?經(jīng)過了在上海徐家匯地區(qū)將近100天的餐飲外賣實(shí)踐，藏丁格終于從眾多外賣小二哥中脫穎而出，成為了伍道家的二當(dāng)家，本著沒有實(shí)踐就沒有發(fā)言權(quán)的原則，就把這將近3個(gè)月的項(xiàng)目實(shí)踐成果拿出來同大家一起分享，為所有在路上的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)者一起加油。

也歡迎所有從事外賣O2O行業(yè)的小伙伴能夠有通互聯(lián)，歡迎關(guān)注藏丁哥私人微信yanbo602，一起探討交流，暗號“外賣”。

來自一線打拼的小熊外賣

小熊外賣是伍道家在上海徐匯區(qū)推廣的第一個(gè)準(zhǔn)白領(lǐng)在線外賣品牌，在未啟動大規(guī)模地面營銷的基礎(chǔ)上，通過在上海競爭最為激烈的淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么兩大外賣O2O平臺上開設(shè)線上云店的模式，僅通過在線銷售方式開展外賣O2O的業(yè)務(wù)試點(diǎn)，獲取到一線的市場資料。

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圖1:伍道家（小熊外賣）淘點(diǎn)點(diǎn)云店

經(jīng)營情況：經(jīng)過8-9月兩個(gè)月的短期試運(yùn)營，伍道家（小熊外賣）總共開設(shè)2家線上云店，其中淘點(diǎn)點(diǎn)線上云店從8月營業(yè)額9485元提升至9月的22550元營業(yè)額，環(huán)比營業(yè)額增長138%，其中總訂單量1077單，累計(jì)銷售額33094元，客單價(jià)達(dá)31.5元；

餓了么線上云店從8月營業(yè)額3820元滑落至9月的3020元，環(huán)比營業(yè)額回落21%，其中總訂單量162單，累計(jì)銷售額6840元，客單價(jià)達(dá)42.2元；

圖2:伍道家（小熊外賣）淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么云店8月9月運(yùn)營數(shù)據(jù)

那么從這些試點(diǎn)經(jīng)營的數(shù)據(jù)，藏丁哥得到了什么結(jié)論？下面我一一道來：

1、隨著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的營銷介入，網(wǎng)絡(luò)訂單的外賣用戶訂單量激增，已實(shí)現(xiàn)超100%月增長量的快速增長趨勢；

2、餐飲O2O平臺之間的競爭越演越烈，單一云店正常月銷售額已達(dá)2萬元規(guī)模，互聯(lián)網(wǎng)渠道的拓展將成為外賣O2O連鎖企業(yè)線下銷量的有效補(bǔ)充；

3、淘點(diǎn)點(diǎn)開展了“滿20減5”和“周二半價(jià)”的營銷活動，對中小商家的扶持力度在增大，近50%營業(yè)額來自20%粘度用戶訂單，而餓了么開始急速擴(kuò)張并力推品牌館、自建配送團(tuán)隊(duì)、打通微信支付體系，對中小餐飲企業(yè)的扶持力度在減弱；

從小熊外賣2個(gè)月的經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，可以看到外賣O2O市場在巨頭拼殺之后，一個(gè)月2-3萬元的營業(yè)額增量已經(jīng)具備滿足餐飲企業(yè)生存的基本需求，在房租、人工成本日益增加的傳統(tǒng)餐飲市場，具備發(fā)展空間，但究竟是做餐飲O2O還是做外賣O2O，就需要小伙伴們自由選擇了。

餐飲O2O還是外賣O2O？

不做外賣不知道，一做外賣嚇一跳。原本以為餐飲O2O就是外賣O2O，直到自己真正進(jìn)入實(shí)施環(huán)節(jié)，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)并沒有想象的那么簡單，中式餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)雜程度超過我想象，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息化的管理程度也極為落后，這都為O2O最終實(shí)施帶來阻礙。

如果是以餐飲實(shí)體店為主，在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行傳播和宣傳，通過美食社群方式組建粉絲群體，并通過大量口碑用戶帶動線上、線下的產(chǎn)品銷量，對不起，這個(gè)只能算是餐飲O2O的范圍，無非是承接了一部分的外賣銷量，顧客更多的關(guān)注點(diǎn)在于口味、價(jià)格、亮點(diǎn)等幾個(gè)因素，例如黃太吉、雕爺牛腩等等披著互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲店，商業(yè)的估值和實(shí)際的盈利能力是有較大反差的。

