導(dǎo)讀：

前不久，代表著“中國(guó)紅”的小龍蝦助力俄羅斯世界杯的消息，已“紅遍”朋友圈、微博等社交平臺(tái)，而這抹紅的背后，正是高品質(zhì)的信良記小龍蝦，將原本紅火的市場(chǎng)再度燃爆！

將小龍蝦“爆品”特質(zhì)燃到極致 ?

小龍蝦，這個(gè)餐飲界最火的IP，也是名符其實(shí)的爆品。2014年，李劍便開始籌備供應(yīng)鏈項(xiàng)目，歷經(jīng)2年打磨，于2016年6月推出“因美食而歡喜”為企業(yè)核心愿景的“信良記”，專注為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案，將信良記打造成“餐飲爆品專家”，依靠小龍蝦的“網(wǎng)紅體質(zhì)”，作為首個(gè)爆品切入市場(chǎng)。

隨著020的興起、外賣平臺(tái)的革新，餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向線上，消費(fèi)者的訴求從簡(jiǎn)單易得到講究品質(zhì)，消費(fèi)升級(jí)引發(fā)餐飲產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)的變革。信良記首個(gè)提出“秒凍鎖鮮”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食材高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化工藝制作，向國(guó)內(nèi)上千家餐企提供爆品方案。從B端餐企實(shí)現(xiàn)了C端消費(fèi)者“物美價(jià)廉”、“簡(jiǎn)單易得”的直接訴求。

今年的世界杯，對(duì)小龍蝦行業(yè)來說是場(chǎng)“高考”。據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布世界杯揭幕賽夜宵數(shù)據(jù)，世界杯開賽當(dāng)晚，共送出153萬只小龍蝦；而外賣平臺(tái)餓了么數(shù)據(jù)顯示，世界杯開賽以來，6月14號(hào)至21號(hào)，夜宵時(shí)段僅小龍蝦的訂單量環(huán)比5月同時(shí)段，就增長(zhǎng)了41%，交易額環(huán)比增長(zhǎng)了52%。比賽受關(guān)注度越高，小龍蝦訂單量越大。

頂住行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，信良記實(shí)現(xiàn)“突出重圍”，下面的一組數(shù)據(jù)，詮釋信良記是如何做到的：

在天貓“618”的活動(dòng)中，6小時(shí)內(nèi) 便賣出了高達(dá)10萬余件 的銷量；從世界杯開賽至今，信良記小龍蝦已賣出1000噸 ，共計(jì)200萬盒 小龍蝦，深得廣大消費(fèi)者的高度認(rèn)可。雖然只是一組數(shù)據(jù)，但數(shù)據(jù)背后卻需要更為科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化的體系支撐。

依靠技能型“組合拳”打通行業(yè)市場(chǎng) ?

1、超強(qiáng)的技術(shù)研發(fā)能力

任何行業(yè)，唯有創(chuàng)新才能讓品牌立于不敗之地。為此，李劍斥巨資成立“亞洲美食聯(lián)合研究中心”，聯(lián)合全國(guó)近百名烹飪美食大師、食品科學(xué)家以及工程師等，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研發(fā)，為打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品奠定基礎(chǔ)。“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味”技術(shù)熟制的小龍蝦，在-196℃的低溫中進(jìn)行極速冷凍，并在-18℃的環(huán)境下存放18個(gè)月之久，而肉質(zhì)和口味與活蝦出品無異。

信良記在技術(shù)層面，大幅降低了商戶在物流運(yùn)輸中的損耗，避免因全年水產(chǎn)品價(jià)格不穩(wěn)定等不必要的成本損失，推動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)化快速發(fā)展。同時(shí)，讓只有夏天才能吃到的小龍蝦變成了名副其實(shí)的冰美人，可四季享用。

2、全方位的資源整合能力

餐飲行業(yè)，食材的品質(zhì)和安全是基本，為此，信良記自建了20萬畝養(yǎng)殖基地和9大加工工廠。在源頭上打通了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，奠定了信良記具備一二三產(chǎn)資源整合能力的基礎(chǔ)。

