當(dāng)今的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“戰(zhàn)國時期”。這個時期是群雄逐鹿的時期，是強(qiáng)者生存、弱者淘汰的時期，也是人才輩出的時期。在這個特殊的時期，戰(zhàn)勝別人，搶奪市場的關(guān)鍵是什么？讓餐飲門店生意越來越火的法寶是什么？?

是產(chǎn)品嗎？

否！產(chǎn)品只是搶奪市場的工具，如同戰(zhàn)場中打仗的武器。我們知道：決定戰(zhàn)爭勝負(fù)的不是武器，而是人！歷史上的所有大戰(zhàn)役都是如此。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)場也是如此。如今很多餐飲企業(yè)為了占領(lǐng)市場，拼命開發(fā)新產(chǎn)品，這個沒有錯，可是在開發(fā)新產(chǎn)品之前，如果忽略了決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵點，即使產(chǎn)品再新再特，也注定要失敗。

被列入美國西點軍校必修課之一的《孫子兵法》里就對決定戰(zhàn)爭勝負(fù)的七種情況說得很清楚：“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強(qiáng)？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝負(fù)已。”

這七種情況總結(jié)起來就是四點：一，君主是否有道？二，主將是否有能？三，是否占據(jù)天時地利？四，是否有完善的制度并嚴(yán)格管理。

這四點中最關(guān)鍵的是前兩點，沒有前面兩點，后面兩點就是空談。而前面兩點都提到了“人”！這兩個關(guān)鍵點同樣適用于今天的企業(yè)，當(dāng)然包括餐飲業(yè)。

前面兩點用到企業(yè)里就是：第一，業(yè)主是否英明？第二，最高管理者是否能力出眾？

這兩點才是決定企業(yè)搶奪市場的關(guān)鍵。那些曾經(jīng)風(fēng)光一時的知名餐飲企業(yè)和現(xiàn)在正在走下坡路的餐飲企業(yè)，之所以失去市場或退出市場，都可以從這兩點中找到答案。同樣，如果想打敗競爭對手，搶奪市場，只要看對方業(yè)主的英明程度和最高管理者的能力大小，就可以知道自己有幾分勝算！哪怕對方是上市公司或當(dāng)?shù)夭惋嬮T店前三強(qiáng)，都不必在乎。要知道：誰忽略這兩個關(guān)鍵點，誰就是紙老虎一個。

下面我們就這兩個關(guān)鍵點進(jìn)行簡單說明。

一、業(yè)主是否英明？

在餐飲企業(yè)里，做到員工重于產(chǎn)品，食品安全重于食品口味的業(yè)主，可以稱得上英明。

還有比英明更厲害的嗎？那就是非常英明了。

如何算非常英明？具備以下二項以上就算非常英明。

1、實行所有權(quán)和管理權(quán)分離。這是成為公司制企業(yè)的需要。

2、實行高層管理者持股或全員持股。這樣可以讓持股者的利益與企業(yè)利益從根本上保持一致。

3、會識別人才和使用人才。識別人才主要通過其發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力來確定。使用人才最重要的是：明文規(guī)定其工作內(nèi)容和職權(quán)范圍，且不干涉其職權(quán)范圍的事情。

關(guān)于識別人才，需要說明的是：不要認(rèn)為大企業(yè)的人才就一定勝過小企業(yè)的人才。要知道：絕大多數(shù)有能力的人才往往來自小企業(yè)，這些有能力的人才沒有進(jìn)入大企業(yè)，主要是機(jī)會少和不被識別。這一點，戰(zhàn)國時代的例子就給了我們最好的啟示。如秦國的商鞅，被秦孝公重用并成為大良造和商君之前，只是魏國相國公孫痤手下一中庶子；又如秦國的范雎，被秦昭王重用并成為相國之前，只不過是魏國中大夫手下的一門客；再如趙國的藺相如，被趙惠文王重用并成為上大夫和上卿之前，也不過是一宦官手下的門客。

關(guān)于使用人才，需要留意人才被排斥現(xiàn)象。當(dāng)一家企業(yè)出現(xiàn)了排斥或嫉妒人才的現(xiàn)象時，就是企業(yè)走向衰敗的危險信號！在戰(zhàn)國時代，像龐涓嫉妒孫臏，魏齊嫉妒范雎，子蘭嫉妒屈原是眾所周知的。因為排斥和嫉妒人才，導(dǎo)致戰(zhàn)場失敗或國家滅亡的例子不勝枚舉!在當(dāng)今企業(yè)里，像這樣排斥和嫉妒人才的事情也非常普遍。正因為這種現(xiàn)象的普遍性，才有了管理學(xué)上著名的管理定律：奧格威法則和格雷欣法則。也正因為如此，我們可以將是否引薦或容得下比自己能力強(qiáng)的人才作為判斷管理者是真忠誠還是偽忠誠的一塊試金石。

