老牌酒樓扎堆賣快餐，釋放了什么信號？
紅餐編輯部 · 2025-07-30 09:04:44 來源：紅餐網 1413
艷陽天開快餐食堂，50+種菜品，菜品售價低至1.5元！
五星級酒店扎堆下場擺攤后，一批老牌大酒樓也開始“效仿”。
7月25日，湖北知名餐飲企業“艷陽天”開出一家快餐食堂，主打家常小炒，菜品售價低至1.5元，二十到三十元的客單價與其過往的高端形象相差甚遠。
艷陽天并不是個例。近幾年來，不少老牌酒樓開始試水平價快餐，或外擺或推子品牌或開衛星店，集體“放下身段”背后，暗藏著一場洶涌的行業危機。
菜品低至1.5元！30年老品牌開快餐食堂
根據艷陽天公眾號的信息，其旗下有“艷陽天·非遺楚菜”和“玉錦麟·非遺鮰魚”兩個直營品牌，前者為主打非遺菜的湖北菜餐廳，后者則為2023年推出的高端餐飲品牌。新開出的“艷陽天鄰里食堂”，與二者的定位截然不同。
這家主打家常快餐的食堂，位于艷陽天?非遺楚菜太平洋店旁，由其2023年打造的春頌湖北家常菜原址改造而來，緊鄰社區，周邊小區、學校扎堆。
食堂的形式與近期五星級酒店的外擺頗為相似。其售賣區由數張長桌圍合成回字形，桌上擺放著不銹鋼餐盤，碼著各式炒菜。除炒菜外，還有涼菜、燒鹵、蒸菜、煨湯、酥炸、主食和飲品等，菜品數量超過50款。
△圖片來源：紅餐網攝
價格方面，最便宜的是1.5元的老面饅頭，最貴的是35元的黑椒牛肉粒。部分特色菜，比艷陽天餐廳的價格便宜三四成。以黃燜元子、楚鄉粉蒸肉為例，艷陽天的價格均為55元一份，該食堂僅售29元；宮保雞丁、魚香肉絲等家常小炒，則便宜4-6元不等。
消費者可以提著購物籃，沿固定的動線選購，看中某道菜品，服務員便會幫忙打包，最后在終點處的收銀臺結賬。雖為“擺攤”形式，但據其店員介紹，消費者購餐后也可在店內堂食。
△圖片來源：紅餐網攝
據紅餐網了解，開業數日來，這家鄰里食堂生意火爆，甚至出現排隊購買的情況，客群多為周邊社區的老人及家庭。
至于食堂模式是否會全線鋪開，艷陽天·非遺楚菜太平洋店告訴紅餐網，目前鄰里食堂僅開了一家，且處于試運營階段，暫未知集團未來的相關計劃。
傳統酒樓開干平價餐飲，“放下身段”是為何？
艷陽天并非個例，近幾年，一批老牌酒樓紛紛“放下身段”試水平價快餐。
長沙知名湘菜品牌冰火樓推出“冰火樓外膳”衛星店，單店面積僅為50平米，僅設明檔廚房，專注外賣業務，人均價格約為30元。
廣東的廣州酒家，則開出一家名為“廣州酒家·小廚”的快餐衛星店，既做堂食也做外賣，人均26元左右，2024年實現收入同比增長近30%。
這場集體轉型的背后，暗藏著一場洶涌的行業危機。
過去，大型酒樓大都承包著當地的婚宴、生日宴、家宴、畢業宴等等，門庭若市，生意紅紅火火。
然而隨著時代變遷，傳統酒樓的處境逐漸生變。近年來，廣州、深圳、佛山、天津、杭州等地，不少曾經風光一時的老牌酒樓相繼倒閉，其中不乏一些已開業30年以上的老品牌，令人唏噓。
△圖片來源：圖蟲創意
這背后的因素復雜且相互交織，包括運營成本飆升、需求下滑收入銳減、經營模式老化等。
比如酒樓賴以生存的宴請業務，包括商務宴請、婚宴、滿月宴等，就在以肉眼可見的速度持續收縮。
以婚宴為例。民政部發布的《2024年民政統計》數據顯示：與2023年相比，2024年結婚登記數量減少了157.4萬對，同比下降20.5%；今年一季度，全國結婚登記同比分別減少15.9萬對，降幅8.1%，創同季新低。結婚率走低導致的婚宴市場下滑，酒樓經營者們再努力也無法力挽狂瀾。
△數據來源：民政部
時代變了，要擺脫被淘汰出局的厄運，只能主動求變。從探索食品類業務，到引發熱議的擺攤賣早餐、賣快餐等，不少酒樓正在積極求變，探索轉型之路。
以做快餐為例，憑借過往經營沉淀的“信任狀”，很多消費者都愿意為頗具性價比的酒樓快餐買單。但是，對酒樓而言，做快餐能否破局還得打個問號。畢竟，快餐薄利，其帶來的收入對酒樓高企的各項成本而言大概率是微不足道的。
當然，即便如此，傳統酒樓在快餐賽道上的嘗試也給市場帶來了新變化。
在浙江開鹵味店的小黃告訴紅餐網，自從其門店附近的幾家大酒樓做起外擺后，他的不少熟客被分流了。雖說眼下影響還不是很大，但隨著酒樓外擺的隊伍逐漸壯大，小黃心里也慢慢泛起了危機感。
眼下，不少和小黃一樣的個體快餐商家，都或多或少地會擔心自身的生存空間再受擠壓。另一方面，他們又暗自說服自己不必太擔心，因為在他們看來，酒樓做快餐也只是“一時興起”，并不是長久之計。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：洪君。
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