3月29至30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司董事長徐海潮接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：這幾年供應(yīng)鏈企業(yè)逐漸從幕后走向臺前，不少供應(yīng)鏈企業(yè)都開始重視品牌建設(shè)。據(jù)了解，東風(fēng)養(yǎng)殖在品牌建設(shè)上也有相關(guān)動作，可以分享一下這方面的經(jīng)驗嗎？

徐海潮：東風(fēng)養(yǎng)殖從始至終都非常注重品牌建設(shè)，目前我們根據(jù)目標(biāo)客戶的不同都分別建立了不同的品牌，針對鴨坯及鴨副產(chǎn)品我們有品牌“鴨子來”，針對鴨產(chǎn)品的預(yù)制菜我們有品牌“仙知鴨”，以及對于餐飲企業(yè)的烤鴨技術(shù)賦能方面我們有品牌“大有得”。

東風(fēng)在品牌建設(shè)上不只是空喊口號，作為供應(yīng)鏈企業(yè)我們更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)，我們相信只有過硬的產(chǎn)品才能讓這個品牌屹立不倒。

眾所周知，“北京烤鴨”是中國餐飲的一張名片，而東風(fēng)養(yǎng)殖作為烤鴨原料的頭部企業(yè)，在產(chǎn)品品質(zhì)把控上從鴨種到飼料，從飼養(yǎng)到屠宰加工，每一道工序的標(biāo)準(zhǔn)化流程為最終的鴨坯出品提供保障。

其次，作為供應(yīng)鏈企業(yè)，東風(fēng)養(yǎng)殖為餐飲企業(yè)全面賦能，提供一站式解決方案，同時為合作伙伴定制個性化營銷推廣方案和產(chǎn)品匹配方案，從品牌、設(shè)備、技術(shù)、人員、原料等方面全力支持合作伙伴把烤鴨項目做大做強(qiáng)。

還有就是在品牌宣傳方面，東風(fēng)養(yǎng)殖借助新媒體的力量，開展了線上直播，與客戶更加頻繁緊密的接觸，讓客戶了解從養(yǎng)殖到加工的全過程。

主持人：北京烤鴨是中國菜的一張名片。作為北京烤鴨原料最大的養(yǎng)殖基地，您覺得北京烤鴨在供應(yīng)鏈方面，有哪些需要注意的地方呢？

徐海潮：正如前邊所說的，北京烤鴨是中國餐飲的一張名片，在老百姓心中有著無法替代的地位，誰都愛這一口香酥軟嫩。東風(fēng)養(yǎng)殖作為北京烤鴨原料的供應(yīng)基地在供應(yīng)端我們最關(guān)注的還是產(chǎn)品品質(zhì)和安全健康。

首先東風(fēng)養(yǎng)殖一整套從種鴨選擇到飼養(yǎng)再到屠宰加工的標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的操作流程保障了東風(fēng)養(yǎng)殖烤鴨鴨坯的出品。

其次就是安全健康。東風(fēng)養(yǎng)殖從原料端著手，我們始終堅信好原料才能孕育好味道，所以從飼料選擇上成飼料原汁原味，同時東風(fēng)養(yǎng)殖在對原料高要求的基礎(chǔ)上采用無抗養(yǎng)殖，就是在鴨子生長的全過程中采用不添加抗生素進(jìn)行喂養(yǎng)，由此避免了農(nóng)用抗生素殘留的風(fēng)險，讓消費(fèi)者吃到的每一口烤鴨都更加安全放心。

最后就加工工藝，東風(fēng)養(yǎng)殖傳承了傳統(tǒng)的技法，在開坯燙坯這些環(huán)節(jié)不僅還原了傳統(tǒng)的手工技藝，還有自己的專利技術(shù)，保證鴨坯的質(zhì)量，最大限度的還原了北京烤鴨的原汁原味。

主持人：如果說渠道建設(shè)和品牌建設(shè)，是供應(yīng)鏈企業(yè)的軟實力，那供應(yīng)鏈本身能夠提供的產(chǎn)品，才最彰顯硬實力，東風(fēng)養(yǎng)殖提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品這方面，都做出過哪些努力呢？