為何能力出眾的人才容易受到排斥？為何企業(yè)的高層管理者不引薦能力比自己強(qiáng)的人？《戰(zhàn)國策·蘇子謂楚王曰》給出了答案：“做人臣最難做到的，是無嫉妒心又能推薦人才。為國君獻(xiàn)身很容易，像戰(zhàn)場拼殺，死的人數(shù)以千計。屈居國君之下，也很容易，從令尹以下，服役的人數(shù)以千計。而無嫉妒心又能推薦人才的，不見一人。所以明君考察臣子，必須考察他們是否有嫉妒心，是否能推薦人才。推薦人才之難，是因為人才被任用，自己就會被廢棄，人才尊貴，自己就會卑賤。所以人們難以做到。”

4、禮賢下士。只要業(yè)主禮賢下士，就能得到能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人；而能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人完全能給企業(yè)帶來意想不到的利益！就是這么簡單。可是我們很多業(yè)主不愿意這么做，認(rèn)為這樣做，有失身份。恰恰相反，能這樣做的不但不會失去身份，而且只會提升企業(yè)形象和品牌價值。戰(zhàn)國時期的燕昭王就是這樣一位明主。燕昭王因為采納郭隗的建議，為燕國招來了大量人才，其中包括奪取齊國70多城的一代名將樂毅。燕昭王被郭隗的什么好建議說服了？郭隗說：“成就帝業(yè)的國君以賢者為師，成就王業(yè)的國君以賢者為友，成就霸業(yè)的國君以賢者為臣，亡國的國君以賢者為奴仆。折節(jié)屈尊侍奉賢者，面向老師接受教導(dǎo)，那么，才干超出自己百倍的人就會到來。”（據(jù)《戰(zhàn)國策·燕策一》原文翻譯）這句話用在企業(yè)就是：一流企業(yè)的業(yè)主視人才為老師，二流企業(yè)的業(yè)主視人才為朋友，三流企業(yè)的業(yè)主視人才為幫手，倒閉企業(yè)的業(yè)主視人才為打工者。

二、最高管理者能力是否出眾？

當(dāng)今中國餐飲業(yè)，最高管理者稱得上職業(yè)經(jīng)理人的需要具備一定的專業(yè)知識和管理水平，并能提升企業(yè)業(yè)績。這樣的職業(yè)經(jīng)理人在餐飲企業(yè)并不多，至于能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人就更加稀少了。

那么能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人具備什么條件？

1、為人正直

只有為人正直的職業(yè)經(jīng)理人才會境界高，才會看得高和看得遠(yuǎn)。反之，心術(shù)不正的人境界低，其能力永遠(yuǎn)到不了一定的高度。人們常說的先做人后做事，就是這個道理。

2、有戰(zhàn)略眼光

戰(zhàn)略眼光主要是提升品牌價值和把握企業(yè)長遠(yuǎn)利益與社會進(jìn)步的關(guān)系。

3、會制造賣點

也就是會制造人無我有的賣點。

4、懂管理

在餐飲業(yè)，真正懂管理的職業(yè)經(jīng)理人不多，懂管理的職業(yè)經(jīng)理人注重以身作則，且不拉幫結(jié)派。

如果以上幾點都具備，可以稱得上能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人了。這樣的人一旦和非常英明的業(yè)主結(jié)合，必定能干出一番大事業(yè)來。

那么現(xiàn)實中有這樣的人才嗎？當(dāng)然有。只是能力出眾的人才不容易識別！甚至某些專業(yè)的獵頭公司也識別不了。正如戰(zhàn)國時期被重用前的范雎對秦昭王所言：“臣聽說周之砥厄、宋之結(jié)綠、梁之懸黎、楚之和璞是四種寶玉，雖然玉石工匠不能識別，可是它們?nèi)匀皇翘煜碌膶毱鳌＜热贿@樣，那么圣王所不用的人難道不能使國家富強(qiáng)嗎？” （據(jù)《戰(zhàn)國策·秦策三》原文翻譯）

總之，只要您是一位非常英明的業(yè)主，并能禮賢下士，那么，隱藏于非知名企業(yè)中能力出眾的人才就會投奔而來！有了能力出眾的人才，就不愁不能搶奪餐飲市場!就不愁自己的餐飲門店生意不火爆了!

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