誰的榮耀？誰的恥辱：一碗方便面傳承中國飲食文化
宇萌 · 2018-12-29 10:55:20 來源：中國網 3966
面條在中國已有四千多年的制作食用歷史，中國面條文化獨特鮮明，底蘊深厚，品類眾多，深受廣大消費者的喜歡，更是當今時尚化、大眾化餐飲消費熱捧的特色美食。
據統計我國面條加工用小麥粉約占小麥粉總量的40%左右，方便面最具傳統食品工業化特征，自1958年安藤百福先生發明第一包“雞汁方便面”起，對其傾注了豐富無以倫比的創造性，至今已經開發的口味多達幾百種，從食材的豐富多變可看到中國物產豐富食料廣泛，從搭配和口味可看到中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的美食文化。
中國幅員遼闊，地大物博，由于經濟、地域、歷史、物產等因素致使飲食風俗都存在差異，特別是在一定區域內，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，中國飲食文化研究所所長趙榮光先生用12個飲食文化圈來表示飲食的地域性差別，包括京津地區飲食文化圈、東北地區飲食文化圈、西北地區飲食文化圈、西南地區飲食文化圈、東南地區飲食文化圈等等，形成了博大精深的中國飲食文化，從以下有代表性的地域可以更清晰地了解方便面的美味地圖。
東北地區飲食文化圈，包括今遼寧、吉林、黑龍江三省全部及內蒙古自治區昭烏達、哲里木、呼倫貝爾二盟在內的一個飲食文化歷史區域。頗具東北口味的方便面，小雞燉蘑菇面、土豆燉排骨面、西紅柿燉牛腩面、土豆燉牛肉面、酸菜燉排骨面、紅燒肉燉豆角面、東北亂燉面等等，完美體現東北地區飲食主要以燉、醬為主要特點，色重味濃，不拘泥于細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。
西北地區飲食文化圈，以今天的新疆地區為主，并兼及隴、青、藏等省區鄰近地帶構成了歷史上的西北飲食文化圈。受氣候環境和耕作習慣限制，食用青菜甚少，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。融入西北一帶食風的方便面則獨具風情，如油潑辣子酸湯面、酸湯牛腩面、酸湯羊肉面、泡姜雞面、大盤雞面、魚香肉絲面等，口味顯得古樸、精獷、自然、厚實。
京津地區飲食文化圈，是以今天津、北京兩大中心城市為中心，包括其日常食生活賴以依存并同時受其經濟、文化直接輻射影響的周圍地區。結合京津兩地的飲食文化的方便面，口味以咸香為主，兼容并蓄八方風味，如茄丁肉醬打鹵面、香辣肉醬打鹵面、醋椒肉絲打鹵面、蘑菇肉醬打鹵面、西紅柿打鹵面、醬爆牛肉面、醬燒排骨面、茶樹菇醬燒雞面等等。
長江下游飲食文化圈大致范圍包括今長江下游兩岸的蘇、浙、皖大部，滬，贛局部等地區。串連了揚州、鎮江、常州、無錫、蘇州、杭州這么"人間天堂"般的城市從古至今都是美麗富饒的代名詞。飲食強調精致細膩，注重色形味質，口味多清鮮淡雅與甜美。融入江南口味的方便面，糖醋排骨炒面、香菇紅燒雞面、筍干燒肉面、紅燒排骨面、紅燒辣肉面、筍干燒肉面、筍干老鴨煲面、番茄筍干排骨面、梅干菜扣肉面、東坡紅燒肉面、雪筍肉絲面、雪菜大黃魚湯面等等，具有靈巧、雅致的風味神韻。
東南飲食文化圈大致包括閩、粵、臺、瓊以及浙、贛、湘、桂局部，以閩粵為中心地區，豐饒的蔬果、海產、禽類物產。根據本區域口味、嗜好，方便面側重選料廣泛而精細，蔥燒排骨面、玉米燉排骨味面、老火煲豬骨面、花旗參燉烏雞味面、茶樹菇燉土雞面、冬瓜煲老鴨面、淮杞燉雞面、瑤柱煲龍骨面等等，調味有方，呈現出勃勃生機。
西南地區飲食文化圈，主要包括今滇及桂、黔、川大部。該區域空氣潮濕、瘴氣四溢，為了散寒去濕、避辛解毒、調味通陽，西南地區人們大多嗜酒和喜好辛辣刺激之物，善于運用辣椒、花椒、茱萸、生姜等調味料，以麻、辣、酸、香的民間菜式著稱。濃墨重彩的麻辣酸香口味，如魚香泡椒牛肉面，泡椒牛肉面，酸蘿卜老鴨湯面、老壇酸菜牛肉面、貴州豆豉風味醬拌面、重慶豌雜面、酸湯肥牛面、蘭州牛肉面等等，讓方便面充滿西南食俗風情的多樣性與奇異性。
長江中游地區飲食文化圈，在區域上大致包括今之湖北、湖南、江西大部。湖南地多山區和僻濕之地，因此湘菜偏重酸辣，以此達到祛濕、驅風、暖胃、健脾之功效。方便面口味也以咸鮮，微辣為主，包括椒麻雞面、紅油辣子雞面、剁椒排骨面、爆椒牛肉面、白椒牛肉面、野山椒仔雞面、椒香醬排骨面、老壇酸豆角牛肉面等等。
方便面既是一種主食搭配食用，同時也可作為快餐單獨一餐。將中國人喜愛的燒、燉、蒸、鹵等烹調融入方便面中，創造出紅燒、東北燉、陳泡、鹵香、醬香、靚湯等口味。其中的很多風味，人們在家庭中很少制作，將菜品融入面中，無疑是一種創新。風味濃郁且食用簡易，又符合中國人的飲食習慣，所以方便面能夠經久不衰。近年來，基于全球化口味和營養健康需求的創新趨勢越來越流行，如為滿足年輕人的飲食新時尚，精準人群個性化、時尚化的需求，新品麻辣香鍋面、小龍蝦拌面等讓喜歡鮮辣刺激口味的消費者大呼過癮，面向追求健康的年輕女性的可以控制熱量富含食物纖維的方便面等。
中華文明五千年，被科學證實面條至少有4000年的歷史，無論它發生了多少變化，一直是我們舌尖上最為熟悉的味道。深耕中華美食，傳承和發揚了中華面食文化的方便面，近年來它的千面變化已經不僅僅局限于口味，企業更加關注營養、健康、環保等方面的創新，期待2019年方便面會帶給我們不一樣的新體驗。
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