10月27日，張爺爺空心面品牌2.0升級暨融資媒體發布會在上海舉行。

張爺爺空心面的品牌所有方、書呈餐飲管理(上海)有限公司創始人陸志剛在發布會上宣布升級版“張立新牛肉空心面”獲得沖鋒號基金千萬級天使輪融資。

除了現場對品牌升級及未來戰略/行業進行解讀、融資詳情發布、“百城千店”戰略簽約啟動儀式外，張爺爺空心面還將在發布會現場開啟了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創作大賽，活動時間：2019年10月27日—2019年12月31日24點，活動設大師獎一名(現金獎勵5萬元)、潮人獎三名(iPhone11Pro各一臺)。

《舌尖上的中國》的熱播讓很多地方美食走向了世界，同時也挖掘出了很多不為人知的手工匠人，這些美食借助大量的媒體傳播成為消費者熟知的產品，張爺爺空心面就是其中一個典型代表。

據記者了解，書呈餐飲于2018年開出了品牌為“張爺爺空心面”的首家門店，經過不斷優化和持續經營，張爺爺空心面在兩年間成長為一個廣受歡迎的餐飲連鎖品牌，其在早期通過直營的方式進入市場，至今簽約加盟商和代理商已經達到了200余家，遍布濟南、南京、臺州、蘇州、無錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地，獲得了廣泛的市場效應，也引發了業內的普遍關注。

在此次發布會上，張爺爺空心面品牌2.0升級版“張立新牛肉空心面”正式和大家見面，此次的品牌升級成為由非物質文化遺產“空心面”向躋身連鎖餐飲品牌全面躍進的一個探索和亮點。

01 2.0品牌升級的核心：非遺傳承，空心面的變與不變

張爺爺空心面的品牌升級的最終呈現一度頗讓外界好奇，此次發布會上終于亮出了真容。書呈餐飲創始人陸志剛表示：傳承空心面，不止張爺爺;產品全面升級，精選更好的食材，聚焦牛肉空心面。

據品牌創始人陸志剛介紹，升級后之所以品牌名定為“張立新牛肉空心面”，這是根據市場的反饋來決定的。根據過往的門店大數據，20萬會員中有70%都點了“牛肉空心面”這個細分品類，而其中又有70%點的是“番茄牛肉空心面”這個單品。牛肉空心面是最受顧客青睞的產品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更進一步滿足客群的需求，把食材、烹飪方式做到極致。

首先，好食材才有好味道，這是“張立新牛肉空心面”的產品主張。“張立新牛肉空心面”選擇的牛肉是來自于阿根廷天然牧場自然放養的肉牛，而牛肉的部位則精選的是柔嫩筋少的牛霖，并通過八小時的小火慢燉，為的是讓牛肉的口感和品質達到更佳。

此外，湯面的湯底則使用牛骨磨粉熬制，目的是讓湯頭更鮮更濃，同時富含骨膠原滿足消費群體對健康的要求。

在主食面條的選材上，“張立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用膠，使用的是更好的二零面粉，制面過程更是還原了經典的陜西空心掛面的傳統工藝：每一根面條都經過了20小時反復自然發酵以及反復抻拉、陽光晾曬等12道手工工序精制而成，為的就是保證出品的面條精細有氣孔，小煮就可充分入味，并且煮過之后口感軟滑、Q彈爽口、易消化。

在產品結構上，“張立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老壇酸菜三種口味，搭配的招牌產品還有鍋貼和上海南翔小籠湯包這樣的拉面黃金搭檔。

當被記者問及為何將品牌IP取名為“張立新”時，品牌創始人陸志剛表示，一是延續了《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業想要持續地發展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地變(創新)，故名為“立新”。根據發布會現場展示的新門店效果圖顯示，升級后的“張立新牛肉空心面”門店形象也都以這些元素來呈現，以紅白相間的主色彩+張立新品牌符號+牛肉面空心及配套產品組合來吸引顧客。

02 千萬級融資背后：高品牌賦能力、小店大連鎖發展模式受認可

面食品類是一個人盡皆知的紅海市場，從南到北、從全國乃至于到全世界都有面館的身影，一個廚師隨便出來就能開一家快餐店，面食不過是個簡單而又普通的附帶品。

對于空心面這個食材，如果只是將它加入到面條類別里成為一個單品選擇，其實并不能幫門店提升多少競爭力，即使開成一家專門賣空心面的門店，這個差異化也并不亮眼，更不用說獲得資本青睞。

品牌創始人陸志剛說，張爺爺空心面之所以此前能被市場認可，一是空心面即使規模化，但依然堅持前端純手工制作，工廠化只是用來提升食品安全和產品產量這兩方面;二是要將空心面餐飲化，就得推動全國餐飲人共同攜手，而發力加盟，就需要持續做好品牌賦能，在新顧客、新產品和新場景下做好80后、90后以及00后等消費主力在“快速面”需求下的全渠道供應。

