餐廳開(kāi)年招工難，8大策略教你留住員工

穆貝 · 2019-02-13 16:11:43 來(lái)源：火鍋餐見(jiàn) 3336

招人難，留人更難，怎么辦？

2019年后初始，很多餐飲行業(yè)又遇老問(wèn)題：招工困難！

餐廳老板使出渾身解數(shù)，海報(bào)張貼、流動(dòng)文字廣告、微信招聘等各種手段無(wú)所不用。

好，終于招來(lái)了人，可這些新人好似龍卷風(fēng)，吹完它就走，這樣的節(jié)奏，讓多少餐廳老板無(wú)可奈何！

餐見(jiàn)君默默籌謀了許久，覺(jué)得是該把這篇文章放出來(lái)給餐廳老板解解困局了。

01?怎樣解決餐廳員工流失

A?留人難

想要解決人員流失的問(wèn)題，我們首先得弄清楚為什么會(huì)人員流失。

餐見(jiàn)君采訪了一位做了兩年餐飲服務(wù)的女孩小冉“我暫時(shí)不會(huì)離職的，但也不遠(yuǎn)了吧。兩年了我工資只漲了500元，還有星期天看姐妹出去逛街，我也挺想去的，可老板規(guī)定周六、日一律不準(zhǔn)假，要休也是周一到周五休半天。其實(shí)姐妹已經(jīng)在給我留意別的工作了，我估計(jì)離走也不遠(yuǎn)了。”

服務(wù)員小冉不是個(gè)例，這也是很多在職員工考慮的問(wèn)題。所以留人難不是毫無(wú)來(lái)由的，一般餐飲老板從以下五點(diǎn)分析：

當(dāng)然除了這五點(diǎn)，還有別的個(gè)例，歡迎各位老板在留言區(qū)留言互動(dòng)。

B?解決辦法

同樣是餐飲行業(yè)，海底撈的員工在每個(gè)崗位可謂是盡心盡責(zé)，人家怎么都有那么高的積極性呢？薪水特別高？并不全是！員工的積極性與管理方式條例有著密切的關(guān)聯(lián)。

餐見(jiàn)君列舉了餐飲行業(yè)常用到的解決留人難的五大解決辦法，我們逐條分析：

工資分級(jí)，激勵(lì)政策?

餐廳本身屬于員工高流失行業(yè)，所以在薪資上一定要避免“一潭死水”。

將員工工資分級(jí)，譬如初、中、高級(jí)，每級(jí)晉升標(biāo)準(zhǔn)和薪資標(biāo)準(zhǔn)均不同，晉升指標(biāo)和薪資指標(biāo)按照餐廳實(shí)際操作執(zhí)行；不分等級(jí)，共享激勵(lì)，譬如成都老碼頭火鍋店，執(zhí)行小額儲(chǔ)值激勵(lì)政策，每位員工均可參與，消費(fèi)者執(zhí)行小額儲(chǔ)值的同時(shí)，實(shí)時(shí)給該員工發(fā)送一個(gè)紅包，一個(gè)月下來(lái)，員工可以收到幾百到一兩千的紅包激勵(lì)。

避免“朝九晚九”，鐘點(diǎn)工替補(bǔ) ?

員工工作時(shí)間8小時(shí)為宜，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)員工只工作8小時(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一般都是不低于10個(gè)小時(shí)，有的甚至超過(guò)12個(gè)小時(shí)。

餐廳可以招聘一批固定兼職服務(wù)員，固定在每天不忙的時(shí)間段過(guò)來(lái)兼職，這個(gè)時(shí)間段正式員工可休息。當(dāng)然餐廳的人工成本與效率應(yīng)找好“平衡點(diǎn)”，定員、定崗、定工資必須把握好尺寸，避免不科學(xué)的規(guī)劃，給日后造成麻煩。

假日工作有激勵(lì) ??

大家都休息的時(shí)候一般是餐廳員工最忙的時(shí)候，尤其是節(jié)假日，餐廳想要做到人人公休就是天方夜譚。餐廳要避免“必須”、“一定”等命令性指令，餐廳老板要另辟思路讓員工心甘情愿的干。

譬如一家火鍋店老板，年假前搬出“指令”：凡年假不休上班者，三倍工資，且每天紅包不斷，且不低于×××元！員工紛紛主動(dòng)報(bào)名愿意工作。結(jié)果就是，新年幾天，老板發(fā)了幾千塊錢(qián)的紅包，餐廳卻盈利了幾十萬(wàn)元，孰大孰小？

前廳后廚，換崗體驗(yàn) ?

