?經過了在上海徐家匯地區將近100天的餐飲外賣實踐，藏丁格終于從眾多外賣小二哥中脫穎而出，成為了伍道家的二當家，本著沒有實踐就沒有發言權的原則，就把這將近3個月的項目實踐成果拿出來同大家一起分享，為所有在路上的餐飲O2O創業者一起加油。

也歡迎所有從事外賣O2O行業的小伙伴能夠有通互聯，歡迎關注藏丁哥私人微信yanbo602，一起探討交流，暗號“外賣”。

來自一線打拼的小熊外賣

小熊外賣是伍道家在上海徐匯區推廣的第一個準白領在線外賣品牌，在未啟動大規模地面營銷的基礎上，通過在上海競爭最為激烈的淘點點、餓了么兩大外賣O2O平臺上開設線上云店的模式，僅通過在線銷售方式開展外賣O2O的業務試點，獲取到一線的市場資料。

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圖1:伍道家（小熊外賣）淘點點云店

經營情況：經過8-9月兩個月的短期試運營，伍道家（小熊外賣）總共開設2家線上云店，其中淘點點線上云店從8月營業額9485元提升至9月的22550元營業額，環比營業額增長138%，其中總訂單量1077單，累計銷售額33094元，客單價達31.5元；

餓了么線上云店從8月營業額3820元滑落至9月的3020元，環比營業額回落21%，其中總訂單量162單，累計銷售額6840元，客單價達42.2元；

圖2:伍道家（小熊外賣）淘點點、餓了么云店8月9月運營數據

那么從這些試點經營的數據，藏丁哥得到了什么結論？下面我一一道來：

1、隨著互聯網企業的營銷介入，網絡訂單的外賣用戶訂單量激增，已實現超100%月增長量的快速增長趨勢；

2、餐飲O2O平臺之間的競爭越演越烈，單一云店正常月銷售額已達2萬元規模，互聯網渠道的拓展將成為外賣O2O連鎖企業線下銷量的有效補充；

3、淘點點開展了“滿20減5”和“周二半價”的營銷活動，對中小商家的扶持力度在增大，近50%營業額來自20%粘度用戶訂單，而餓了么開始急速擴張并力推品牌館、自建配送團隊、打通微信支付體系，對中小餐飲企業的扶持力度在減弱；

從小熊外賣2個月的經營數據來看，可以看到外賣O2O市場在巨頭拼殺之后，一個月2-3萬元的營業額增量已經具備滿足餐飲企業生存的基本需求，在房租、人工成本日益增加的傳統餐飲市場，具備發展空間，但究竟是做餐飲O2O還是做外賣O2O，就需要小伙伴們自由選擇了。

餐飲O2O還是外賣O2O？

不做外賣不知道，一做外賣嚇一跳。原本以為餐飲O2O就是外賣O2O，直到自己真正進入實施環節，才發現其實并沒有想象的那么簡單，中式餐飲業標準化的復雜程度超過我想象，而企業標準信息化的管理程度也極為落后，這都為O2O最終實施帶來阻礙。

如果是以餐飲實體店為主，在互聯網上進行傳播和宣傳，通過美食社群方式組建粉絲群體，并通過大量口碑用戶帶動線上、線下的產品銷量，對不起，這個只能算是餐飲O2O的范圍，無非是承接了一部分的外賣銷量，顧客更多的關注點在于口味、價格、亮點等幾個因素，例如黃太吉、雕爺牛腩等等披著互聯網思維的餐飲店，商業的估值和實際的盈利能力是有較大反差的。

如果你沒有過人的營銷功底或傲嬌的產品本錢，只是一味看著別人已經唱響的餐飲神話，一頭熱的扎進水深火熱的餐飲行業，冷暖和辛苦只能自己扛，結果往往只能嘿嘿了。

廢話少說，藏丁哥以為“餐飲O2O是自下而上的標準化，外賣O2O是自上而下的標準化”，兩者之間還是有明顯的區別的，餐飲O2O更多是線上適應線下具體情況如地址、生產效率等問題而不斷優化的過程。

但僅在藏丁哥開展的外賣O2O而言，主要關注點卻在產品、營銷、配送、傳播及信息化管理5個環節，通過線上的訂單銷售來催動線下的產品生產效率、配送效率、營銷能力等等，使其逐步達到線上信息標準化的管理。

那么問題來了，到底是當跑堂小二哥還是外賣小二哥，挖掘技術到底誰家更強？ ? ? ??

各位創業的小伙伴需要有一個明確定位，選擇做什么樣的O2O就要從那個方向去積累和發力，不然從一開始就會陷入創業誤區，導致身心疲憊且無法盈利，久而久之會消磨創業者的熱血和激情。

外賣O2O需要過五關

到底做外賣O2O會遇到哪些門檻，最主要會遇到以下五個方面的問題：

一、生產體系的建立：餐飲業態何其多，但中餐標準何其難，產品體系的標準化并不一定是工業化的復制和擴張，更多的還是產品個性化后實現復制擴張的生產能力，小而美的概念固然美麗，但是就餐飲這個大消費市場來看，體格再小的的駱駝也比馬大，所以盡量將特色產品實現標準化、可復制化將有效降低生產成本，實現輕資產運營；

二、營銷體系的建立：外賣O2O行業很少遭遇產能不足的問題，更多遇到的問題是配送能力的不匹配，所以不論是通過地面掃街還是線上傳播，營銷渠道需要同配送體系相輔相成的發展；

三、配送體系的建立：在普通餐飲O2O較少遭遇的問題，卻非常容易成為外賣O2O行業的發展瓶頸，因為外賣行業對快、準、穩的要求是所有配送類別中最高級別的，而“懶人經濟”成就了外賣O2O的市場，但對外賣的要求卻只高不低，配送環節的效率提升和服務是最容易提升用戶體驗也是最不易把控的環節；

四、信息化管理體系的建立：EOS+ERP+CRM（電子訂單+資源管理+會員關系）的平臺建立將能夠有效提升傳統餐飲企業的信息化程度，通過信息化工具高效管理逐步標準化的餐飲生產、配送、客戶關系等流程，將能夠快速推動傳統餐飲行業的信息化轉型；

五、傳播體系的建立：O2O的精髓在企業與用戶之間建立連接，通過初步的品牌傳播建立商家同顧客之間的第一印象，再通過優質產品和服務產生訂單同客戶建立初步買賣關系，通過社群、興趣愛好多維度屬性同用戶建立關聯屬性，逐步將部分優質活躍用戶由買賣關系轉化為朋友關系，實現產品的二次傳播。

只有有效挖掘以上5個環節的企業，并且實現線上、線下用戶的標識統一，才能成為外賣O2O真正的閉環。

下次我們再一起探討關于外賣O2O企業遭遇問題的解決辦法和技巧，共同進步。?

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