餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

復工首日，外賣與堂食呈現冰火兩重天 ?

2月10日，是廣東復工首日。當天下午，廣州餓了么花城匯站點站長小宋告訴南方＋記者：“今天我們接到的訂單，有一半是送到公司寫字樓的，另一半送到小區，比平時接到的訂單量增加一兩成。”

南方＋記者隨后從廣州部分餐飲企業、外賣點獲悉，一些餐廳在正餐時段的餐飲外賣比前些天增長一兩成。

其實在復工之前，外賣就率先回暖。2 月 8 日，也就是元宵節當天，大龍燚就因為無法處理積壓的訂單，在官微發布了致歉聲明。

大龍燚品牌負責人表示：“那天我們一睜眼，就已經 200 多單了，加上成都當天下雨，閃送之類的不接單，單子積壓很嚴重。整個公司管理層，從董事會到一線員工，有車的都自己開車去送外賣了。”

在更早的2 月 4 日，馬路邊邊就上線了外賣。目前單店單日能有 100 單左右，峰值的時候 400 單。創始人郭一凡也在客串外賣小哥，并表示這個單量“比我們想象中要好點”。?

眉州東坡總裁梁棣也告訴記者，目前眉州的外賣占比最高時候能達到 76%，把時間軸拉長一些來看，疫情期內外賣在整體營收中的占比也在提升。

遺憾的是，雖然昨日廣州各企業陸陸續續復工，很多餐廳的堂食卻被暫停。

（圖表為美食導報整理）

從上面這張表格，可以看出，不少餐廳仍然沒有正常復工。近日紅餐網(ID: hongcan18)頭條《餐廳復市時間一再推遲，餐飲老板說快撐不住了！》也特別聚焦到餐廳復業問題，期待大家關注。

無接觸服務漸成標配 ?

這段時間，“無接觸服務”可能是這個行業的最熱門詞匯。繼美團與餓了么之后，麥當勞、肯德基、必勝客、吉野家等相繼推出無接觸服務。

很多麥當勞與肯德基的餐廳，配備自取貨架、增加標識，方便消費者自行取用餐點。美團外賣還緊急針對醫院地區的送餐，準備了取餐柜等無接觸設備。

紅餐網(ID: hongcan18)認為，狹義上“無接觸”的只涉及外賣這個環節，其實應該涉及更多環節。比如：

生產側，暫停堂食，減少人員流動。做好消毒防控，保證后廚安全，監控員工健康。確保餐品與病毒“無接觸”。平臺側，保證騎手健康，對運送工具消毒，把外賣放在指定位置。讓消費者與騎手“無接觸”。顧客側，做好個人防護，勤洗手。保證自己與病毒“無接觸”。

李子壩梁山雞在供應鏈方面，也加強了“無接觸”管控：

隨著企業紛紛返工，很多的人也相繼迎來了第一個需要出勤的工作日。怎么解決工作午餐和晚餐等問題受到大家的關心。

日前，美團在推出“無接觸配送”后，美團收銀也升級“手機點餐”功能，讓顧客可以“無接觸點餐”、“無接觸取餐”，從而保障了商戶和消費者兩個層面的安全。

據紅餐網(ID: hongcan18)了解，商家可以把專屬的點餐二維碼掛出至餐廳外的固定區域，消費者手機掃碼“無接觸點餐”后，后廚即生成了這張訂單的餐品詳情和訂單號，制作完成并完成打包后，工作人員就可以把這份餐品送至餐廳外的取餐區域，供消費者領取餐品。整個過程都避免了人與人的接觸。

員工也能共享，一舉三得 ??

受疫情影響，一些企業暫停營業，員工無法復工，也有一些年前待業在家的人再就業受阻。一邊是餐飲企業待崗員工成壓力，另一邊卻是零售商超用工荒。怎么破?

2月3日，阿里旗下的盒馬鮮生率先宣布“跨界租走”?餐飲品牌云海肴旗下近500名員工。這500名員工由盒馬培訓上崗，并負責相應勞動報酬。

盒馬緊接著又向其他餐飲企業發出了“招工令”。半天時間內，就已經有蜀大俠、望湘園、茶顏悅色等多家企業與盒馬達成合作，預計將支援盒馬500多名員工。?