信良記與阿里巴巴達(dá)成戰(zhàn)略合作，借其強(qiáng)大的線上線下資源，覆蓋10多萬餐飲商戶，隨后又入駐了天津東疆港天信互貿(mào)通產(chǎn)業(yè)園，將此作為自己的進(jìn)出口基地。除此之外，信良記還與小龍蝦產(chǎn)業(yè)中歷史最久、技術(shù)最先進(jìn)、管理最規(guī)范的寶龍集團(tuán)，以及小龍蝦繁養(yǎng)基地最廣、加工產(chǎn)量最大、出口創(chuàng)匯最多、銷售渠道最全、創(chuàng)新能力最強(qiáng)且規(guī)模最大的萊克楚玉集團(tuán)達(dá)成合作，組建湖北楚玉萊信克食品科技有限公司，確保今年產(chǎn)量在原有基礎(chǔ)上翻一番。

信良記以品質(zhì)和安全為依托，通過全方位的資源整合，從而推動(dòng)了中國(guó)水產(chǎn)供應(yīng)鏈行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化。

3、嚴(yán)苛的物流配送能力

有了可靠的食材來源，但如果沒有強(qiáng)大的物流配送也是問題，再者，速凍水產(chǎn)品需保證在-18℃的條件下進(jìn)行存儲(chǔ)才能保證食品各項(xiàng)指標(biāo)都達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，對(duì)信良記而言，物流配送就顯得尤為重要。

而信良記采用自建冷鏈物流體系，目前，信良記已在北京、上海、西安、等9地設(shè)有冷鏈大倉(cāng)，配送范圍可覆蓋周邊及全國(guó)。且信良記的冷鏈系統(tǒng)有著嚴(yán)苛的要求，從產(chǎn)品入庫(kù)、運(yùn)輸?shù)匠鰩?kù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有專人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

4、先進(jìn)的蘋果供應(yīng)鏈管理能力

由于國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈的發(fā)展還處于摸索與借鑒階段，而信良記的起步相對(duì)比較早，也得益于新辣道十余年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在一定程度上助力了中國(guó)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

但不斷進(jìn)取的信良記想要更大的飛躍，于是，擁有二十年世界級(jí)供應(yīng)鏈企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)、原蘋果公司亞太區(qū)供應(yīng)鏈總監(jiān)姜潔出任信良記的董事副總裁。

她將蘋果供應(yīng)鏈最先進(jìn)的管理理念與思維創(chuàng)新模式，運(yùn)用到信良記供應(yīng)鏈中，從而幫助國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)快速發(fā)展壯大，并帶領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化中餐向全球化邁進(jìn)。

“品蝦師”是頂層設(shè)計(jì)理念的一部分 ?

隨著80、90后甚至00后消費(fèi)大軍的崛起，消費(fèi)主體開始傾向于年輕化，他們不再只追求吃飽，更注重追求健康、高標(biāo)準(zhǔn)。為滿足年輕人的需求，信良記在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)上絲毫不馬虎，首個(gè)提出“品蝦師”這個(gè)職業(yè)。

“品蝦師”每天不停地剝蝦、吃蝦，記錄下每一批小龍蝦的形態(tài)、色澤、口感和辣度，這僅僅是“品蝦師”的日常工作。為了確保到消費(fèi)者口中的每一只蝦都是高品質(zhì)，“品蝦師”們每天默默工作到凌晨?jī)牲c(diǎn)，連吃5斤蝦都不在話下。而一名合格的品蝦師，不僅要會(huì)吃蝦，還要了解烹飪、品控、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)。

通過“品蝦師”工作內(nèi)容的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，其專業(yè)性已毋庸置疑，而信良記的產(chǎn)品原料、調(diào)味料、包裝更通過自有的品控部門層層審核。信良記品控人員長(zhǎng)期駐廠，以豐富的食安監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，在源頭、生產(chǎn)環(huán)節(jié)確保每份食品安全，以頂層設(shè)計(jì)理念，打造行業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)多家中央級(jí)媒體對(duì)信良記楚玉萊信克加工廠進(jìn)行了深入采訪，并深度報(bào)道了“品蝦師”這一新興職業(yè)，信良記以實(shí)際行動(dòng)，證明自己是堅(jiān)持打造有態(tài)度、有價(jià)值的“中國(guó)紅”。

小結(jié)：

為迎接來自全球行業(yè)的挑戰(zhàn)，信良記不斷研發(fā)新技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品，跨界整合資源，突破行業(yè)邊界，打造標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，不僅讓自己獲益，還推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、效率化、國(guó)際化發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)整個(gè)行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程。未來，信良記的發(fā)展，請(qǐng)大家拭目以待。