如是金融研究院院長管清友：餐飲產業正處在大變革前夕

紅餐編輯部 · 2024-04-18 09:56:22 來源：紅餐網 3335

近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，如是金融研究院院長中國民營經濟研究會副會長管清友接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：本次餐飲產業峰會的主題是“進化·破局”，能不能談一談您對這個主題的理解？

管清友：我認為這個主題非常精準。餐飲行業相對于其他行業來講已經是非常成熟的了，競爭力十足。企業若想要真正走出來，跑出來，確實是需要靠自身去進化以及破局的。

我一直認為從事餐飲行業的人都是牛人，畢竟身處在充滿競爭的環境里，創新太難了。從我作為一名觀察者的角度來看，這些年無論是供應鏈的管理、成本的管理，還是商業模式的創新，都是有在進化和變化的，餐飲人確實做了很多的事情是超出我們的想象的，因此我認為進化破局這個主題非常好，非常應景。

主持人：您今天的演講主題是“洞見經濟形勢，找到產業升級背后的秘密”，您認為就目前的經濟形勢來看，餐企在產業升級方面最大的難題是什么？

管清友：餐企在產業升級方面的難題還是挺多的。就我目前所觀察到的一點是在技術手段上存在很多問題。我相信隨著技術手段的提升，會帶動更多產業及產品的升級，業內人士也會不斷地去思考、去創造，去摸索。

主持人：“新質生產力”一詞在各行各業的熱度不斷攀升，已然成為指導產業發展的新理念新風向。那么新質生產力能否幫助餐飲產業走出困境？

管清友：我認為是可以的。“新質生產力”可以作為我們這些年探索的總的綱領。它既蘊含著新技術、新模式，也蘊含著新生態。餐飲行業無非就是圍繞著技術模式生態來發展，它的核心要義就是好產品，消費者吃的東西不僅味道要好，體驗感要好，更要有情緒價值。因此，我認為餐飲行業這些年的探索，本質上也是在尋找自己的新質生產力。

主持人：現階段很多中國餐飲企業面對挑戰，有的選擇走出去，迎接新一輪全球化，有的在熟悉市場遇到了新問題。能給餐飲企業一些建議嗎？

管清友：一方面，在深度挖掘國內市場潛力的同時，可以“走出去”。另一方面，“走出去”也要量力而行，盡力而為。畢竟不是每一家企業都能“走出去”，或者說并不是每家企業都需要“走出去”。而且“走出去”它有不同的方式和不同的形態，有的是供應鏈，有的是門店擴張，有的是資本走出去。過去的幾年在大消費領域，包括餐飲領域，有很多成熟且成功的案例。因此，我認為如果有志于把自己的企業做大做強做出特色來的話，“走出去”可能是個必選項。

主持人：您如何看待當前中國餐飲業的現狀？產業面臨哪些機遇和挑戰？

管清友：作為一名觀察者，我認為整個餐飲行業正處在產業升級以及各種模式爆發的前夕。我們能明顯感覺到在需求端，人們的選擇和消費行為發生了很大的變化，大家變得越來越個性化，越來越重視體驗感、情緒價值。另一方面，技術手段的應用越來越廣泛且深入。人工智能應用也在進一步普及，管理效率得到提升，成本進一步下降。因此我認為餐飲行業確實處在一個大變革的前夜，這里頭確實是機遇與挑戰是并存的，換句話說這里頭會誕生很多機會，也會淘汰一大批企業。過去咱們做餐飲，似乎誰都能做，也可能會有市場，但真正想要做起來做成型，恐怕我們還是得保持長期學習和持續進化的狀態和能力。