此外，還有西貝、探魚、奈雪的茶等30多家餐飲企業正在接洽中。據盒馬官方說法，盒馬還有6000名員工的缺口。

2月5日，沃爾瑪在官方微博也發出一則公告，歡迎社會暫時歇業員工來沃爾瑪“上班”。

公告表示，面對疫情，民生商品急需保障，門店面臨著巨大的人手挑戰。號召大家利用歇業賦閑的時間，可以到當地沃爾瑪門店兼職。

最近幾天，永輝、北京超市發等零售企業紛紛發出歡迎暫歇人員到零售企業臨時性就業的邀請。永輝在其浙江區的招募消息表示，優先考慮永輝超市外租區、所在綜合體暫時歇業人員。?

以往過年，超市生意都會回落。但今年疫情特殊，商超和生鮮超市火爆，從而帶來用工荒。紅餐網(ID: hongcan18)認為，共享員工至少能一舉三得：

1. 分擔了餐飲企業因停工帶來的人力成本，減輕他們的疫后重建的壓力。

2. 超市的人力得到補充，保障了居民的生活所需。

3. 待崗員工有收入，減小了待業或失業造成的社會壓力。?

樂凱撒創始人，已做好抵押房子的準備 ??

“我已經做好抵押房子的準備了。雖然公司盈利能力還在行業均值之上，當前遇到這種災難，抵押房子貸款大家一起共渡難關也是應該的。”?

這是樂凱撒比薩創始人陳寧接受第一財經記者采訪時說的話。

像陳寧這樣的餐飲人，成了本次受疫情沖擊最大的群體。中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤近日在接受第一財經記者采訪時就表示，這次疫情說得極端一點，對于餐飲行業是“滅頂之災”。?

而像陳寧這樣砸鍋賣鐵的餐飲老板，已經不是第一位。2月8日晚，老鄉雞微信公眾號發出一則視頻。視頻中束從軒親手撕掉了員工請愿減薪的聯名信，霸氣地表示：“感謝你們大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上！”

能否度過這場大考，也成為所有餐飲人共同面臨的問題。不過天無絕人之路。比如2月3日，西貝接到了浦發銀行北京分行的電話。對方當晚就拿出了一套綜合授信與金融服務解決方案。2月4日上午，雙方通過視頻會議，共同確定了合作內容。

而對樂凱撒而言，目前政府和國資征收的物業費普遍一免兩減半，陳寧覺得力度還是很大的。除了準備抵押自己的房子用來貸款，也在和供應商協商賬期延長。

“我們的經營是健康的，現金流壓力是短期的。現在外賣業務正和特殊時期的顧客需求不謀而合，所以正全力調整策略發力外賣，現在深圳抗疫指揮部指定的21家團餐配餐企業。”在他看來，雖然2-3月不會樂觀，但只要國家嚴防控制，公司的狀況在4月應該就會有所反彈，到5月就能恢復七八成。?

溫州一餐飲店老板，被迫在路上流浪14天 ??

這幾天，《餐飲店老板：封路不能回溫州，我流浪在車上和高速14天》一文，引發了社會的廣泛關注。

（圖片為受訪者本人提供）

陳靈是安徽人，在溫州做餐飲生意，身份證住址是四川的，年前去江西看朋友。隨著疫情日益嚴峻，各地嚴管高速公路車輛出入。陳靈不敢回疫情嚴重的溫州，也回不去安徽老家和四川的妻子家。之后各地封路，哪里也去不了，被迫在路上流浪達15天之久。

“方便面我都是干著啃的，沒有煮的條件。啃了幾天，嘴巴干到流血，口腔潰瘍一大片，什么都不吃也痛。”陳靈無奈之下，最后只能偷偷開車去超市買電飯鍋、大米、榨菜，煮粥。期間一直住在車里長達15天，哪怕把車開到一片墓地里，還仍然被舉報了兩次。

（圖片為受訪者本人提供）

不過陳靈段子式自述和苦中作樂的精神， 讓他成了網紅。浙江有媒體在幫我打市長熱線，最終溫州市永嘉縣收留了陳靈。目前他處于14天隔離觀察階段。

陳靈最后表示，等疫情過去，最想做的是開一家酒店，自己能操控。他在當地餐飲行業名聲不錯，雖然有負債，但不是耍賴造成的。