自2021年7月，創(chuàng)辦人覃浩森攜手妹妹 Estelle 與團(tuán)隊(duì)7人跨入餐飲創(chuàng)業(yè)，成立了 T.A.M Group。三年時(shí)間， T.A.M Group在南馬迅速崛起，盡管受到疫情的影響，仍舊開出 4 個(gè)品牌和10家店。

在緊鄰新加坡南馬新山這座城市，能做出這樣的市場成績，是件了不起的事，尤其是多元品牌的路線在運(yùn)營和管理上相對不容易，但他們卻做到每家店在谷歌評論接近 5顆星滿分。

目前 T.A.M Group 旗下?lián)碛?Padi Kopitiam 稻香咖啡、Pacific Kopi 民洋茶室、Principle Cafe、Palates & Bagel 四個(gè)品牌，營業(yè)額突破 2000萬，預(yù)計(jì) 2025年在吉隆坡插旗，再開 20家分店。

很多華人做的餐飲品牌往往只局限于華人市場，而他們做的品牌，不僅受到三大種族歡迎，連馬來西亞皇室成員都喜歡光顧。

馬來西亞是個(gè)小國，在南馬新山多開幾家店市場就趨向飽和，如果要在同一個(gè)地方尋找第二增長曲線，那策略打法就是創(chuàng)立多元品牌，T.A.M Group 從1千萬營業(yè)額要增長到2千萬，從原本的南洋餐開始思索其他品類賽道的可能。

創(chuàng)辦人覃浩森思考的不只是能復(fù)制開店，而是在未來能夠變成零售商品量產(chǎn)的餐飲，是產(chǎn)業(yè)化的思維，非典型餐飲人的開店思維。在團(tuán)隊(duì)的協(xié)作下，誕生了知名的咸貝果品牌----Palates & Bagels By T.A.M。

自2023年9月，Palates & Bagels 品牌創(chuàng)立以來便好評不斷，光鮮亮麗的背后是創(chuàng)辦人與團(tuán)隊(duì)用了半年多的時(shí)間披星戴月的研發(fā)，吃掉和丟掉的貝果需要以噸為計(jì)算單位。為了測試烤箱的穩(wěn)定性，每次烘焙也不能只烘焙兩三顆，而是幾十顆一起烘烤。并不是所有的出創(chuàng)業(yè)者愿意下本測試，但你下的本有多少，總結(jié)復(fù)盤改善有多用力，回饋你的價(jià)值就有多大。

目前，Palates & Bagels 在谷歌點(diǎn)評也囊獲4.8顆星好評，評價(jià)的全都是自然流量且多達(dá) 3,500+人，而這只是來客數(shù)中的 3% 。

戰(zhàn)略是企業(yè)的第一要事，它決定的是企業(yè)做什么、不做什么、如何取得競爭優(yōu)勢等問題，是一場選擇和取舍。戰(zhàn)略如果對，則大獲全勝；錯(cuò)，則滿盤皆輸。做餐飲必須有個(gè)清晰的戰(zhàn)略，并把戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化為各個(gè)層面的共同行動。

Jerry 之所以選擇烘焙咖啡館賽道中的貝果作為主打產(chǎn)品有兩個(gè)戰(zhàn)略因素考量。

外在商業(yè)因素

1.區(qū)域性還沒有出現(xiàn)頭部品牌

馬來西亞南部還沒有一家烘焙咖啡館專做該產(chǎn)品，有的多是各種烘焙面包、牛角面包一起銷售，并沒有專賣店。

2. 不需要再教育市場

新產(chǎn)品推出往往需要教育市場，投入大量的財(cái)力與時(shí)間成本，先行者不一定嘗到成功的果實(shí)，還有可能起個(gè)大早，趕個(gè)晚集。但貝果在鄰近的新加坡與吉隆坡已經(jīng)盛行，不需要投入大量教育市場的成本。加上馬來西亞流行的漢堡文化，選擇咸貝果賽道，等于把漢堡的面包換成貝果作為主打產(chǎn)品，客戶接受度也高。

3. 選擇小山頭攻頂

不選擇大廟做小和尚，選擇在小廟做大和尚，不僅避開了產(chǎn)品同質(zhì)化的紅海市場，也開創(chuàng)了屬于貝果賽道的小眾新藍(lán)海。

內(nèi)部能力因素

1.團(tuán)隊(duì)能力

貝果是一種外脆內(nèi)軟，先水煮后烘焙的食品，可咸可甜，團(tuán)隊(duì)中有師傅能夠生產(chǎn)該產(chǎn)品，并能夠加以量產(chǎn)，比起餐點(diǎn)一份一份現(xiàn)場制作，貝果的量產(chǎn)每次出爐可達(dá)上百顆，滿足堂食與外帶的需求，未來甚至能夠走向零售。Jerry 思考的不只是單店的銷量，而是連鎖擴(kuò)張后的產(chǎn)品復(fù)制與穩(wěn)定性。

2. 高毛利

相對餐點(diǎn)而言，咸貝果用漢堡的思維來制作，不僅多了標(biāo)準(zhǔn)化，也在量產(chǎn)中降低了成本，在貝果咖啡館的賽道中為客戶提供高附加價(jià)值，不僅比烘焙店的貝果賣出好價(jià)錢，相對一般咖啡館的西餐而言，毛利至少多出了 10% 。

3. 差異化 = 定價(jià)權(quán)