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，一個(gè)職位工作就了難免有厭煩情緒，另外就是各個(gè)崗位彼此抱怨誰(shuí)的活輕活重，時(shí)間久了，如果不處理，整個(gè)餐廳會(huì)烏煙瘴氣。開(kāi)除負(fù)能量的人是不得已的辦法，餐廳最好做到在不能容忍之前就解決。

換崗體驗(yàn)可以嘗試，一般換崗體驗(yàn)是短期的，一天，或者最長(zhǎng)不超過(guò)一周。

換崗體驗(yàn)一方面讓員工體驗(yàn)到新鮮感，另一方面能夠解決各個(gè)崗位彼此抱怨的問(wèn)題。當(dāng)然，換崗體驗(yàn)需量力而行，一般最容易執(zhí)行的就是兩崗兩工互換，切勿大數(shù)量動(dòng)工。

接軌新事物，朝氣蓬勃?

一個(gè)餐廳是死氣沉沉還是朝氣蓬勃，消費(fèi)者在踏進(jìn)門(mén)的那一刻就能感受到。員工長(zhǎng)時(shí)間在死氣沉沉的環(huán)境中工作，要么被融入變的木訥，要么起身離開(kāi)。

很多餐廳老板不自覺(jué)的對(duì)自己?jiǎn)T工要求“5不準(zhǔn)”、“3不能”，刻意塑造統(tǒng)一的“模具員工”，殊不知這些員工的不能和不準(zhǔn)正是活躍餐廳的源泉。

某餐飲店，員工特別喜歡上班時(shí)間拿手機(jī)刷抖音，老板沒(méi)有阻止，而是創(chuàng)建了餐廳的抖音賬號(hào)，讓員工空閑時(shí)間自編自演，親自去經(jīng)營(yíng)這個(gè)抖音賬號(hào)，老板的開(kāi)明，一方面管理了員工，另一方面通過(guò)抖音賬號(hào)吸粉為餐廳帶來(lái)流量。

02?留住新員工，就等于成功了一半

解決了老員工的流失問(wèn)題，新員工的留存也是很重要的，把 “新” 變 “老” 這個(gè)時(shí)間段，餐廳老板該怎么做呢？

A?入職歡迎不可少

新人入職會(huì)有一段敏感期，不了解業(yè)務(wù)+不認(rèn)識(shí)周?chē)娜藭?huì)讓新人覺(jué)得無(wú)所適從。餐廳無(wú)論大小，無(wú)論員工多少，但凡有新人入職，都要給新入職員工一個(gè)歡迎儀式。

譬如海底撈，新員工入職當(dāng)天，老員工會(huì)集體送花，彼此介紹，這種做法能迅速消退了新員工內(nèi)心的隔閡，融入集體。

B?學(xué)習(xí)實(shí)施“一帶一”

新員工入職第一課就是要學(xué)習(xí)本崗位工作，一些餐廳會(huì)讓新員工跟在老員工屁股后面先看，看幾天后再操作，餐廳本意是給新員工學(xué)習(xí)的時(shí)間，但新員工卻感覺(jué)被忽視。

“一帶一”即制定一個(gè)老員工帶新員工，這樣更具有針對(duì)性，學(xué)習(xí)效率更高，另一方面新員工會(huì)覺(jué)得更受重視、更有歸屬感。

C?試用期莫要太長(zhǎng)

餐見(jiàn)君曾經(jīng)碰到過(guò)一個(gè)小吃店老板，店里只有2名員工，而且頻頻更換，小吃店老板一臉委屈的說(shuō)為啥這些員工都待不到試用期結(jié)束呢，結(jié)束后工資會(huì)漲的。待老板說(shuō)試用期也就三個(gè)月的時(shí)候，餐見(jiàn)君就明白為什么了。

試用期始終是“試用”，對(duì)員工來(lái)說(shuō)是沒(méi)有歸屬感的。餐廳可以結(jié)合餐廳自身的考核，縮短員工的試用期，不用特意規(guī)定必須多久。

試用期可以是動(dòng)態(tài)的，即考核標(biāo)準(zhǔn)完成即能轉(zhuǎn)正。當(dāng)然餐廳的考核一定不要讓員工感覺(jué)望塵莫及。