，讓服務業遭受重創，對餐飲業更是如此。

現金回流吃緊，83%的企業難逃3個月生命周期，這個異常艱難的時期，是對餐飲企業是一個嚴峻的考驗。

餐飲行業作為人工密集型，現金流是餐企的生命線，特別對于中小餐飲企業，現金流甚至比利潤還重要，利潤這個月賺不到下個月再努力，資金鏈出了問題明年就沒機會再繼續了。

由紅餐網，吃托邦，杭州銀行，天圖投資，啟賦資本，險峰長青，同程資本，道生資本等聯合發起《春風行動》大型餐企融資公益活動，為4萬億餐飲市場打開急速融資和貸款通道，幫助餐飲品牌度過難關！

據了解，此次公益是急速對接，從報名、篩選、路演全部在線上完成并且保證公正公開，完成審核就可以簽署協議，機構/銀行進行放款。

*注：文章部分資料來源于新京報、稅政第一線、同花順財經、CEO品牌觀察、美食導報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。