徐海潮：首先是飼料選擇，東風(fēng)養(yǎng)殖用的是河北張家口的玉米作為鴨子的優(yōu)質(zhì)糧食，鴨子的品質(zhì)是高于其它養(yǎng)殖地區(qū)的。

第二是養(yǎng)殖模式，不管是原料鴨的衛(wèi)生防疫還是養(yǎng)殖通風(fēng)，東風(fēng)養(yǎng)殖都盡可能去還原原生態(tài)的散養(yǎng)模式，讓鴨子有一個舒適的生活環(huán)境。

第三是加工，這是客戶最關(guān)心的環(huán)節(jié)，里面融合了傳統(tǒng)技法，在燙坯晾坯等加工環(huán)節(jié)上，東風(fēng)養(yǎng)殖有自己的創(chuàng)新，最大限度的還原了傳統(tǒng)工藝的功效，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。舉一個很小的例子，我們在晾坯環(huán)節(jié)把鴨坯多晾出二兩水，雖然我們的銷售收入減少了，但是為客戶后期使用提供了最大限度的便利。

主持人：近幾年，供應(yīng)鏈行業(yè)備受矚目，不少企業(yè)跨界做起了餐飲供應(yīng)，也有不少餐企開始建設(shè)自有供應(yīng)基地，供應(yīng)鏈行業(yè)市場競爭越發(fā)激烈，您認(rèn)為東風(fēng)養(yǎng)殖面對競爭，所具備的優(yōu)勢有哪些?

徐海潮：第一，在餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈端是一個連接上游農(nóng)業(yè)種植和下游餐飲店服務(wù)的中間環(huán)節(jié)，所以對于東風(fēng)養(yǎng)殖來講作為一個集種鴨孵化、肉鴨養(yǎng)殖、屠率加工、鴨坯生產(chǎn)、熟食加工、冷鏈物流于一體的專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的高新技術(shù)企業(yè)，高效有序的供應(yīng)鏈管理是東風(fēng)養(yǎng)殖最大的競爭優(yōu)勢，不僅更好的滿足了客戶的需求，同時大大減少經(jīng)營管理費(fèi)用，實現(xiàn)企業(yè)利潤的增加。

前邊提到了在品牌建設(shè)上我們用產(chǎn)品打造品牌，所以持續(xù)輸出高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品是東風(fēng)養(yǎng)殖最核心的競爭力。

就是我們的服務(wù)，東風(fēng)養(yǎng)殖深耕烤鴨鴨坯行業(yè)30余年，有著豐富的經(jīng)驗和模式，包含倉儲和物流的基礎(chǔ)性服務(wù)，以及技術(shù)指導(dǎo)、人才培養(yǎng)、設(shè)備選型、產(chǎn)品選型、盈利模式、門店選址等增值服務(wù)，同時還可以提供特種養(yǎng)殖，定向養(yǎng)殖、定向加工等定制化服務(wù)。

主持人：聽說最近有種叫“Z型鴨”的新品種上市了，您可以給我們介紹一下嗎？

徐海潮：Z型鴨是東風(fēng)養(yǎng)殖最具特色的產(chǎn)品，過去填鴨的養(yǎng)殖模式不適應(yīng)現(xiàn)在大規(guī)模的生產(chǎn)，并且死亡率高，鴨子生長過程中很痛苦，人工費(fèi)也高。基于這一點，中國水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生院士培育了Z型鴨品種，它具有免填飼以及生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、肌纖維細(xì)密、肌間脂肪含量和皮脂率高于其它肉鴨品種的自身優(yōu)勢，顯著提升經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)競爭力，同時也基于了鴨子最大的動物福利。

東風(fēng)養(yǎng)殖推廣應(yīng)用的是肥脂型鴨，用于炙烤，是做北京烤鴨的原料。東風(fēng)養(yǎng)殖推廣應(yīng)用超過30年的時間，現(xiàn)如今已獲得業(yè)內(nèi)的認(rèn)可。