差異化競爭使餐企能夠在一定程度上擁有定價(jià)權(quán)，使消費(fèi)者能夠認(rèn)可餐企產(chǎn)品或服務(wù)的價(jià)值，愿意為該產(chǎn)品與服務(wù)價(jià)值買單。而 Jerry 打造的不僅僅是咸貝果這個(gè)產(chǎn)品，而是從消費(fèi)場景到服務(wù)體驗(yàn)都做差異化營銷，提升整體價(jià)值。

用“最大” 占據(jù)用戶心智

從南馬新山陳旭年老街第一家以老店為主題的咸貝果店出發(fā)，一直復(fù)盤與優(yōu)化，在短短一個(gè)月內(nèi)便迅速火紅，連柔佛州公主端姑阿米娜也親臨門店。

爆火排隊(duì)并沒有像所謂的網(wǎng)紅店一下子人潮便煙消云散，相反的在萬全準(zhǔn)備下，保持穩(wěn)定的航速，在線上和線下建立起良好的口碑，谷歌評價(jià)超 3500+ 人評論 5 顆星，平均榮獲 4.8顆星(滿分5顆星)，這對許多人而言是個(gè)高難度動作。

這個(gè)高難度動作包含三大要素：堅(jiān)持品控、力爭第一、聚焦體驗(yàn)。也因?yàn)樽龊眠@三大高難度的動作，讓他們看到業(yè)績、利潤與市場，決心做最大的貝果獨(dú)棟洋房咖啡館。

“最大” 二字直接搶占了用戶的心智，對消費(fèi)者而言，他們需要的打造自己的人設(shè)，尤其在這個(gè)社交媒體橫行的時(shí)代。發(fā)動態(tài)，做臉書、Instagram、抖音、小紅書等社交媒體內(nèi)容，建立自己的人設(shè)。讓群眾覺得自己的生活過得不差、夠前衛(wèi)。

但是最大二字是否是個(gè)事實(shí)，這并不重要，重要的是對于創(chuàng)業(yè)者而言自己怎么定義自己？大，給予一種有深度、有廣度、夠穩(wěn)健的感覺，是一種無形中建立起的信任。畢竟能做老大、最大的都不容易。

短視頻打造個(gè)人 IP 賦能餐飲品牌

覃浩森與妹妹 Estelle 在小紅書和 Tik Tok 上分別以中文和馬來文囊括各大種族的心智，不僅是餐飲業(yè)實(shí)戰(zhàn)的知識博主，他們的品牌更是許多客人朝圣的門店，也是餐飲人請教學(xué)習(xí)的對象。

在打造第二家 Palates & Bagels 他們選擇用洋房別墅作為特色，將房子改造成商用餐廳的整個(gè)過程都做成短視頻和大家分享，讓第二家門店未演先轟動！

覃浩森在跨界進(jìn)入餐飲業(yè)時(shí)，知道自己沒有許多餐飲人資深，卻憑借著短視頻記錄自己在餐飲業(yè)學(xué)習(xí)成長的過程，虛心請教、自信表達(dá)，也啟發(fā)了許多餐飲人效仿，根絕筆者觀察餐飲創(chuàng)業(yè)者通過制作短視頻可獲得三大好處：

1. 提升品牌知名度

短視頻平臺，如抖音、小紅書和Instagram，可以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者迅速擴(kuò)大品牌的曝光度，如果沒有花錢投流的話完全是免費(fèi)的自然流量。通過展示餐點(diǎn)飲品的制作過程、餐廳環(huán)境、顧客體驗(yàn)等，可以吸引更多潛在客戶的關(guān)注，進(jìn)而提升品牌知名度。

2. 粉絲變現(xiàn)和用戶黏度

制作好玩有趣、有知識點(diǎn)與教育意義或引人入勝的短視頻，可以與粉絲建立更緊密的聯(lián)系，原本陌生的線上粉絲也會轉(zhuǎn)到線下門店支持。客戶可以通過點(diǎn)贊評論和分享與餐飲品牌、博主互動，不僅可以增加粉絲、客戶的參與度，還可以培養(yǎng)客戶的粘度，使他們更愿意到餐廳用餐或口碑傳播。

3.促進(jìn)業(yè)績增長

短視頻不僅可以用來宣傳新的產(chǎn)品、優(yōu)惠等，還能引流招商加盟，直接推動銷售業(yè)績成長。例如，通過展示新產(chǎn)品的制作過程與包裝、美味程度，引起購買的欲望。此外，短視頻中的優(yōu)惠碼或特別促銷信息，也可以鼓勵(lì)觀眾立即下單，增加餐廳的營業(yè)收入。

通過這些方式，餐飲創(chuàng)業(yè)者可以更好地利用短視頻平臺，提升品牌影響力，增加客戶粘度，并促進(jìn)餐飲門店業(yè)績增長。

總結(jié)

跨界創(chuàng)業(yè)并非人人都能做好，覃浩森深諳孫子兵法哲學(xué)，強(qiáng)調(diào)、“勝兵先勝而后求戰(zhàn)”，事前完善規(guī)劃，“不戰(zhàn)而屈人之兵”，不費(fèi)一兵一卒便拿下一座又一座的城池。面對資本也不躁進(jìn)，一步一腳印擴(kuò)張至今，穩(wěn)健前行。流水不爭先，爭的是滔滔不絕！