而能夠受到資本的青睞，除了品牌賦能的實力使然外，空心面的小店大連鎖的發展模式被印證有效，則是更大的助推。

可以看到，2019年餐飲業獲得融資的品牌中，快餐小吃品類占據了相當的比重，和府撈面、柳葉刀燒烤都是典型代表，而茶飲和咖啡店品牌也屢有融資，相對于正餐餐廳，這些都可以看做是基于小店大連鎖的經營模式。

這種模式已經被市場所印證具有相當的拓展能力和規模化勢能，特別是中式快餐，前景更加可觀，在餐飲大盤不斷增長之時資本自然不愿錯過這波機會。

值得強調的是，空心面這個細分品類比起其它面食品類更具有特色，空心面是陜西省非物質文化遺產，品牌加盟后也更易成功。目前，“張立新牛肉空心面”一是實現了全產品標準化，門店不需要專業廚師，2到3個人就能開一家店;二是品牌方已經打造好了完整的運營支撐構架、制定了保姆式幫扶開店的運營體系，在門店選址和品牌升級等方面都與市場上口碑較好且更專業的服務商合作，以此減少門店在落地經營過程中可能出現的各種踩坑風險。

03 百城千店計劃背后的底氣：成熟的單店財務模型，嚴選合作伙伴

依托牛肉空心面這個餐飲的極致單品，“百城千店”計劃得以誕生。

張爺爺空心面品牌于2017年正式立項至今，正在迅速從地域品牌向全國性的連鎖餐飲品牌發展，這與其“加盟門店運營服務商”的定位關系很大。兩年的時間對于一個餐飲品牌來說不短也不長，但張爺爺空心面已經在規劃品牌的2.0升級與具體落地執行了。而只有經過實戰的單店才有更強的輸出和可規模化復制能力，張爺爺空心面2.0品牌升級版的門店已經打磨出了一套相對成熟、可復制的財務模型。

據官方公布的數據看，兩個店型模板分別是位于上海閔行區羅錦路39平米的門店和廣州白云區永泰地鐵站49平米的門店。根據這兩個實體店實際運營后得出的單店財務模型為：投資分別是13萬、17萬，月凈利潤可達到17500元和21500元，回本周期分別是7.42個月、7.9個月。

同時，依托在大數據智慧選址、集成模塊化裝修等合作伙伴的專業能力，“張立新牛肉空心面”可以將一家門店從簽約到開門營業的時間縮短到15天左右，也同時將單店的投資金額降低到了15萬元，2到3個人即可開店，在門店進入到正常營業階段，總部會經常自發對門店進行線下督導和運營指導等。

據記者了解，此次2.0品牌升級為“張立新牛肉空心面”后，總部對門店的加盟商也要經過“嚴選”。品牌創始人陸志剛在發布會現場提出了“四不接待”的加盟商遴選標準：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不認同公司企業文化者不接待、只出錢不想出力以及覺得自己什么都懂者不接待。

同時，總部對加盟商培訓實行“寬進嚴出”制，提供包含企業文化培訓、操作系統培訓、產品知識培訓和服務培訓等的一系列支持。這套體系的背后實際上是為了與加盟商建立強有力的合作伙伴關系，持續提升門店運營能力、供應鏈能力和IT系統支持能力，以長期的發展戰略來保證新開門店的存活能力，進而實現品牌的持續健康發展。

結 語

餐飲行業的加盟連鎖式擴張發展到現在，已經經歷了從混亂無序到以品牌驅動的艱難歷程，但即便如此，品牌方何時開始開放特許經營權、創業者如何選擇合適的加盟品牌，依然是需要慎重考慮的問題。

特別是對于加盟商來說，選擇加盟哪個品牌至關重要，背后的衡量標準是怎樣的?總結起來無非有兩個方面，一是市場價值，二是品牌價值。

市場價值與品牌價值有些相近之處，但后者更聚焦口碑和知名度，對于加盟商這類經營者來說，品牌方是否與門店形成統一戰線，是否提供前期落地支持和后期經營支持?這些也是其關注點。

張爺爺空心面品牌2.0全新升級后的“張立新牛肉空心面”，不僅是從門店視覺上做升級，更是從產品體系、加盟商賦能、單店模型等維度來做優化。以極致單品吹響“百城千店”號角，有了天使輪千萬級融資的加持(據說Pre-A輪融資也已經接近完成)，“張立新牛肉空心面”作為手工空心面的推廣者，我們期待“把中國空心面賣到全世界”那一天早日到來。