優勢資本鄭翔洲：資本不會投資好產品，只會投資好企業
紅餐編輯部 · 2021-04-01 12:10:49 來源：紅餐網
3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手，共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”，在上海國家會展中心隆重舉行。
本次峰會邀請了餐飲界、學術界、傳媒界、資本界等眾多影響力人物云集一堂，他們以白皮書發布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式，與1200多位餐飲人、產業鏈從業者、管理者進行了深度交流。
以下是優勢資本管理合伙人鄭翔洲以《餐飲產業商機和企業頂層設計》為主題的演講實錄：
既有感性的引領，又不失理性的回歸，這就是為什么我們如今做餐飲的朋友們，既是最優秀的，也是最苦難的，既是最可愛的，更是最可憐的。
彎道超車的時代已經到來，餐飲產業該怎么做？今天，我和大家分享一下。
1、互聯網時代下，餐飲產業存在大量創新機會
誰喝了星巴克，我不知道，誰喝了瑞幸咖啡，我卻都知道。因為它們一個經營產品，一個經營人群。
瑞幸咖啡財務造假，但是資本界還是很多人認同它的模式——高頻、剛需、大消費。
我們在國內看了很多餐飲，也探了很多連鎖企業，餐飲行業到最后就是連鎖，要不靠供應鏈上市，要不靠托管模式上市，要不用互聯網+的形式上市。今天上市的絕大多數企業，都是靠供應鏈上市。未來，餐飲界還會出現無數多的海瀾之家的商業模式，也會出現無數多的瑞幸咖啡的模式。
在投資很多企業的時候，我們講，傳統的企業經營產品，未來的企業經營人群。中國的茶葉沒有一家上市公司，茶葉的市場就1300億左右，比餐飲市場差遠了。這是我們參股的一個企業。誰喝了小罐茶，我不知道，它是傳統企業，誰喝了我們的云放茶，我們知道，這就是未來的企業。
這就是互聯網時代，大量改良的創新的機會依然存在。未來線下店的客戶，50%要來自于線上。未來任何一個線下店，都要考慮如何獲取用戶，如何留住用戶，如何提升每次用戶消費的金額。
如果你沒有線上獲客渠道就開店，等著人到店，那是不可能的，除非你是強大的品牌。絕大多數初創餐廳沒有品牌力怎么辦？這時候就必須進行創新，就要考慮線上獲客，比如通過短視頻獲客。
2、資本不會投資好產品，只會投資好企業
值錢的企業不見得賺錢，賺錢的企業不見得值錢。
很多餐飲老板關心的是盈利怎么可持續，可是，資本不會投資一個賺錢的企業，只會投資一個值錢的企業。一個企業值錢的同時，成長和增長都是可持續的，像房地產企業，三年不開張，開張吃三年。
茶飲品牌滬上阿姨靠什么拿到了一個億的融資？因為它的毛利率、人效、坪效，都是同行業中數一數二的。
滬上阿姨的商業模式盈利點主要有四個，其中，1.98萬元的加盟費、2萬元開店服務費、1萬元培訓費、8萬元設備采購費，是一次性收益。每月1800元的管理費用，是長期收益。5萬元的首批原原料費，每月原料費，也是長期收益。合并高盈利門店財務報表打包上市，這是資本收益。它就是靠這些來賺錢的。
我們優勢資本還投資了一個企業，微盟，它是做餐飲SaaS的。我們投資微盟的時候，它的公司估值才18個億，今天已經450個億了。實際上，微盟就賺三筆錢，第一個賣產品，第二個賣加盟，第三個做并購。
在餐飲行業，什么樣的店更有資本價值？直營店是自己出錢出力，加盟店是別人出錢別人出力，托管店是別人出錢自己出力。哪個效率更高？我們認為首先是托管店，第二是直營店，第三才是加盟店。
3、評價餐飲好企業的5個標準
資本不會投資好產品，資本只會投資好企業。好企業的前提，一個是盈利可持續，一個是成長可持續，核心競爭力就是要有品牌。沒有一個產品沒有一個技術可以養企業一輩子，但品牌可以養企業一輩子。
中國市場巨大，企業大都很小，投融資的機會巨多，企業成長的機會巨大。而這樣的機會，美國沒有了，歐洲沒有了，新加坡沒有了，香港更沒有了，只有在中國大陸才有。
好企業有5個標準：
優勢產業：擁有足夠大的市場容量，是任何一個企業走向成功的根本，而把握市場機會是一個企業成功的標志。
優勢模式：可復制的贏利模式很重要，擁有獲得證明的商業模式，成熟的產品或服務，具有競爭力的生產/服務效率，已經建立并獲得證明的、有效的市場渠道，企業才能迅速做大。
優勢增長力：具有清晰的企業持續盈利和持續增長的推動力或增長潛力，企業才能實現增長。
優勢核心競爭力：資源壁壘、技術壁壘或市場壁壘將是企業站在競爭制高點的關鍵。如果企業在行內具有較高的競爭門檻，并擁有一定的資源壁壘、技術壁壘或市場壁壘，在行業中就具有競爭優勢及領導地位。
優勢團隊：團隊是餐企的支撐力量，專業、和諧和有經驗的管理團隊也是企業的發展源動力，管理團隊完整，擁有豐富的業內經驗，管理體系組織合理，高層管理人員保持穩定，也是企業增長的條件。
4、餐飲企業高利潤增長的邏輯
餐飲企業要高利潤成長，有3個邏輯，第一是賣產品。
第二是賣加盟，賣代理。從渠道上看，抖音上不一定是直播賣貨最佳的地方，但是抖音是賣代理賣加盟最好的地方。中國有三百個地級市，一個地級市賣五十萬，你的企業就可以迅速成長。
錢大媽，線下生鮮實體，2019年啟動全國擴張，開店數量超過2000家，估值逾百億元。它的主要盈利模式集中在加盟費、品牌管理費等。
從2015年起，錢大媽發展加盟模式，如今90%的門店都是加盟店，通過加盟高的資金和資源實現了快速擴張,在渠道上更趨近輕資產模式。
它的加盟、開店收入包括三大項：第一，加盟費3萬元/店，保證金4萬元/店，這是品牌的利潤；第二，設備和產品銷售費用，貸款保證金等，這是供應鏈的利潤；第三，開店半年后，錢大媽會抽取門店19:00以前利潤的1-1.5%為管理費，這是管理費的利潤。
第三個邏輯是并購，所有的連鎖企業，到了最后都會成為一個培訓學校。
未來，餐飲企業要高利潤成長，要把八大系統做好，績效考核系統、商業模式系統、產品質量穩定系統、企業營銷系統、人力資源規劃系統、企業品牌維護塑造系統、連鎖復制系統、財務系統。
要么向市場要利潤，要么向管理要利潤。美國人擅長向市場要利潤，日本人擅長向管理要利潤，未來，中國人要向這兩個都要利潤。
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