如果你沒有過人的營銷功底或傲嬌的產(chǎn)品本錢，只是一味看著別人已經(jīng)唱響的餐飲神話，一頭熱的扎進(jìn)水深火熱的餐飲行業(yè)，冷暖和辛苦只能自己扛，結(jié)果往往只能嘿嘿了。

廢話少說，藏丁哥以為“餐飲O2O是自下而上的標(biāo)準(zhǔn)化，外賣O2O是自上而下的標(biāo)準(zhǔn)化”，兩者之間還是有明顯的區(qū)別的，餐飲O2O更多是線上適應(yīng)線下具體情況如地址、生產(chǎn)效率等問題而不斷優(yōu)化的過程。

但僅在藏丁哥開展的外賣O2O而言，主要關(guān)注點(diǎn)卻在產(chǎn)品、營銷、配送、傳播及信息化管理5個(gè)環(huán)節(jié)，通過線上的訂單銷售來催動線下的產(chǎn)品生產(chǎn)效率、配送效率、營銷能力等等，使其逐步達(dá)到線上信息標(biāo)準(zhǔn)化的管理。

那么問題來了，到底是當(dāng)跑堂小二哥還是外賣小二哥，挖掘技術(shù)到底誰家更強(qiáng)？ ? ? ??

各位創(chuàng)業(yè)的小伙伴需要有一個(gè)明確定位，選擇做什么樣的O2O就要從那個(gè)方向去積累和發(fā)力，不然從一開始就會陷入創(chuàng)業(yè)誤區(qū)，導(dǎo)致身心疲憊且無法盈利，久而久之會消磨創(chuàng)業(yè)者的熱血和激情。

外賣O2O需要過五關(guān)

到底做外賣O2O會遇到哪些門檻，最主要會遇到以下五個(gè)方面的問題：

一、生產(chǎn)體系的建立：餐飲業(yè)態(tài)何其多，但中餐標(biāo)準(zhǔn)何其難，產(chǎn)品體系的標(biāo)準(zhǔn)化并不一定是工業(yè)化的復(fù)制和擴(kuò)張，更多的還是產(chǎn)品個(gè)性化后實(shí)現(xiàn)復(fù)制擴(kuò)張的生產(chǎn)能力，小而美的概念固然美麗，但是就餐飲這個(gè)大消費(fèi)市場來看，體格再小的的駱駝也比馬大，所以盡量將特色產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制化將有效降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)營；

二、營銷體系的建立：外賣O2O行業(yè)很少遭遇產(chǎn)能不足的問題，更多遇到的問題是配送能力的不匹配，所以不論是通過地面掃街還是線上傳播，營銷渠道需要同配送體系相輔相成的發(fā)展；

三、配送體系的建立：在普通餐飲O2O較少遭遇的問題，卻非常容易成為外賣O2O行業(yè)的發(fā)展瓶頸，因?yàn)橥赓u行業(yè)對快、準(zhǔn)、穩(wěn)的要求是所有配送類別中最高級別的，而“懶人經(jīng)濟(jì)”成就了外賣O2O的市場，但對外賣的要求卻只高不低，配送環(huán)節(jié)的效率提升和服務(wù)是最容易提升用戶體驗(yàn)也是最不易把控的環(huán)節(jié)；

四、信息化管理體系的建立：EOS+ERP+CRM（電子訂單+資源管理+會員關(guān)系）的平臺建立將能夠有效提升傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的信息化程度，通過信息化工具高效管理逐步標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲生產(chǎn)、配送、客戶關(guān)系等流程，將能夠快速推動傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的信息化轉(zhuǎn)型；

五、傳播體系的建立：O2O的精髓在企業(yè)與用戶之間建立連接，通過初步的品牌傳播建立商家同顧客之間的第一印象，再通過優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)生訂單同客戶建立初步買賣關(guān)系，通過社群、興趣愛好多維度屬性同用戶建立關(guān)聯(lián)屬性，逐步將部分優(yōu)質(zhì)活躍用戶由買賣關(guān)系轉(zhuǎn)化為朋友關(guān)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的二次傳播。

只有有效挖掘以上5個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)，并且實(shí)現(xiàn)線上、線下用戶的標(biāo)識統(tǒng)一，才能成為外賣O2O真正的閉環(huán)。

下次我們再一起探討關(guān)于外賣O2O企業(yè)遭遇問題的解決辦法和技巧，共同進(jìn)步。?

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